La differenza tra produzione casalinga e produzione commerciale

I passaggi e gli ingredienti utilizzati sia dai birrai casalinghi che da quelli professionisti sono gli stessi. Le attrezzature per la produzione della birra fatta in casa e le attrezzature per birrifici commerciali sono progettate per diverse scale di produzione e hanno caratteristiche e funzioni diverse. Leggi il blog di oggi e scoprirai che ci sono molte somiglianze e differenze tra la produzione della birra fatta in casa e quella commerciale.

Definizioni diverse

Cos'è la birra fatta in casa?

L'homebrewing si riferisce agli appassionati di birra su piccola scala che producono birra, idromele o sidro in casa. Di solito producono birra in casa per hobby e non la vendono ad altri.

Che cos'è la produzione di birra commerciale?

La produzione di birra commerciale è quando un'azienda o un birrificio produce birra o altri tipi di alcol. I produttori di vino commerciali vendono il vino preparato ai consumatori o ai grossisti a scopo di lucro.

La scala di produzione è diversa

Per la maggior parte, il processo di produzione della birra è lo stesso sia per la produzione commerciale che per quella casalinga: i cereali vengono schiacciati, aggiunto il luppolo, fermentato il mosto, invecchiata la birra e infine imbottigliata. La differenza più grande è che i birrifici commerciali possono produrre più birra di quella fatta in casa.

Le attrezzature per la produzione della birra fatta in casa sono progettate per la produzione su piccola scala, con lotti da 1 a 10 galloni (da 3,8 a 38 litri). Le attrezzature commerciali per birrifici, tuttavia, sono costruite per la produzione su larga scala, producendo da centinaia a migliaia di galloni (da migliaia a decine di migliaia di litri) per lotto.

Le materie prime della formula sono diverse

Gli homebrewer hanno la libertà di creare ricette di birra uniche in base alle loro preferenze. Possono sperimentare diverse combinazioni di ingredienti e stili, ottenendo una varietà di sapori e aromi. Al contrario, i birrifici commerciali si attengono ad alcune birre di punta e stili consolidati, sebbene alcuni possano offrire birre stagionali o in edizione limitata.

I birrifici commerciali spesso hanno accesso a una gamma più ampia di ingredienti rispetto ai birrifici artigianali perché hanno le risorse per acquistare ingredienti da tutto il mondo. Ciò significa che i birrifici commerciali possono utilizzare ingredienti più costosi, come il luppolo fresco, che può conferire alla birra un sapore più complesso. Gli homebrewer, però, spesso si limitano agli ingredienti che riescono a trovare, il che può limitare i tipi di birra che possono produrre.

Sono necessarie diverse attrezzature per la produzione della birra

La produzione della birra fatta in casa non richiede molte attrezzature e strumenti, basta vendere alcuni barattoli o secchi campione per iniziare a produrre 1-5 litri di birra di alta qualità. La produzione di birra commerciale, però, è una storia diversa. Anche un piccolo birrificio deve acquistare molte attrezzature complesse, materie prime e servizi pubblici. Con l’aumento della produzione di birra, potrebbero essere necessarie alcune attrezzature speciali. Sebbene l'attrezzatura sia identica a quella per la produzione della birra fatta in casa, sono molto più grandi.

Ecco una lista di controllo di ciò di cui hai bisogno per avviare un piccolo birrificio:

• Attrezzature per birrifici (bollitori, caldaie)
• Vasche di fermentazione e carri armati luminosi
• Filtro
• Sistema di raffreddamento
• Sistema di pulizia CIP
• Tubatura
• Attrezzature per il riempimento o l'imbottigliamento
• Fornitura: luppolo, malto, lievito, bottiglie, etichette e imballaggi.
• Utenze: elettricità, vapore e acqua, ecc.

Il processo è diverso

I birrifici commerciali utilizzano processi più automatizzati rispetto ai birrifici domestici perché hanno le risorse per investire in queste apparecchiature. Ciò si traduce in un prodotto più coerente perché i processi automatizzati hanno meno probabilità di introdurre errori. Gli homebrewer utilizzano un processo più manuale, che offre loro un maggiore controllo sul processo di produzione della birra. Tuttavia, ciò può anche portare a maggiori variazioni nel prodotto finale, poiché c’è più spazio per l’errore umano.

