Starting a commercial brewery requires an array of equipment to handle the various stages of the brewing process. There are several factors to consider when purchasing major equipment for your brewery. In this article, we’ll look at the basic parts you’ll need and discuss the various options involved.
Qu'est-ce qu'un équipement de brassage commercial ?
L’équipement de brasserie commerciale est un équipement et des machines spécialisés utilisés pour la production commerciale de bière. Il comprend des composants importants conçus pour faciliter le processus de brassage, maintenir le contrôle de la qualité et maximiser l'efficacité. De l'équipement de brasserie commerciale aux cuves de fermentation, chaque composant joue un rôle essentiel dans la production d'une bière de haute qualité.
Processus de brassage commercial
- Broyage : Le processus commence par le broyage et le broyage des grains germés pour ouvrir l'amidon qu'ils contiennent. La consistance de la mouture affecte l’efficacité du brassage.
- Purée : Dans un baril de purée, les grains moulus sont mélangés avec de l'eau à une température spécifique pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles. Cette étape crée un moût sucré qui constitue la base de toutes les saveurs de la bière.
- Faire bouillir et houblon : transférez le moût dans une bouilloire et faites-le bouillir en ajoutant du houblon pour lui donner de l'amertume et de l'arôme. Il s’agit d’une étape cruciale dans la définition des caractéristiques de la bière.
- Fermentation : Après ébullition, le moût est refroidi et transféré dans un cuve de fermentation. La levure est introduite pour transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, formant ainsi la bière.
- Conditionnement et filtration : Une fois la fermentation terminée, la bière entrera dans la phase de conditionnement pour développer davantage sa saveur. La filtration élimine toutes les impuretés, laissant un produit clair et stable.
Équipement de brassage commercial Caractéristiques
- Mashing: Mashing equipment is the process of mixing grains (ground grains) with hot water to extract sugar from the grains. This process usually takes place in the mash tun. The temperature of the mash tun can be controlled to allow for the different enzymatic reactions required to break down the grain’s carbohydrates into fermentable sugars.
- Filtration : Le processus de filtration est effectué dans le baril du filtre. Il s’agit du processus de séparation des drêches du moût liquide. Le moût, qui contient les sucres nécessaires à la fermentation, est ensuite transféré dans la cuve de brassage.
- Faire bouillir et houblon : Les bouilloires de brassage sont utilisées pour le processus d'ébullition où du houblon est ajouté pour ajouter de l'amertume, de la saveur et de l'arôme. Faites bouillir le moût pour le stériliser et éliminer les arômes indésirables.
- Refroidissement : Après ébullition, le moût doit être refroidi à une température adaptée à la fermentation des levures. Ce procédé utilise un échangeur de chaleur qui refroidit le moût sans risque de contamination.
- Fermentation : Le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation et de la levure y est ajoutée. La levure consomme le sucre du moût, produisant de l'alcool, du dioxyde de carbone et divers arômes. Le système de contrôle de la température garantit que le processus de fermentation se déroule à la température optimale pour la souche de levure utilisée.
- Maturation : Après la fermentation initiale, la bière est généralement transférée dans des cuves de conditionnement ou de maturation, où elle continue à développer sa saveur au fil des semaines ou des mois.
- Filtrage et carbonatation : La bière peut être filtrée pour éliminer tous les solides restants et une carbonatation peut être ajoutée si nécessaire.
- Emballage : La dernière étape du processus consiste à emballer la bière dans des bouteilles, des canettes, des fûts ou d'autres contenants pour la distribution et la vente.
Liste de contrôle en matière d'équipement pour les brasseries commerciales
Brasserie
You won’t get very far without the equipment to brew beer. Once you have the ingredients you need, like grains, yeast, hops, and anything else you add to your beer, it needs to go somewhere to start the brewing process. This is a critical piece of equipment needed to mass-produce beer and distribute it.
Malterie
Grinding the grains you choose to use in your beer is the first step in brewing. A malt mill is a piece of equipment that can grind large amounts of grain at once. Considering you’re likely going to be consuming a lot of grains, you want something reliable that lasts a long time and goes through many batches. You don’t want the mill to grind the grain into particles that are too fine, as this will cause your mash to clump and stick to the mash tub, causing more problems later.
Tunnel de trempe
La cuve à purée a un contrôle de température et vous permet de mélanger les grains avec de l'eau pour produire la purée souhaitée. La cuve de brassage chauffe également le mélange, ce qui aide à décomposer les amidons contenus dans les grains et à les convertir en sucres nécessaires pour rendre la bière alcoolisée.
Réservoir hydrothermal
Les réservoirs thermiques stockent et chauffent l’eau utilisée dans le processus de brassage. Il fournit de l’eau chaude pour le brassage, le barbotage et le nettoyage.
Refroidisseur de moût
Après ébullition, le moût doit être rapidement refroidi à une température adaptée à la fermentation. Les refroidisseurs de moût, généralement sous la forme d'échangeurs de chaleur à plaques ou à calandre et tubes, aident à atteindre cet objectif en transférant la chaleur du moût chaud à l'eau froide.
