多くの人がクラフトビールを愛している。独特の風味があるだけでなく、自分で醸造する楽しさを味わえるからだ。高品質なクラフトビールを醸造するためには、適切な醸造設備や消耗品を選ぶことが不可欠だ。この記事では、クラフトビールを醸造するために必要な基本的な設備、その他の消耗品、醸造工程などを詳しく紹介し、理解を深めてもらう。
クラフトビールとは何か？
クラフトビールとは、伝統的な製法と小規模生産を特徴とするビールの一種で、通常は独立系の醸造者や小規模醸造所によって造られる。工業化された大量生産ビールとは異なり、クラフトビールは原材料の選択、醸造プロセスの独自性、風味の多様性に重点を置いている。クラフトビールは通常、比較的生産量の少ない小規模な醸造所で製造される。そのため、醸造者は各バッチの品質をよりよく管理することができる。伝統的な醸造方法が用いられ、手作業と細心の職人技が重視されるため、1本1本のビールに個性が出る。クラフトビールは、その小規模生産、独特の風味、豊かな文化的意味合いから、ますます多くの人々に愛されている。味わいでも醸造コンセプトでも、クラフトビールには造り手の創造性とビール芸術への情熱が表れている。
クラフトビール工場の熱源選定
クラフトビールの製造工程において、熱源は非常に重要な役割を果たします。醸造効率に影響するだけでなく、ビールの品質にも直結する。以下に3つの熱源を紹介する：
- 蒸気加熱：スチーム加熱システムは、プロの醸造家や大規模な商業醸造所でよく使われる選択です。醸造設備は通常、スチームジャケットをインナーシェルに溶接します。スチームジャケットは機器と接触しているため、スチームは最も速い加熱速度を提供することができます。最速の加熱方法として、スチームジャケットは特別な加圧スチームジャケット、スチームトラップ、ドレン還流を追加するため、醸造所の初期建設コストが多く必要となります。
- 電気加熱：電気ヒーターは、200L～1000L用の一般的な選択です。 商業用醸造システム.電気加熱醸造装置は、最高の加熱効率を確保するためにケトル内の加熱管が含まれています。電気加熱によって発生した熱の100%は、水または麦汁に伝達されます。この加熱方法は、自家製の醸造システムや小規模の商業醸造所で非常に一般的であり、温度も簡単に制御することができます。
- 直火式加熱：直火式加熱は、ホームブルワーや小規模な商業醸造所でよく使われる方法です。直火式加熱は、ケトルの外側に取り付けたガスバーナーで、ケトル下の完全に密閉された炉内のバッフルやディフューザーに強制空気炎を投射します。この設計により、焦げ付きの危険性が大幅に軽減される一方で、スチーム加熱と同様の温度制御と加熱速度が得られます。
クラフトビール設備
麦汁樽
麦汁樽には、最もシンプルなオープン容器から、攪拌パドルを備えた密閉式加熱容器まで、さまざまなタイプがある。機能が多いほどコストは高くなる。生産量が多い場合（200リットル以上）、麦汁を手動で混ぜるのは難しくなる。醸造量と使用頻度を考慮して選びましょう。
- 材質：ステンレス鋼は最良の選択であり、耐腐食性で、きれいにするのは簡単です。
- 容量：必要性に応じて適切な容量を選び、小さすぎたり大きすぎたりする鍋は避ける。
- 加熱方法：電気ポットまたはガスポット、あなたの使用条件に従って選択します。
フィルタータンク
フィルタータンクには、麦汁と穀物を分離するフィルターが装備されている。また、流量計を介してHLTに接続されたフラッシングリングも装備されている。高温の麦汁を穀物に再循環させる機能は、麦汁をボイルケトルに移す前に清澄化するのに非常に便利です。フィルタータンクは通常加熱する必要はない。フラッシングの間、ろ過された高温の麦汁はポンプでボイルケトルに送られます。
沸騰ケトル
比較的シンプルな加熱容器の場合、麦汁の容量が20リットルしかない状態から加熱を開始するのが最適で、それによって沸騰に要する時間を短縮することができる。スペースによっては、コンデンサーが必要な場合もある。これは密閉された煮沸釜から蒸気（およびその他の不要な化合物）を引き出します。あるいは、スペースが許せば、外部への煙道を設置する。
冷却装置
醸造中、高温の麦汁は感染を避け、より良い味を得るために素早く冷却する必要がある。冷却装置には通常、冷却コイルや冷却樽がある。高温の麦汁を素早く冷やすには、冷水を流すのが効率的だ。氷を入れた冷却樽で高温の麦汁を冷やすのは、小規模醸造に適している。
発酵タンク
発酵容器のタイプは、醸造したいビールのタイプによって大きく異なります。シンプルなオープン容器から加圧シングルタンクまで、考慮すべき点がいくつかあります。多くの小規模醸造所は密閉式の加圧容器を好みます。これらの容器は自然な炭酸化を実現し、納期を短縮することができます。しかし、ビールを瓶詰めするのであれば、加圧容器は必要ありません。
サイズは重要で、ハイブリッド使用も良い選択肢です。例えば、1,000リットルの醸造所がある場合、500リットル、1,000リットル、2,000リットルの発酵槽を持つのは良いアイデアだ。そうすることで、ロットの実験が可能になり、より多くの主力ビールを製造することができる。すべてはあなたのビジネスモデル次第ですが。
コントロールパネル
