Dans l'industrie brassicole en constante évolution, la recherche de la sophistication et de l'innovation est un long voyage. Qu'il s'agisse d'un brasseur novice enthousiaste ou d'un vétéran chevronné, la clé d'une bière de haute qualité réside dans la maîtrise du processus de brassage. En prenant les mesures et les précautions nécessaires pendant le processus de brassage et de fermentation, il est possible de brasser chez soi une bière de qualité commerciale. La raison pour laquelle les bières commerciales sont si constantes et de si grande qualité est qu'elles contrôlent chaque étape du processus. Il existe de nombreuses façons d'améliorer votre brasserie, et le fait d'accroître votre connaissance du secteur vous permettra de vous sentir mieux dans votre peau et de produire des boissons de la meilleure qualité possible.
Matériel professionnel de brassage de la bière ?
Avec le développement de la technologie, les machines et les équipements se développent également. Le matériel professionnel de brassage de la bière désigne les machines et les outils perfectionnés utilisés pour produire de la bière à grande échelle. Contrairement aux petits kits que vous pouvez acheter pour brasser chez vous, ces installations professionnelles sont conçues pour optimiser le processus de brassage afin d'en améliorer l'efficacité, la cohérence et l'échelle.
L'installation typique comprend
- Cuve d'empâtage : Lieu où les céréales sont trempées et transformées en sucre.
- Tonneau de fermentation: Là où la levure transforme le sucre en alcool.
- Systèmes de refroidissement : Ces systèmes permettent de réguler la température pendant la fermentation.
- Systèmes de filtration : Ils garantissent la transparence et la pureté du produit final.
- Réservoir de stockage : utilisé pour stocker la bière avant la mise en bouteille ou en fût.
Equipment selection may vary based on the scale of production, the specific beer being produced, and the brewer’s preferences. With the rise of craft beer and microbreweries, the variety of equipment available has exploded to accommodate different brewing philosophies and techniques.
Points clés de la cohérence du processus de brassage
- Broyage continu des grains
- Poursuivre la purée
- Bilan chimique de l'eau
- Pulvérisation continue
- Refroidir le moût
- Utiliser le même type de cuve de fermentation et contrôler la température.
- Transférer la bière d'un récipient à l'autre
Comment améliorer votre processus de brassage
Une sélection d'ingrédients frais pour le brassage
Depuis le choix de la variété de malt et des caractéristiques du houblon jusqu'au choix de la levure. Chaque ingrédient joue un rôle important dans l'élaboration de la saveur, de l'arôme et du caractère du produit final. En s'approvisionnant en ingrédients de première qualité et en procédant à des évaluations rigoureuses de la qualité, les brasseurs peuvent s'assurer que chaque lot de bière est élaboré avec des ingrédients de la plus haute qualité, jetant ainsi les bases d'une bière exceptionnelle.
Un goût désagréable de fromage peut se développer dans les vieux houblons stockés, tandis que des goûts de moisi, d'herbe et parfois même de moisi ou de métal peuvent se développer dans les vieux grains non réfrigérés et parfois dans les extraits.
L'utilisation d'une vieille levure augmente le risque de blocage de la fermentation, vous laissant avec une boisson de malt sucrée et douce, et donne à d'autres bactéries une chance de prendre le dessus et d'ajouter d'horribles mauvais goûts à votre précieux breuvage maison.
Contrôle de la température de fermentation
Lorsque les viticulteurs débutent, il est facile de négliger l'importance de l'étape de la fermentation. La fermentation est le processus par lequel la levure consomme du maltose et produit des quantités à peu près égales de dioxyde de carbone et d'alcool. Par conséquent, si la température de fermentation est trop élevée pour la souche de levure que vous utilisez, vous risquez de développer des saveurs étranges dans votre bière.
Lorsque la température de fermentation est trop basse, la reproduction des levures ralentit, la qualité de la bière diminue et le risque de contamination bactérienne augmente. Gardez à l'esprit que les différentes souches de levure ont des températures optimales de fermentation différentes et, si possible, fermentez votre bière dans un environnement à température contrôlée.
