I passaggi e gli ingredienti utilizzati sia dai birrai casalinghi che da quelli professionisti sono gli stessi. Le attrezzature per la produzione della birra fatta in casa e le attrezzature per birrifici commerciali sono progettate per diverse scale di produzione e hanno caratteristiche e funzioni diverse. Leggi il blog di oggi e scoprirai che ci sono molte somiglianze e differenze tra la produzione della birra fatta in casa e quella commerciale.
Definizioni diverse
Cos'è la birra fatta in casa?
L'homebrewing si riferisce agli appassionati di birra su piccola scala che producono birra, idromele o sidro in casa. Di solito producono birra in casa per hobby e non la vendono ad altri.
Che cos'è la produzione di birra commerciale?
La produzione di birra commerciale è quando un'azienda o un birrificio produce birra o altri tipi di alcol. I produttori di vino commerciali vendono il vino preparato ai consumatori o ai grossisti a scopo di lucro.
La scala di produzione è diversa
Per la maggior parte, il processo di produzione della birra è lo stesso sia per la produzione commerciale che per quella casalinga: i cereali vengono schiacciati, aggiunto il luppolo, fermentato il mosto, invecchiata la birra e infine imbottigliata. La differenza più grande è che i birrifici commerciali possono produrre più birra di quella fatta in casa.
Le attrezzature per la produzione della birra fatta in casa sono progettate per la produzione su piccola scala, con lotti da 1 a 10 galloni (da 3,8 a 38 litri). Le attrezzature commerciali per birrifici, tuttavia, sono costruite per la produzione su larga scala, producendo da centinaia a migliaia di galloni (da migliaia a decine di migliaia di litri) per lotto.
Le materie prime della formula sono diverse
Gli homebrewer hanno la libertà di creare ricette di birra uniche in base alle loro preferenze. Possono sperimentare diverse combinazioni di ingredienti e stili, ottenendo una varietà di sapori e aromi. Al contrario, i birrifici commerciali si attengono ad alcune birre di punta e stili consolidati, sebbene alcuni possano offrire birre stagionali o in edizione limitata.
I birrifici commerciali spesso hanno accesso a una gamma più ampia di ingredienti rispetto ai birrifici artigianali perché hanno le risorse per acquistare ingredienti da tutto il mondo. Ciò significa che i birrifici commerciali possono utilizzare ingredienti più costosi, come il luppolo fresco, che può conferire alla birra un sapore più complesso. Gli homebrewer, però, spesso si limitano agli ingredienti che riescono a trovare, il che può limitare i tipi di birra che possono produrre.
Sono necessarie diverse attrezzature per la produzione della birra
Home brewing doesn’t need a lot of equipment and tools, sale a few sample jars or buckets to start producing 1-5 gallons of high-quality beer. Commercial brewing, but, is a different story. Even a small brewery needs to buy a lot of complex equipment, raw materials, and utilities. As beer production increases, some special equipment may be needed. Although the equipment is identical to home brewing equipment, they are much larger.
Ecco una lista di controllo di ciò di cui hai bisogno per avviare un piccolo birrificio:
- Attrezzature per birrifici (bollitori, caldaie)
- Vasche di fermentazione e carri armati luminosi
- Filtro
- Sistema di raffreddamento
- Sistema di pulizia CIP
- Tubatura
- Attrezzature per il riempimento o l'imbottigliamento
- Fornitura: luppolo, malto, lievito, bottiglie, etichette e imballaggi.
- Utenze: elettricità, vapore e acqua, ecc.
Il processo è diverso
I birrifici commerciali utilizzano processi più automatizzati rispetto ai birrifici domestici perché hanno le risorse per investire in queste apparecchiature. Ciò si traduce in un prodotto più coerente perché i processi automatizzati hanno meno probabilità di introdurre errori. Gli homebrewer utilizzano un processo più manuale, che offre loro un maggiore controllo sul processo di produzione della birra. Tuttavia, ciò può anche portare a maggiori variazioni nel prodotto finale, poiché c’è più spazio per l’errore umano.
L'efficienza è diversa
Le attrezzature per birrifici commerciali sono ottimizzate per l'efficienza e progettate per produrre grandi quantità di birra di qualità costante nel modo più conveniente. Include funzionalità come scambiatori di calore per il raffreddamento rapido, caldaie di grande capacità e sistemi di filtraggio ad alta efficienza. Poiché le attrezzature per la produzione della birra fatta in casa sono più piccole e si concentrano sulla sperimentazione e sul divertimento personale, lo stesso livello di efficienza potrebbe non avere la priorità.
Vincoli sulla produzione di birra commerciale
The biggest difference between a typical home brewery and a commercial brewery is the constraints of commercial brewing. The great thing about homebrewing is that you can brew any beer you want. If your imaginary brewing recipe turns out , you can throw it away and only lose $20. But if a commercial brewery produces at least 3 barrels of beer per batch, you still have to throw it away and you’ll be out hundreds or even thousands of dollars. At some point, when you move to commercial brewing, you lose your creative license. Of course, in many breweries, there will be dedicated brewers who conduct small-batch trial brewing. Only when the beer style and taste meet the requirements will they be brewed in large batches.
Filtrazione e pastorizzazione
La birra commerciale viene filtrata e pastorizzata per rimuovere lieviti e batteri dalla birra e prolungarne la durata. Questo viene fatto perché i birrifici commerciali devono essere in grado di vendere la loro birra a un vasto pubblico e devono garantire che la birra rimanga fresca sugli scaffali.
Le birre fatte in casa non vengono filtrate o pastorizzate, il che conferisce loro un sapore più fresco e saporito. Tuttavia, ciò significa anche che la birra fatta in casa ha una durata di conservazione più breve e deve essere consumata il prima possibile.
I metodi di pulizia delle attrezzature sono diversi
Durante il processo di produzione della birra, le attrezzature per la produzione della birra devono essere mantenute pulite. Non solo deve essere privo di sporco, ma deve anche essere privo di batteri. , gli homebrewer utilizzano candeggina e detergenti per pulire le attrezzature e disinfettanti per controllare la conta batterica. Se la tua attrezzatura per la produzione di birra fatta in casa è sbiadita, usurata o graffiata, dovrà essere sostituita con un'altra attrezzatura per la produzione di birra fatta in casa. I birrifici commerciali non solo devono utilizzare le cose sopra menzionate per pulire le loro attrezzature, ma devono anche utilizzare molti prodotti chimici aggressivi e corrosivi per pulire e disinfettare.
Quale metodo è più adatto a te?
Il gusto della birra può essere simile tra la produzione fatta in casa e quella commerciale, ma il processo di completamento della birra è effettivamente diverso. Poiché entrambe le birre hanno i loro pregi, scegliere tra loro può essere un po’ difficile.
I seguenti fattori possono aiutarti:
- Preferenze personali e obiettivi di salute. Alcune persone preferiscono il gusto, l'aroma e il contenuto vitaminico extra delle bevande fatte in casa, mentre altri si sentono più sicuri acquistando bevande commerciali.
- Metodi, tecniche e igiene della produzione della birra fatta in casa. Il mancato rispetto degli standard può comportare il deterioramento del prodotto. Se mantenuto, può produrre un prodotto di qualità.
- Confronto tra birre commerciali. A quale birra commerciale paragoneresti la tua birra fatta in casa? Quali sono i suoi contenuti nutrizionali? Contenuto calorico? Contenuto di alcol?
Non importa quale preferisci, spero che questi possano aiutarti quando sei confuso.