業務用醸造機器と地ビール醸造機器の比較

ビジネス・ブリュワーとして、あるいは製品販売を志す者として、より重要な設備か小規模な設備かを選ぶ際に知っておかなければならない詳細がある。ビジネスに参入する前に注意すべき違いがあります：

1.合成物質

これは一日中営業していることを意味する。商業的なビール醸造所は、地ビール醸造所よりも洗浄と浄化のために接地された合成化合物を大量に使用する。これは、一般的にこれらのレベルの物質を使用しない地ビールとは対照的である。

醸造事業において、浄化と洗浄は極めて重要な要素であり、しかも多忙を極める作業のひとつである。このような場合、業務用ビールメーカーはCIP（クリーン・セットアップ・フレームワーク）を利用して、容器の洗浄をより大幅に行う。その上、このフレームワークは容器内と屋根の近くにシャワーボールとして設計されており、合成樹脂がタンクの仕切りを清掃できるようになっている。洗浄の過程で、合成樹脂はしばらくそこにあったあらゆる種類の汚れを除去する。

さらに、燃やした清涼飲料水、硝酸、リン酸からなる合成物質は優れた働きをするが、完全に生存させるためには160oFまでの高温を必要とする。一方、滅菌には過酢酸が使われるが、これはどんな容量でも危険であり、不安定化されていない場合はなおさらである。

一方、マイクロブルワリーでは、常時作業によって発生する可能性のある不要物質も発生する。洗浄も必要だ。しかし、マイクロブルワリーでは洗浄に小規模な機械を使用する。

2.技術的なこと

業務用醸造機は、その目的に応じて、地ビール醸造所よりも技術的に設計されている。通常、多くの制約が伴う。この設備がそのように設計されている理由は、商業目的であるためである。市場を満足させるために大量に生産する必要があり、基本的に特別な設備である。さらに、マイクロブルワリーとは異なり、工業用設備はコンピュータ化されているため、移行プロセスで不具合が発生し、効率に影響が出る可能性がある。

一方、地ビールでは原料を調整することができる。例えば、穀物の抽出量は地ビール醸造所では80%まで、商業醸造所では90%までで、これが最終製品の味の違いをもたらす。

3.コスト

地ビール醸造所と業務用醸造設備は、サイズ、工程数、操作などが異なる一方で、購入にかかる初期費用も異なります。商業用醸造機は、特定の醸造段階の目的に合わせて設計された明確な部品で構成されています。対照的に、通常の地ビール醸造所は、醸造手順全体が行われる単一の部屋で構成されています。しかし、醸造プロセスの多くは、一般的に非常に狡猾な生化学的プロセスが含まれるため、変更されません。

これらの設備のコストは、材料、設備の状態（新品か中古か）、サイズによって異なる。これらの要素を考慮すると、商業醸造所の方が地ビール醸造所の設備よりもコストがかかることは明らかだ。

さらに言えば、業務用機器の修理費は他と比べてやや高い。

4.一貫性

ラガーを醸造するには、技術的なことや優れた科学的知識が必要だ。信頼性が重要な場合は、何かをしなければならないが。マイクロブリュワリーの設備は、数個のタンク、ドライ・ジャンプ・イースト、その他の物質がセットになっているだけだ。

しかし、営利企業では、地ビールで行われる実験は、もろみと樽熟成のためだけに行われる。

逆に、地ビールは少量の生産量しかなく、濃くなりがちだ。さらに、醸造には固定具が必要な場合があり、これには時間がかかる。

5.サイズの問題

業務用醸造設備と地ビール醸造設備のもう一つの違いは、その大きさである。この違いは、商業用醸造所で生産されるビールの量に顕著に表れている。設備は、地ビール醸造所と比較して、より大きな容量を作り出す能力を持っている。さらに、典型的な地ビールメーカーは、約1000ガロンを生産する商業用とは異なり、各バッチで少なくとも5ガロンを生産します。

6.効率性

商業醸造所では、マイクロブルワリーとは異なり、安定した生産のために広い枠組みが必要となる。さらに、より大規模な醸造設備があれば、生産量も向上する。そのため、砂糖やIBUSなどの物質が工程で添加され、消費者にとって費用対効果が高くなる。

対照的に、マイクロブルワリーはより多くの穀物を使用し、分解に時間がかかるため、副産物を得るまでに時間がかかる。そのため、設備が小さいと、商業的な醸造所に比べて時間がかかり、そのサイズも大きくなる。

7.気温

醸造設備に組み込まれる容器は通常、蒸気またはグリコール用で、この場合、後者は "液体触媒 "と呼ぶことができる。この触媒は、発酵槽の温度を制御するために瓶詰め作業の "クール "エンドで使用され、通常、熟成中に形成される熱を監視する。

同様に、地ビール醸造所では、醸造ビールに必要な熱量と同程度の熱量を放出する装置を使用する。しかし、業務用機器のような膨大な工程はない。

結論として、ビジネスに乗り出すなら、地ビール醸造設備よりも業務用醸造設備の方が必要不可欠であり、収益性も高い。なぜなら、業務用機器は貯蔵性に優れ、1日に最大500ガロンの容量を保持できるからだ。さらに、地ビール醸造所と比較して、より複雑で改良された機能を備えており、より簡単なビール製造工程につながります。同様に、効率が良いため、利益率も高いままだ。

論理的には、どちらもビジネスに使えるが、少なくとも手始めとしては、業務用の醸造器具よりも安価なマイクロ機器から始めることができる。ただし、これはビジネスの種類や資本金によって異なる。