ビールの濾過は、ビールの外観、味、保存期間に影響を与える、ビール製造における最も重要な製造工程のひとつです。原料の選択、醸造所の設計、採用された技術プロセスは最終製品の品質に重要な役割を果たしますが、粒子状の不純物や破壊的な微生物の侵入は避けられません。この記事では、ビールのろ過の重要性について説明します。
ビールろ過の目的
ビールは、麦芽、米、ホップ、水を主原料とし、酵母によって発酵させ、炭酸ガスを含む低アルコール飲料となる。ビールの味や品質に影響を与える不純物や微生物を取り除くのがろ過です。醸造工程では、沈殿物が発生します。沈殿物を取り除かないと、ビールは濁り、味も悪くなります。
ビールの見た目や味以上に重要なのが品質だ。ろ過によって酵母やその他の微生物を除去し、ビールの汚染を防ぎます。
濾過プロセス
ろ過とは、多孔質媒体を通過または通過させることにより、液体から固形物を除去するプロセスである。ろ過の有効性は、ろ材の粒子径と多孔度に依存する。液体中に浮遊している物質が孔の開口部より大きければ、それらはフィルター媒体上またはフィルター媒体中に残る。現在販売されているビールのほとんどは、ある程度ろ過されている。粒子径の除去は、水濾過における分子レベルから、釜沸騰後のホップ全体の除去まで多岐にわたる。
フィルタリングには基本的に2つのタイプがある：
- 深層ろ過は粉体ろ過としても知られ、ろ材の複雑な迷路のような流路を使って粒子を捕捉する。深層ろ過は粗ろ過または一次ろ過と考えられることが多い。
- 表面ろ過は、除去する粒子よりも小さな孔を持つ膜素材を使用します。清澄化された液体が通過する際、粒子はフィルター表面に留まります。
ビールのろ過精度とビールの品質との関係
原料の粘度や浮遊物の含有量に応じて、異なる孔径の膜を選択し、清澄化と分離の目的を達成することができる。ビールの高いろ過精度は、完成したビールの高い生物学的安定性と生物学的安定性を示すに過ぎない。完成したビールの生物学的安定性と生物学的安定性は、ビールの品質の一部に過ぎません。
ビールの濾過精度が高ければ高いほど、出来上がったビールの味、アルコール度数、泡質へのダメージは大きくなる。だから、ビールの濾過精度は追求しすぎるべきではない。ビールの濾過精度は消費者市場に合わせるべきである。
美味しく確保する
At the end of the day, make sure your filtration process delivers an end product you can be proud of while also tasting great. This unique process will become part of your successful beer brand. Still, there’s a big difference in appearance between a commercial lager and that cloudy homebrew that refuses to clear itself. Many brewers prefer something that looks a little cleaner and don’t want to wait months for the last grains to settle on their own.