ビールをより美味しく醸造する方法を探求することは、いわゆる地ビールメーカーにとって重要な目標である。醸造家は競争の激しい業界で深刻な課題に直面しているが、醸造業界で働くことはとても楽しいことだ。多くのビール醸造家は、品質こそが日常を超越し、並外れた製品を提供できる分野のひとつだと考えている。ビールの品質、一貫性、革新性は、どの醸造所においても、その運営を成功させる上で常に決定的な要素である。これらは醸造所の成功に貢献するに違いないが、どのようにすれば達成できるのだろうか？次に、ビールの品質と一貫性を向上させる方法を紹介しよう。
良いレシピから始めよう
これは当たり前のことのように聞こえるかもしれないが、ビールの出発点を確実にするためには、前もって下調べをしておくことが重要だ。ここでは、基礎固めに役立つ情報源をいくつか紹介しよう。醸造レシピの設計は、芸術と科学の魅力的な融合である。穀物の割合、比重、色、苦味を合わせるために科学的な方法を用いる醸造家もいるが、これは醸造プロセスの一部に過ぎない。各原料が生み出す風味を理解し、それらの風味がどのように複雑な相互作用をし、出来上がったビールの特徴を決定するのかを理解することが、もう一つの部分なのです。最高のビールを造るためには、醸造の技術と科学をマスターする必要がある。
醸造レシピを研究することも、レシピを開発するための素晴らしい方法です。本や雑誌、ウェブサイト、オンラインレシピデータベースなどで、必要なスタイルの例を探すことができます。今日、新しい配合を開発する際の課題は、もはや配合データの不足ではなく、利用可能な多数の配合を選別することである。目標とするスタイルのレシピを選択し、それぞれの醸造レシピを分析することができます：
- それぞれにどんな基本的な穀物が使われているのか？
- どのような特殊なモルトが使われているのですか？
- それぞれの錠剤の比率は？
- ホップとイーストの品種は何を選びましたか？
醸造プロセスの一貫性
Brewing consistency is very important, especially if you are looking to improve on a before brewed recipe. Keep good records of each brew, measure simple data like volume, gravity and temperature, and compare different batches of the same recipe. Once you have a solid starting brewing recipe, the next step is to brew it. The goal here is not to complete the brewing recipe in one go, but to use your best techniques to brew it and analyze it, and make improvements when the beer isn’t quite what you want it to be.
大規模な商業醸造所には品質管理部門がある。彼らは醸造工程のあらゆる側面を監視し、原料、工程、完成したビールの結果に影響を及ぼす可能性のある微妙な変化を探す責任を負っている。もちろん、このような大規模な醸造所では、リスクを制御可能な範囲内にコントロールするために、大規模な醸造の前にパイロットビール設備を使用してテストを行うことが優先されます。
一貫した成分
一貫した醸造プロセスは、一貫した原料から始まる。そのために ホームブルワーフォークを購入する際の出発点として最適です。商業的な醸造所はビールの成分をテストし、記録する：
- シリアルは新鮮ですか？
- 穀物は砕いてあるのか？
- シリアルは期待通りの香りと味ですか？
- ホップは変なにおいがする？
- ホップに変色や湿気の兆候はありますか？
- 酵母の種類は？
欠陥の判断と特定
Even experienced professional brewers rely on sensory evaluation or “tasting” to assess beer quality. If you want your beer to get better, developing the critical ability to judge and test beer is crucial. The best brewers are often the best judges of beer, so it’s important to develop the ability to recognize off-flavors.
Beer has two major flaws. The first is “imbalance,” which is a mismatch in beer flavor, carbonation, color, or other aspects. This can usually be solved by changing the formula or making other changes. The second pin is “Odor” and covers the classic odors identified on the BJCP score sheet. These are terms you should be familiar with as they are used in beer competitions to identify certain flavors and flaws.
ビールのアンバランス
An imbalance in a beer is when something in the recipe or process causes the beer to be “not quite right.” For example, you might want to drink a light beer, but the beer is too dark. Your Big IPA may have fermented too well and is now closer to a Double IPA. You may taste a nice, balanced beer flavor, but the beer tastes flat and lacks carbonation. The advantage of this imbalance is that it is easy to correct.
Flavor imbalances are a little more complicated to identify and correct. Obvious flaws like a beer that’s too bitter or too malty are easy to correct, but issues like wrong malt selection, too many specialty malts, using the wrong hops or yeast varieties, and similar issues can be harder to pinpoint. While the beer may taste bland or plain wrong, it can be difficult to figure out which ingredient is causing the problem. That’s why, as mentioned before, it’s important to know each ingredient.
ビールを修正し、再び醸造する
ビールの醸造、測定、追跡、テイスティングができることは重要だが、オフフレーバーやアンバランスの根本原因を特定し、レシピやプロセスを修正して再度醸造できる場合に限る。