L'efficienza è diversa

Le attrezzature per birrifici commerciali sono ottimizzate per l'efficienza e progettate per produrre grandi quantità di birra di qualità costante nel modo più conveniente. Include funzionalità come scambiatori di calore per il raffreddamento rapido, caldaie di grande capacità e sistemi di filtraggio ad alta efficienza. Poiché le attrezzature per la produzione della birra fatta in casa sono più piccole e si concentrano sulla sperimentazione e sul divertimento personale, lo stesso livello di efficienza potrebbe non avere la priorità.

Vincoli sulla produzione di birra commerciale

La più grande differenza tra un tipico birrificio casalingo e un birrificio commerciale sono i vincoli della produzione commerciale. Il bello della produzione casalinga è che puoi preparare tutta la birra che desideri. Se la tua ricetta immaginaria per la preparazione della birra si realizza, puoi buttarla via e perdere solo $20. Ma se un birrificio commerciale produce almeno 3 barili di birra per lotto, devi comunque buttarli via e perderai centinaia o addirittura migliaia di dollari. Ad un certo punto, quando passi alla produzione di birra commerciale, perdi la tua licenza creativa. Naturalmente, in molti birrifici ci saranno birrai dedicati che condurranno la produzione di birra di prova in piccoli lotti. Solo quando lo stile e il gusto della birra soddisfano i requisiti, verranno prodotti in grandi lotti.

Filtrazione e pastorizzazione

La birra commerciale viene filtrata e pastorizzata per rimuovere lieviti e batteri dalla birra e prolungarne la durata. Questo viene fatto perché i birrifici commerciali devono essere in grado di vendere la loro birra a un vasto pubblico e devono garantire che la birra rimanga fresca sugli scaffali.

Le birre fatte in casa non vengono filtrate o pastorizzate, il che conferisce loro un sapore più fresco e saporito. Tuttavia, ciò significa anche che la birra fatta in casa ha una durata di conservazione più breve e deve essere consumata il prima possibile.

I metodi di pulizia delle attrezzature sono diversi

Durante il processo di produzione della birra, le attrezzature per la produzione della birra devono essere mantenute pulite. Non solo deve essere privo di sporco, ma deve anche essere privo di batteri. , gli homebrewer utilizzano candeggina e detergenti per pulire le attrezzature e disinfettanti per controllare la conta batterica. Se la tua attrezzatura per la produzione di birra fatta in casa è sbiadita, usurata o graffiata, dovrà essere sostituita con un'altra attrezzatura per la produzione di birra fatta in casa. I birrifici commerciali non solo devono utilizzare le cose sopra menzionate per pulire le loro attrezzature, ma devono anche utilizzare molti prodotti chimici aggressivi e corrosivi per pulire e disinfettare.

Quale metodo è più adatto a te?

Il gusto della birra può essere simile tra la produzione fatta in casa e quella commerciale, ma il processo di completamento della birra è effettivamente diverso. Poiché entrambe le birre hanno i loro pregi, scegliere tra loro può essere un po’ difficile.

I seguenti fattori possono aiutarti:

• Preferenze personali e obiettivi di salute. Alcune persone preferiscono il gusto, l'aroma e il contenuto vitaminico extra delle bevande fatte in casa, mentre altri si sentono più sicuri acquistando bevande commerciali.
• Metodi, tecniche e igiene della produzione della birra fatta in casa. Il mancato rispetto degli standard può comportare il deterioramento del prodotto. Se mantenuto, può produrre un prodotto di qualità.
• Confronto tra birre commerciali. A quale birra commerciale paragoneresti la tua birra fatta in casa? Quali sono i suoi contenuti nutrizionali? Contenuto calorico? Contenuto di alcol?

Non importa quale preferisci, spero che questi possano aiutarti quando sei confuso.