今日の飲料市場では、クラフトビールと市販ビールの競争がますます激しくなっている。消費者の嗜好はますます多様化し、多くの人がビールの背景にあるストーリーや醸造工程、ユニークな風味体験に注目し始めている。クラフトビールと業務用ビールの競争は、ビール愛好家、醸造者、バーのオーナーの間で常に議論されてきた。両者にはそれぞれ独自の長所があり、異なる顧客の嗜好や体験をターゲットにしている。この2つのビールのニュアンスや違いを理解することで、十分な情報に基づいた決断をすることができます。
異なる定義
クラフトビールとは何か？
クラフトビールとは通常、小規模な独立系醸造所が製造するビールのことを指す。これらの醸造所は通常、手造り、高品質の原材料の使用、革新的なフレーバーとスタイルを重視している。クラフトビールは多様性、小型化、ブティック化、地域化を重視する。ほぼすべてのクラフトビール醸造所は、スタート時にはマイクロブルワリーでなければならず、多くの醸造所は、そのプロフェッショナリズムのために、永遠にマイクロブルワリーであることしかできない。米国では、政府はクラフトビール醸造所を工業用ビール醸造所に支配されないこと、または工業用ビール醸造所の株式が25%を超えないことを義務付けている。
クラフトビールの特徴
- 小規模生産：クラフトビールは通常、生産規模が比較的小さい小規模醸造所で造られるため、醸造者は各バッチのビールの品質と独自性にもっと注意を払うことができる。
- 手作りの醸造：工業化された大量生産に比べ、クラフトビールは手作業を重視する。醸造家は、味の独自性と複雑さを保証するために、すべてのリンクに心血を注ぐ。
- 多様な風味：クラフトビールには、さまざまな種類の麦芽、ホップ、酵母が使われることが多く、豊かで多様な風味を生み出すために、果物、スパイス、その他のユニークな材料が加えられることもある。
- 独立性：クラフトビールは通常、独立系の醸造所によって製造されている。これらの醸造所は大規模なアルコール・グループに支配されておらず、自主性と革新性を維持している。
- 文化とコミュニティクラフトビールは飲み物であるだけでなく、文化現象でもある。多くのクラフトビールメーカーは、地域社会の活動に積極的に参加し、消費者と密接な関係を築き、独自のブランドストーリーと社会的雰囲気を作り出している。
- 品質第一：クラフトビールは原料の品質や醸造工程の細部にまで注意を払い、消費者の味や風味に対する高い要求を満たすため、通常より高い醸造基準を追求している。
業務用ビールとは何ですか？
商業用ビールとは、大規模な工業用ビール工場で製造されるビールのことで、通常、大衆市場のニーズを満たすために効率的で大規模な生産を追求している。高い需要を満たすため、大量のビールを素早く生産することに重点が置かれている。原料の選択は通常、費用対効果と生産量に重点を置き、賞味期限を延ばし、ロット間の一貫性を保つために添加物や保存料が使われることもある。工業用ビールの醸造プロセスとスタイルは比較的単純で、発酵時間が短いため、工業用ビールの味はより均一です。
市販ビールの特徴：
- 大規模生産：市販ビールは通常、幅広い市場のニーズに応えるため、大規模な醸造所で生産される。この大規模生産により、各バッチのビールのコストは低くなり、価格競争力が高まる。
- 標準化されたレシピ：味の一貫性を確保するため、市販のビールには標準化された製造工程とレシピが用いられている。つまり、消費者はいつどこで買っても同じような味を体験することができる。
- 幅広い流通：業務用ビールは通常、大規模小売店、スーパーマーケット、ケータリング・チャンネルを通じて広く流通しているため、市場で容易に入手でき、大量消費に適している。
- 大衆的な味：市販のビールは大衆的な味を追求することが多く、より幅広い消費者の嗜好に合うよう、軽くて爽やかなスタイルが一般的だ。
- ブランドの認知度：多くの市販ビール・ブランドは市場で高い人気を誇っており、消費者を惹きつけるための広告・宣伝戦略に依存している。
- 経済的メリット：業務用ビールの製造は、効率とコスト管理を追求することが多いため、価格的に有利で、予算に限りのある消費者に適している。
さまざまな醸造プロセス
異なる原料の選択
- クラフトビール：クラフトビールメーカーは、高品質で地元産の原材料を優先することが多い。オーストラリア特有のホップや自生する植物、革新的な添加物を使用し、地域特有の風味を生み出すこともある。
- 業務用ビール最適化された標準原料に頼ることで、一貫性とコスト効率を確保する。大量のビールに対して均一な味を維持することに重点を置く。
