Como fabricante de cerveja ou aspirante a vendedor de produtos, há pormenores que deve saber quando opta por um equipamento mais importante ou por um mais pequeno. Há diferenças a ter em conta antes de se aventurar no negócio:
1. Substâncias sintéticas
Este é sinónimo de trabalho durante todo o dia. As cervejeiras comerciais utilizam maciçamente compostos sintéticos moídos para limpar e purificar mais do que uma microcervejeira. Isto é contrário a uma microcervejaria, que normalmente não utiliza estes níveis da substância.
A purificação e a limpeza são um fator vital no negócio da cerveja; além disso, é uma das tarefas mais agitadas que podem ser realizadas. Neste caso, as cervejeiras comerciais utilizam um CIP; uma estrutura de configuração limpa para uma parte mais substancial da limpeza do recipiente. Além disso, esta estrutura é concebida como uma bola de duche dentro do recipiente e perto do teto; permitindo que os sintéticos limpem as divisórias do tanque. No processo de limpeza, o sintético remove todo o tipo de sujidade que tenha estado lá durante algum tempo.
Além disso, os sintéticos que compreendem refrigerantes queimados, ácidos nítrico e fosfórico fazem um excelente trabalho; no entanto, requerem temperaturas elevadas de até 160oF para uma viabilidade completa. Por outro lado, a esterilização utiliza o ácido peracético, que é perigoso em qualquer capacidade, ainda mais quando não está desestabilizado.
As microcervejarias, por outro lado, também sofrem com as substâncias indesejadas que podem ocorrer devido às operações de todos os tempos. Também precisam de ser limpas. No entanto, as microcervejarias utilizam maquinaria de pequena escala na limpeza.
2. Aspectos técnicos
Uma máquina de fabrico de cerveja comercial é concebida de forma mais técnica do que uma microcervejeira para os seus objectivos. Normalmente, estão envolvidos muitos condicionalismos. A razão pela qual este equipamento é concebido como tal deve-se aos seus objectivos comerciais; existe a necessidade de produzir maiores quantidades para satisfazer o mercado; trata-se basicamente de equipamento especial. Além disso, ao contrário da microcervejaria, o equipamento industrial é computorizado e o processo de transição pode provavelmente enfrentar falhas, afectando a eficiência.
Por outro lado, a microcervejaria permite-lhe ajustar os seus ingredientes. Por exemplo, a extração de grãos é de até 80% para uma microcervejeira e de 90% para uma comercial, o que provoca a diferença de sabor entre os produtos finais; o teor de açúcar é mais elevado nesta última.
3. Custo
Embora o equipamento de microcervejaria e de fabrico comercial de cerveja varie em termos de dimensão, número de processos e operações, entre outros, o mesmo acontece com o custo inicial de aquisição. Uma fábrica de cerveja comercial é composta por partes distintas concebidas para fins específicos da fase de fabrico da cerveja. Pelo contrário, uma microcervejeira normal é constituída por uma única sala onde é efectuado todo o processo de fabrico da cerveja. No entanto, grande parte do processo de fabrico da cerveja permanece inalterado, uma vez que este processo envolve normalmente processos bioquímicos bastante simples.
O custo destes equipamentos varia consoante o material, o estado do equipamento (novo ou usado) e o tamanho. Tendo em conta todos estes factores, é evidente que uma fábrica de cerveja comercial custa mais do que um equipamento de microcervejaria.
Além disso, o custo de reparação dos equipamentos comerciais é ligeiramente mais elevado do que os outros.
4. Consistência
O fabrico de cerveja lager implica tecnicidade e excelentes conhecimentos científicos; tudo isto pode ser deixado para as cervejas caseiras. No entanto, quando a fiabilidade é crucial, há que fazer alguma coisa. O equipamento de microcervejaria é simplesmente um conjunto de alguns tanques, levedura seca e outras substâncias.
No entanto, numa empresa comercial, as experiências feitas na microcervejeira são reservadas apenas para a queima e a maturação em barril, ultrapassando assim a microcervejeira.
Pelo contrário, os microcervejeiros só se dedicam a pequenas quantidades de produto, que tendem a ser mais espessas. Além disso, a cerveja pode, a dada altura, necessitar de fixações, o que pode ser moroso.
5. A dimensão é importante
Outra diferença entre o equipamento comercial e o equipamento de microcervejaria é o tamanho. A diferença é evidente na quantidade de cerveja produzida pelas fábricas de cerveja comerciais; o equipamento tem a capacidade de criar uma capacidade superior à de uma microcervejaria. Além disso, um microcervejeiro típico produz pelo menos 5 galões em cada lote, ao contrário do comercial que produz aproximadamente 1000 galões.
6. Eficiências
Ao contrário da microcervejaria, a cervejaria comercial requer uma estrutura mais alargada para garantir uma produção consistente. Além disso, com um aparelho de fabrico de cerveja mais extenso, a produção é melhorada. Por conseguinte, substâncias como o açúcar e o IBUS, entre outras, são adicionadas ao processo, o que pode ser rentável para os consumidores.
Pelo contrário, as microcervejeiras utilizam mais grãos e demoram mais tempo a decompor-se, prolongando assim o tempo de obtenção do subproduto. Por conseguinte, o equipamento mais pequeno consome muito tempo em comparação com a cervejeira comercial, que também é substancial em termos de tamanho.
7. Temperaturas
Os recipientes incorporados no equipamento de fabrico de cerveja destinam-se normalmente a vapor ou glicol, sendo que, neste caso, o último pode ser designado por "catalisador líquido". Este catalisador é utilizado na extremidade "fria" das tarefas de engarrafamento para controlar a temperatura dos fermentadores; normalmente monitorizam o calor formado durante a maturação.
Do mesmo modo, as microcervejeiras utilizam um aparelho para libertar uma quantidade de calor semelhante à necessária para a produção de cervejas. No entanto, não é um processo vasto como o do equipamento comercial.
Em conclusão, se quiser aventurar-se num negócio, o equipamento comercial de fabrico de cerveja é essencial e rentável em comparação com o equipamento de microcervejaria. Isto deve-se ao facto de o equipamento industrial ter um excelente armazenamento e poder armazenar uma capacidade de até 500 galões por dia. Além disso, em comparação com uma microcervejaria, possui características mais complexas e melhoradas, o que conduz a um processo de fabrico de cerveja mais simples. Do mesmo modo, com a eficiência, as margens de lucro mantêm-se elevadas.
Logicamente, ambos podem ser utilizados para fins comerciais, mas, pelo menos para começar, é possível começar com o microequipamento, que é mais barato do que o instrumento de fabrico de cerveja comercial. No entanto, isto dependerá do tipo de negócio e do capital de que se dispõe.