コントロールパネルには、様々な形やサイズがある。一般的なソリューションは、シンプルなPIDシステムを利用して温度を監視し、ポンプやマッシュパドルなどのモーター駆動の操作を制御することです。あるいは、PLCシステムは、プロセス全体をモニターし、自動運転を設定するためのタッチスクリーンインターフェースを提供します。
ボトリング/缶詰機械
缶でもボトルでも、充填機が必要です。充填機には多くの種類があります。特に瓶詰業者の場合、炭酸ビールをパッケージングするのか、炭酸をボトルコンディショニングに頼るのかを知る必要があります。この場合、全工程が圧力下にあり、酸素がビールに染み込む可能性はほとんどありません。このような機械の場合、充填前にボトルや缶から酸素をパージできなければなりません。充填ラインは、必要な充填ヘッドの数によって異なりますが、洗浄からラベル貼り、キャッピングまで、他にも多くの作業を行うことができます。
機器の洗浄と消毒
醸造工程では、器具を清潔に保ち、消毒することが不可欠です。専用の洗浄・消毒液を使用することで、細菌感染を防ぎ、ビールの風味を保つことができます。
クラフトビールの醸造工程
- 準備段階：醸造の前に、すべての器具が洗浄・消毒されていることを確認する。必要な材料と道具を準備し、すべてが手元にあることを確認する。
- 麦汁を準備する：必要な比率に従って、必要な温度（通常65～70℃）まで湯を沸かす。あらかじめ挽いた麦芽を湯に加え、1～2時間、定期的に攪拌しながら麦芽を挽く。
- 濾過と洗浄：マッシュが終わると、液体部分（麦汁）と固体部分（麦芽の残渣）に分離される。ろ過にはフィルターや布袋を使う。その後、麦芽の残渣をお湯で洗い、糖分を抽出します。
- 麦汁を煮沸する：ろ過した麦汁を仕込み釜に入れ、通常1時間煮沸する。煮沸の過程でホップを少しずつ加え、必要に応じて添加時間を調整し、さまざまな苦味と香りを得る。
- 麦汁を冷却する：沸騰後、麦汁を20～25℃まで急冷する必要がある。冷却コイルや冷却樽を使うとよい。
- 酵母を加える：冷ました麦汁を発酵タンクに注ぎ、あらかじめ用意しておいた酵母を加え、軽くかき混ぜる。
- 発酵プロセス：発酵タンクを密閉し、適切な温度の場所に置き、発酵させる。発酵期間は通常1～2週間で、その間に泡の発生を確認できる。
- 瓶詰めと熟成発酵終了後、ビールを瓶詰めし、瓶内二次発酵を促進するために適量の砂糖を加える。瓶詰め後は涼しい場所に保管し、数週間熟成させて味を良くする。
クラフトビール醸造設備の一般的な組み合わせ
ほとんどの小規模醸造所では、麦汁樽、ローター・タン、ボイル・ケトル、ワールプール用の容器を別々に用意していない。スペースを節約するために様々な組み合わせを使用することができる。最も一般的なものは以下の通り：
- マッシュ／ロイター・タン：マッシュ、ローター、リンスを同じ容器で行い、スペースと時間を節約する。ステップ・マッシングを使用する場合は、加熱が必要。
- ボイルケトル／ワールプールケトル：クリアな麦汁を熱交換器に送るための出口と、醸造終了時にケトルを空にするための出口の2つが必要な、一般的な省スペース方式。
- マッシュ/ボイルケトル：このシステムでは、まずマッシュし、マッシュした麦汁を別のローターチューンに移し、その後、甘い麦汁を元の容器に戻して煮沸することができます。これは省スペースで経済的なステップマッシングの方法です。デメリットとしては、麦汁を煮沸に戻す前に、残っている穀物を徹底的に取り除かなければならないことだ。
- オールインワン：マッシング、ロートリング、ボイル、ワールプールを1つの容器で行えるシンプルな容器。通常は大きなバスケットに穀物を入れ、ウインチとクレーンで持ち上げる。コンテナ全体を加熱または冷却することができる。手ごろな価格で、狭いスペースにも設置できる省スペースのソリューションである。
結論
クラフトビールの醸造は科学であり芸術である。基本的な醸造設備と消耗品をマスターし、醸造プロセスを理解することで、あなただけのビールを作ることができます。クラフトビール設備についてもっと詳しく知りたい方は、Micet Groupにお問い合わせください。
よくあるご質問
クラフトビール醸造所に必要な基本的な設備とは？
- 醸造釜：水と麦芽を加熱し、糖分を抽出するために使用する。
- 発酵タンク：ビールの風味とアルコール度数を確保するための発酵工程で使用される。
- 冷却装置：感染を防ぐため、熱い麦汁を素早く冷ます。
- フィルター：麦汁と麦芽の残渣を分離するために使用する。
- ボトリング設備：ボトル、キャップ、キャッピングマシンを含む。
- 器具の洗浄：細菌汚染を防ぐため、器具を清潔に保つ。
クラフトビール醸造所の初期投資は大きいですか？
初期投資の規模は、工場の規模、設備の種類、原材料の選択によって異なる。小規模なクラフトビール醸造所の投資額は比較的低いが、大規模な工場ではより高い設備投資が必要となる。
醸造中の温度管理は？
温度計や温度調節器を使えば、リアルタイムで温度をモニターし、調節することができる。もろみ、煮沸、発酵の各段階で、温度が適切な範囲に保たれていることを確認する。
発酵タンクの機能は何ですか？
発酵タンクの主な機能は、醸造された麦汁を発酵させることです。密閉された環境で、酵母は糖分をアルコールと二酸化炭素に変え、ビールの風味と味を形成する。