- 醸造スケールの違い
- クラフトビール：少量ロットで醸造される。 小型ビール設備醸造家はレシピや工程を柔軟に調整できる。
- 市販のビール：大規模な醸造所で醸造される。 a自動化 設備 と効率的な生産ラインにより、大量の製品を迅速に生産することができる。
さまざまな発酵プロセス
クラフトビールと一般的な工業用ビールの発酵工程も異なる。クラフトビールはエール工程（上面発酵工程）を採用している。工業用ビールはラージュ工程（下面発酵工程）を採用している。この2つの工程の違いは、発酵工程における酵母の位置の違いであり、もちろん発酵温度も異なる。ほとんどのクラフトビールはエールプロセスを採用しており、酵母は発酵タンクの上部で働き、酒に浮く。発酵温度は一般的に10～20℃にコントロールされる。その 発酵タンク は通常少量で、発酵後のろ過や殺菌は必要ない。ほとんどの工業用ビールはラガー・プロセスを採用しており、酵母は発酵タンクの底で働き、酒より下に沈む。発酵温度は一般的に10℃以下にコントロールされる。発酵タンクは大きく、ビールの保存性を高めるため、発酵後にろ過と低温殺菌を行うのが一般的です。
品質管理
- クラフトビールクラフトビールは、そのロットごとに個性が異なるため、1本1本のビールが高い基準を満たすよう、手作業による監視と官能評価に一層の注意を払う。
- 市販のビール：大量生産における製品の一貫性を確保するために、標準化された試験と工程に頼るが、パーソナライゼーションは犠牲になるかもしれない。
熟成と包装
- クラフトビール：通常、より長い熟成期間を必要とし、風味の複雑さを高めるために瓶内発酵を行うこともある。
- 業務用ビール：熟成期間の短縮、市場の需要に合わせた迅速なパッケージング、効率的な流通の重視。
異なるスタイル、異なる栄養価
クラフトビールは、麦芽、酵母、ホップを種類も量も豊富に使用するため、様々なフレーバーを醸造することができる。例えば、風味の強い小麦ビール、黒ビール、琥珀色のビール、フルーツビールなどだ。世界的に見ると、クラフトビールは種類別に100種類以上のスタイルに分かれており、一般的に香りが強く、麦汁の含有量が多く、まろやかな味わいという特徴があるため、栄養価も高い。しかし、クラフトビールの価格は比較的高く、アルコール度数は一般的に11度以上、種類によっては20度に達するものもある。
対照的に、工業用ビールの味はより均一である。比較的単純な醸造工程とスタイル、短い発酵時間のため、工業用ビールは軽い味わい、豊かな泡、低い麦汁濃度を持つ。工業用ビールのホップ含有量とアルコール含有量は通常低いため、栄養価や価格も比較的低い。
ビール製造の違い
クラフトビールは多様化、小型化、ブティック化、地域化を重視する。クラフトビールの醸造所は、そのほとんどがマイクロブルワリー（小規模醸造所）である。米国では、クラフトビール醸造所は工業用ビール醸造所に支配されることはできず、工業用ビール醸造所の株式は25%を超えてはならないと政府が定めている。
クラフトビールには通常、生産量の少なさ、ブティックルート、豊かな特徴が求められる。米国ではクラフトビールの年間生産量は600万樽以下と規定されているが、工業用ビールの年間生産量はクラフトビールの10倍以上であることが多い。このような超大規模生産は、味に対する要求を必然的に低下させる。なぜなら、工業用ビール工場で生産されるビールは、多くの人々の嗜好に応える必要があるため、その味は通常薄味になるからだ。
市場ポジショニングとターゲット消費者
- 市場のポジショニングクラフトビールは通常、新しいものに挑戦し、高品質を追求するのが好きな消費者を対象としている。このような消費者は、ユニークな味わいや個性的なブランドストーリーのためなら、高い価格を支払うことを厭わないことが多い。市販ビールは、より広い大衆市場を対象とし、売上と市場シェアを重視する。
- 消費者文化：クラフトビールの消費者は通常、醸造過程や原料、ブランドストーリーに関心を払い、試飲体験を社交の場で共有する傾向がある。市販ビールの消費者は、価格や入手しやすさに注意を払い、購入時にはブランドの認知度や評判をより重視する。
結論
クラフトビールと業務用ビールの違いは、製造工程や味わいだけでなく、2つの異なる消費者文化や市場での位置づけを反映している。クラフトビールはその個性と多様性で新しい体験を追求する多くの消費者を惹きつけ、一方、業務用ビールはその安定性と人気でより大きな市場シェアを占めている。今後、消費者の需要が変化し続ける中で、両者は競争と協力の中で共に発展していくかもしれない。