The alcohol industry is one of the largest in the entire world, whether for home brewing or professional microbreweries. Professional and amateur winemakers alike invest time and effort in selecting the right equipment and raw materials to achieve a particular taste. One of the most important aspects when brewing beer is the proper equipment. Metals in brewing tanks, fermenters, and other equipment can have a big impact on flavor. Metals that are difficult to sterilize can increase the risk of bacterial growth in beer, while those prone to liquid interactions can add an unpleasant metallic taste. Due to its corrosion resistance and ease of cleaning, stainless steel has become the industry standard, but it’s not the only one.
En quel matériau l'équipement pour la bière est-il fabriqué ?
Cuivre
Copper was the preferred choice for brewery equipment before the early stainless steels came to market. Copper is still a solid choice for your brewing kettle due to its excellent thermal conductivity. It’s also the easiest metal to fabricate, making it an obvious choice for homemade custom equipment.
Le cuivre est également facile à nettoyer et à entretenir, une couche d'oxyde saine lui donnant un aspect terne. Un nettoyage régulier avec du liquide vaisselle ou des nettoyants à base de percarbonate de sodium suffit généralement à maintenir le cuivre propre et à prévenir l'oxydation.
Une plus grande quantité d'oxyde n'est pas toujours préférable. Le cuivre produit un oxyde bleu-vert toxique appelé vert-de-gris. Si vous voyez une couleur bleu-vert n'importe où sur votre équipement de brassage, vous devez le frotter avec un nettoyant à base de vinaigre ou d'acide oxalique.
Aluminium
Aluminum is a respectable brew jug, but it shouldn’t be used for long-term storage of beer. Its thermal conductivity is about half that of copper, but still better than stainless steel. Despite its flaws, aluminum does have one important advantage over copper—under normal brewing conditions, it won’t corrode beer or add any metallic flavor to beer. Long-term contact with other metals will corrode, but short-term contact is not a problem.
L'aluminium peut être nettoyé avec presque les mêmes produits que le cuivre. L'impossibilité d'utiliser des nettoyants alcalins sur l'aluminium est un problème pour les viticulteurs professionnels. Ils avaient besoin d'un moyen rapide et efficace de désinfection, et le fait d'être limité à des nettoyants doux signifiait plus de travail avec des outils moins efficaces.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable est la norme industrielle pour les brasseries, et la plupart des brasseurs amateurs rêvent d'avoir tout ce qu'il faut pour le faire. équipement en acier inoxydable. L'acier inoxydable est disponible en différentes qualités. Certaines sont parfaites pour la brasserie, tandis que d'autres se situent un cran au-dessus de l'acier au carbone.
Stainless steel is available in 304 and 314 grades, with 304 being the cheap version and 316 being more corrosion resistant and priced to match. Never use low grade stainless steel or cheap substitutes. Low-grade stainless steel isn’t much better than regular steel, and may give your beer a distinct iron flavor. It’s more susceptible to corrosion and pitting, and won’t last as long as the real thing.
Comment désinfecter l'acier inoxydable
Même l'acier inoxydable de qualité supérieure peut se corroder et développer des odeurs s'il n'est pas nettoyé. Bien qu'il puisse être nettoyé avec des produits plus agressifs que le cuivre ou l'aluminium, certains nettoyants ne doivent pas être utilisés. Comme pour tous les métaux utilisés dans les brasseries, l'eau de Javel a été progressivement éliminée. Les autres nettoyants oxydants sont généralement sans danger. Un nettoyant au percarbonate est recommandé pour l'hygiène quotidienne. Les nettoyants pour acier inoxydable ou les nettoyants de cuisine à base d'oxalate sont les meilleures options pour les gros travaux.
Pourquoi la plupart des équipements de brasserie sont-ils en acier inoxydable ?
Tendances de développement de l'industrie
La plupart des brasseries produisent des boissons alcoolisées dans des fûts ou des cuves en acier inoxydable, mais il y a quelques exceptions. L'une des principales raisons pour lesquelles les brasseries opèrent ce changement est qu'elles s'inscrivent dans le cadre d'une transformation industrielle plus large. Ce changement de matériau pourrait également améliorer l'efficacité du processus de production et d'expédition.
Les équipements en acier inoxydable sont plus faciles à entretenir
C'est l'un des principaux avantages de l'utilisation d'équipements en acier inoxydable. Qu'il s'agisse de résidus indésirables ou de déchets, l'acier inoxydable peut éliminer ces substances.
Étanchéité en acier inoxydable
Le matériau étant très résistant, il est très difficile pour les équipements en acier inoxydable de fuir de quelque manière que ce soit.
L'acier inoxydable absorbe les produits chimiques
Si le bois et l'acier inoxydable peuvent tous deux être utilisés pour la fermentation de la bière, l'acier inoxydable présente l'énorme avantage d'éliminer complètement les produits chimiques qui s'infiltrent dans la bière en fermentation à partir de l'équipement de brassage. La bière reste ainsi fraîche beaucoup plus longtemps que le vin brassé en fût.
Applications courantes de l'acier inoxydable dans l'industrie de la bière
- Bouilloire ou cuve de brassage
- Mélanger et assortir
- Cuve de fermentation
- Réservoir lumineux
- Système de refroidissement de la bière
- Réseau de pipelines
- Vannes et accessoires