Como cervecero de empresa o aspirante a vendedor de productos, hay detalles que debe conocer a la hora de optar por un equipo más importante o por uno más pequeño. Hay diferencias que hay que tener en cuenta antes de aventurarse en el negocio:
1. Sustancias sintéticas
Este significa negocio para todo el día. Los cerveceros comerciales utilizan masivamente compuestos sintéticos molidos para limpiar y purificar más que una microcervecería. Esto es contrario a una microcervecería, que normalmente no utiliza estos niveles de la sustancia.
La purificación y limpieza es un factor vital en el negocio cervecero; además es una de las tareas más agitadas que se pueden realizar. En este caso, las cerveceras comerciales utilizan un sistema de limpieza CIP para una parte más sustancial de la limpieza del recipiente. Además, este marco está diseñado como una bola de ducha dentro del recipiente y cerca del techo, lo que permite a los sintéticos limpiar las divisiones del tanque. En el proceso de limpieza, el sintético elimina todo tipo de suciedad que lleve allí algún tiempo.
Además, los sintéticos que comprenden refrescos quemados, ácido nítrico y fosfórico hacen un excelente trabajo; sin embargo, requieren altas temperaturas de hasta 160oF para una viabilidad completa. Por otra parte, la esterilización utiliza ácido peracético, que es peligroso estar cerca en cualquier capacidad, más aún cuando no está desestabilizado.
Las microcervecerías, por su parte, también experimentan sustancias no deseadas que pueden producirse debido a las operaciones que se realizan a todas horas. También es necesario limpiarlas. Sin embargo, las microcervecerías utilizan maquinaria a pequeña escala para la limpieza.
2. Tecnicismos
Una máquina cervecera comercial tiene un diseño más técnico que una microcervecería para sus fines. Por lo general, implica muchas restricciones. La razón por la que este equipo se diseña así es por sus fines comerciales; existe la necesidad de producir mayores cantidades para satisfacer al mercado; se trata básicamente de un equipo especial. Además, a diferencia de la microcervecería, el equipo industrial está informatizado, y es probable que el proceso de transición se enfrente a fallos que afecten a la eficacia.
Por otro lado, la microcervecería permite ajustar los ingredientes. Por ejemplo, la extracción de granos es de hasta 80% para una microcervecería y de 90% para una comercial, y esto conlleva la diferencia de sabor entre los productos finales; el contenido de azúcar es mayor en esta última.
3. Coste
Mientras que los equipos de microcervecería y cervecería comercial varían en tamaño, número de procesos y operaciones entre otros, también lo hace el coste inicial de compra. Una cervecera comercial se compone de distintas partes diseñadas para fines específicos de la etapa de elaboración de la cerveza. Por el contrario, una microcervecería normal consta de una única sala en la que se realiza todo el proceso de elaboración de la cerveza. Sin embargo, gran parte del proceso de elaboración de la cerveza permanece inalterado, ya que el proceso suele implicar procesos bioquímicos bastante inocuos.
El coste de estos equipos varía en función del material, el estado del equipo (nuevo o de segunda mano) y el tamaño. Teniendo en cuenta todos estos factores, está claro que una cervecería comercial cuesta más que el equipo de una microcervecería.
Además, el coste de reparación de los equipos comerciales es ligeramente superior al de los demás.
4. Coherencia
La elaboración de la cerveza lager implica tecnicismo y excelentes conocimientos científicos; todo esto puede dejarse para las cervezas caseras. Aunque cuando la fiabilidad es crucial, hay que hacer algo. El equipo de una microcervecería no es más que un conjunto de unos pocos tanques, levadura de golpe seco y otras sustancias.
Sin embargo, en una empresa comercial, los experimentos realizados en microcervecería se reservan únicamente para los firkins y la maduración en barril; de ahí que se supere a la micro.
Lo contrario es que los microcerveceros se limitarán a pequeñas producciones del producto, que tienden a ser más espesas. Además, la infusión puede requerir en algún momento fijaciones, y esto puede llevar mucho tiempo.
5. El tamaño importa
Otra diferencia entre los equipos de las cervecerías comerciales y las microcervecerías es el tamaño. La diferencia es evidente en la cantidad de cerveza producida por las cervecerías comerciales; el equipo tiene la capacidad de crear una mayor capacidad en comparación con una microcervecería. Además, una microcervecería típica produce al menos 5 galones en cada lote, a diferencia de las comerciales que producen aproximadamente 1000 galones.
6. Eficacia
A diferencia de la microcervecería, la cervecería comercial requiere un marco más amplio para garantizar una producción constante. Además, con un aparato cervecero más amplio, la producción aumenta. Por ello, en el proceso se añaden sustancias como azúcar e IBUS, entre otras, lo que puede resultar rentable para los consumidores.
Por el contrario, las microcervecerías utilizan más granos y tardan más en descomponerlos, por lo que se prolonga el tiempo de obtención del subproducto. Por ello, los equipos más pequeños requieren más tiempo que los de las cerveceras comerciales, que también tienen un tamaño considerable.
7. Temperaturas
Los recipientes incorporados a los equipos cerveceros suelen ser para vapor o glicol; en este caso, este último puede denominarse "catalizador líquido". Este catalizador se utiliza en el extremo "frío" de las tareas de embotellado para controlar la temperatura de los fermentadores; suelen controlar el calor que se forma durante la maduración.
Del mismo modo, las microcervecerías utilizan un aparato para liberar una cantidad similar de calor necesaria para la elaboración de la cerveza. Sin embargo, no vasta procesos como los de los equipos comerciales.
En conclusión, si desea aventurarse en el negocio, el equipo de elaboración de cerveza comercial es esencial y rentable en comparación con el equipo de microcervecería. Esto se debe a que el equipo industrial tiene un excelente almacenamiento y puede tener una capacidad de hasta 500 galones por día. Además, en comparación con una microcervecería, tiene características más complejas y mejoradas, lo que conduce a un proceso de elaboración de cerveza más sencillo. Del mismo modo, con la eficiencia, los márgenes de beneficio siguen siendo altos.
Lógicamente, ambos pueden utilizarse para el negocio, pero al menos para empezar, se puede comenzar con microequipos, que son más baratos que los instrumentos de elaboración de cerveza comerciales. No obstante, esto dependerá del tipo de negocio y del capital del que se disponga.