De l'empâtage à la filtration, en passant par la fermentation et le conditionnement, la surveillance étroite et la régulation de la température à chaque étape sont essentielles pour favoriser une activité enzymatique optimale, la vitalité des levures et le développement des arômes.
État de l'assainissement
Des protocoles d'assainissement et d'hygiène stricts constituent un aspect important pour garantir l'intégrité et la qualité du processus de brassage. En adhérant à un régime de nettoyage strict du matériel de brassage, des fermenteurs et des cuves de stockage, les brasseurs peuvent réduire le risque de contamination et d'odeurs causées par des micro-organismes nocifs. Les brasseries sont très attentives au nettoyage et à l'assainissement de leur équipement, et il n'y a rien de pire que de perdre beaucoup de temps à traiter des lots avariés en raison de techniques de nettoyage inadéquates.
Les composants et l'équipement en acier inoxydable constituent un excellent investissement pour toute brasserie, car ils offrent un niveau d'hygiène supérieur. Ils garantissent en outre le respect des règles de sécurité en matière d'aliments et de boissons. Cependant, de bonnes mesures d'hygiène doivent être mises en place et respectées quotidiennement. Par exemple, pour mieux gérer les eaux usées et réduire la consommation d'eau, des systèmes de drainage sanitaire doivent être installés dans toutes les parties de la brasserie.
Utiliser un starter de levure
Underdosing yeast or adding inactive yeast is a common mistake among amateur brewers, resulting in beer that is underfermented, stopped, or tastes unpleasant. By making a sourdough starter you can increase the number of yeast cells and test the viability of the yeast. If you don’t have time to make a sourdough starter but must use dry yeast, at least add moisture.
Aération du moût
Les levures ont besoin d'oxygène pour faire leur travail. Plus il y a d'oxygène dans le moût, meilleure sera la fermentation. Le brassage de la bière avec du moût refroidi exposé à l'air et à l'oxygène est un excellent moyen d'améliorer la saveur et l'arôme. Mais une fois que le fermenteur est fermé par un sas, la levure n'a plus autant d'air frais pour se multiplier.
Traitement de l'eau
Beer is water, and water is the cheapest ingredient by weight, so it makes sense to use high-quality water when brewing. If you brew from over-chlorinated tap water, you may have medicinal flavor ingredients and chlorophenol chemicals added to your beer. If your tap water doesn’t do the trick, you can use RO (reverse osmosis) or distilled water and build a water profile from scratch using brewing salts. It’s an advanced brewing practice, but it does give commercial beers their signature flavor. Brewing salts such as gypsum and calcium chloride help enhance the malt and hop characteristics of a specific style.
Don’t oxidize your beer
L'oxygène est une bonne chose lorsqu'il s'agit d'aérer le moût avant d'y introduire la levure. Mais au-delà de cela, il peut gâcher la saveur de votre bière maison. L'aération à chaud peut se produire si vous aérez le moût avant qu'il ne refroidisse à 80 degrés Fahrenheit. Lorsque vous stockez ou transportez votre bière, veillez à ne pas la renverser ou la faire bouillir, car cela pourrait introduire de l'oxygène dans la bière. Après avoir rempli le fût de bière, la meilleure pratique consiste à libérer l'air emprisonné dans la zone de la tête en injectant du dioxyde de carbone.
Don’t be in a hurry to drink beer
When pouring beer, it’s easy to rush through the steps because you’re in a rush to drink it. , trying to save a little time often comes at a cost. Brewing beer takes a lot of time. Don’t try to save time by shortening the recommended 60 to 90 minute boil time, letting fermentation temperatures rise too , stopping the fermentation process too , or skipping the bottle or keg conditioning step.
Ce qu'il ne faut pas faire en matière de brassage
To avoid popcorn butterbeer flavor, wait at least a week after primary fermentation begins before removing the yeast (diacetyl) from the beer. Don’t use anything but a brown bottle, and if you must use another color, store the beer in a dark place to avoid “skunks.” If you bottle your beer before fermentation is complete, you run the risk of drinking a malty beer, a sugary beer, or even a bottle bomb. To avoid your homebrew tasting too much like fruit and rubbing alcohol, you shouldn’t ferment it at a temperature higher than your yeast’s optimal fermentation temperature.