Fermenteur
When you’ve fully brewed your beer and added the basic ingredients, the next step is to transfer it to a fermenter, sometimes called a single tank, depending on the style. Commercial breweries require quite a few breweries, and they need to be larger to accommodate the large volumes of beer you want to produce. This is where you add yeast and turn the wort into real beer. Fermenters are carefully controlled environments that help yeast convert sugar into alcohol.
Char britannique
Once fermentation is complete, you’ll need a place to store it. For smaller operations, you can technically store your beer in a fermentation tank. However, commercial breweries need to immediately release these fermenters to produce new batches of beer so the beer can be transferred to beer tanks for storage. Brite tanks are not just for storage, though, as the environment in a Brite tank helps ferment beer carbonate faster so it can be packaged and consumed more quickly.
Source de chaleur
Il existe trois types de systèmes de chauffage :
- Chauffage à la vapeur
- Chauffage électrique
- Chauffage par feu direct
Si le budget est limité et que la capacité du système de brassage est inférieure à 1 000 L, le chauffage électrique est le meilleur choix. Mais si un système de brassage dépassant 1 000 L nécessite une alimentation électrique, outre les coûts d'électricité plus élevés pour le fonctionnement quotidien, des fonds supplémentaires peuvent être nécessaires pour installer l'électricité nécessaire au fonctionnement de la brasserie.
Matériel de filtration
Between the different tanks you have throughout your brewery, you need to have the right technology in place to filter your beer as it’s being brewed. One of the key reasons you need to take filtration is that it removes yeast and other solids from your beer. While not all these substances are inedible or will spoil the product, if not removed early, they may affect the taste in ways you don’t want or cause the product to spoil faster.
Équipement de carbonatation
L'équipement de carbonatation est utilisé pour ajouter du dioxyde de carbone à la bière afin de l'amener au niveau de carbonatation souhaité. Cela peut être fait avec un carbonateur ou un réservoir de carbonatation, qui dissout le dioxyde de carbone dans la bière sous pression contrôlée.
Équipement de nettoyage
Le maintien de la propreté et de l’hygiène est essentiel pour le brassage. Les systèmes CIP permettent aux brasseries de nettoyer et de désinfecter l'équipement de bière sans le démonter. Il s’agit de faire circuler des solutions de nettoyage et des désinfectants à travers les différents composants du système de brassage.
Système de remplissage
Que vous utilisiez des canettes ou des bouteilles, vous avez besoin d’une machine de remplissage. Il existe de nombreux types différents parmi lesquels choisir. Surtout avec les embouteilleurs, vous devez savoir si vous souhaitez conditionner de la bière gazeuse ou si vous comptez sur le conditionnement des bouteilles pour la carbonatation. Si vous envisagez de conditionner de la bière gazeuse, vous aurez besoin d’une ligne d’embouteillage ou de mise en conserve isobare (contre-pression).
Comment choisir votre matériel de brasserie commerciale ?
Choisir le bon équipement de brassage commercial est une décision importante qui peut avoir un impact profond sur l'efficacité de votre activité brassicole, la qualité de votre bière et, en fin de compte, le succès de votre entreprise.
Capacité
Votre équipement doit répondre à vos besoins de brassage en termes de rendement. Tenez compte de vos besoins actuels, mais gardez également à l’esprit la croissance future. Si vous envisagez de développer votre entreprise, vous souhaiterez peut-être choisir un système doté d’une capacité plus élevée pour répondre à cette croissance. L'équipe YoLong peut vous aider à concevoir l'aménagement de votre équipement de brassage commercial.
Qualité
La qualité de votre équipement affectera la qualité de votre bière. Un équipement de haute qualité dure plus longtemps, fonctionne mieux et peut vous faire économiser de l'argent sur l'entretien et les réparations à long terme. Vérifiez la qualité des matériaux utilisés, la fabrication et la réputation du fabricant.
Fonction
Différents systèmes de brassage offrent différentes fonctionnalités et niveaux d'automatisation. Certains brasseurs préféreront peut-être s'entraîner à utiliser un système manuel, tandis que d'autres choisiront un système plus automatisé pour rationaliser le processus de brassage et accroître la cohérence.
Flexibilité
Certains systèmes sont conçus pour être polyvalents, vous permettant de brasser différents styles de bière sans avoir besoin d'équipement supplémentaire. Si vous envisagez de produire une variété de bières, recherchez un système offrant cette flexibilité.
Besoins en espace
Tenez compte de la taille de votre équipement de brassage et de l’espace disponible dans votre installation. Garantissez le confort du système et un flux de travail efficace.
Budget
Cost is an important factor, but it shouldn’t be the only one. In the long run, cheap equipment can end up costing you more if it doesn’t perform or requires frequent repairs. Always consider the value the equipment provides quality, functionality, and potential return on investment.
Service après-vente
Recherchez des fournisseurs qui offrent un bon service après-vente, comprenant l'installation, la maintenance, les réparations et la fourniture de pièces de rechange. Ce soutien est inestimable pour maintenir vos opérations en marche.
Réputation du fournisseur
Choisissez un fournisseur avec une bonne réputation au sein de l’industrie. Recherchez des avis ou demandez des références pour vous assurer qu’ils sont fiables et fournissent un équipement et un service de haute qualité. En mettant fortement l'accent sur la qualité et le service client, MICET a développé une réputation de fournisseur fiable d'équipements de brassage.