Distillers grains are a major source of brewing waste. After most of the sugar, protein and nutrients have been extracted from the mash, spent grains, leftover malt and adjuncts can make up 85% of a brewery’s total by-products. Craft breweries across the country have come up with innovative ways to keep used grain from going to waste.
What are distiller’s grains?
Brewers use grains such as malt and barley to brew beer. Spent grain, which makes up 85 percent of the brewing industry’s waste, is the crushed starch left over after the grains used to make beer are soaked in water to extract sugars and flavors. The liquid continues to turn into beer, leaving behind plenty of grain.
Plutôt que de les traiter comme des déchets, les brasseries ont reconnu la valeur potentielle de ces grains et ont développé des moyens de les incorporer dans le processus de brassage.
Use of distiller’s grains in breweries
aliments pour le bétail
L'une des applications les plus courantes des drêches de distillerie est l'alimentation animale. Les brasseries s'associent souvent avec des agriculteurs et des éleveurs locaux pour leur fournir ce sous-produit riche en nutriments. Les drêches de distillerie constituent un excellent complément alimentaire pour le bétail en raison de leur teneur élevée en protéines. En outre, ces drêches contribuent à améliorer la santé des animaux, à augmenter le poids corporel et à réduire les coûts d'alimentation.
Brewing from distiller’s grains
En plus d'être utilisées comme aliments pour animaux, les brasseries ont trouvé des moyens créatifs d'incorporer les drêches de distillerie dans le processus de brassage. Ces grains peuvent être ajoutés au moût pendant la production de la bière, en remplacement de certains malts d'orge traditionnels. Les brasseries peuvent ainsi conférer des saveurs et des textures uniques à leurs bières, créant ainsi des bières uniques et innovantes. Le sucre résiduel dans les drêches de distillerie peut également conduire à des niveaux d'alcool plus élevés dans le produit final.
Avantages pour l'environnement
En réutilisant ce sous-produit, la brasserie réduit les déchets et minimise son impact sur l'environnement. Les grains sont détournés des décharges, ce qui réduit les émissions de méthane et les coûts de gestion des déchets.
Collaboration et renforcement de la communauté
L'intégration des lies dans le processus de brassage favorise la collaboration et la création d'une communauté entre les brasseries, distillerieet la région. En créant une relation symbiotique, la brasserie soutient l'agriculture locale et contribue à la croissance de l'économie régionale. Cette approche collaborative permet non seulement d'améliorer la durabilité de l'industrie vinicole, mais aussi de renforcer les liens au sein de la communauté.
En conclusion
Many food and beverage manufacturing companies have been trying to tackle the food waste problem by coming up with creative solutions. The wine industry is no exception. Whether used as animal feed or used in the brewing process, distillers grains have become an important part of breweries’ commitment to sustainability and innovation.