ビール業界は大規模かつ多様で、さまざまな市場のニーズや顧客の嗜好に対応しています。そのため、新規事業を立ち上げる前に、開業・運営できる醸造所の種類をすべて理解しておくことが重要です。クラフトビールの発展により、世界中でビール醸造所が飛躍的に増加し、その結果、ビール市場は多様化し、新たな需要が生まれています。このガイドでは、様々なタイプの醸造所の特徴を詳しく説明し、あなたに合った醸造所を選ぶためのツールを提供します。
ナノブルワリーとは何ですか？
醸造所の規模によって、ナノ・ブリュワリーとマイクロ・ブリュワリーは区別される。ビールの生産量が3樽以下の醸造所は、ナノ・ブルワリーである。さらに、ニューハンプシャー州で制定された新しい法律により、ナノ・ブルワリーの定義が拡大された。したがって、年間生産量が2,000樽以下であれば、ナノ・ブリュワリーとなる。
ナノ醸造所の特徴：
- 小規模：伝統的な醸造所とは異なり、ナノ醸造所は生産能力が低く、小ロットでの醸造に重点を置いている。小規模であるため、様々なレシピやフレーバーをより柔軟に試すことができる。
- 手作りの醸造：ナノ・ブルワリーは通常、手作りの醸造アプローチを採用し、醸造の細部と品質に注意を払う。原材料と製造工程を重視するため、ユニークなビールの風味を生み出すことができる。
- 革新と実験：生産規模が小さいため、ナノ・ブリュワリーは技術革新や実験がしやすい。新しいレシピ、新しい醸造技術、さらには新しい素材を素早く試し、限定版や季節限定ビールを発売することができる。
- 柔軟性：ナノ・ブリュワリーは通常、メニューの柔軟性が高く、特定の風味のビールを求める地元消費者のニーズを満たすために、より迅速に新しい風味を調整し、発売することができる。
- つまり、ナノ・ブリュワリーとは、小規模で創造性に富み、品質重視の醸造所の一種である。このモデルは、ユニークなフレーバーとパーソナライズされた飲料体験を求める消費者にとって非常に魅力的である。
クラフト・ブリュワリー
A クラフトビール醸造所 is a small independent brewery characterized by an annual production of no more than 6 million barrels of beer, and less than 25% of breweries are “owned by members of the alcoholic beverage industry who are not craft breweries themselves”. Craft breweries tend to focus on innovating traditional beverages and providing craft beers with unique flavors that incorporate non-traditional ingredients.
クラフトビール醸造所の特徴：
- 小規模生産：クラフトビール醸造所は通常、年間生産量が少なく、一般的に数千リットルから数十万リットルの間であり、小ロットの手造り醸造に重点を置いている。
- 独立性：クラフトビール醸造所は通常、大規模な醸造グループに支配されることなく独立して運営されており、独自の革新性と独立精神を重視している。
- 手作りの醸造：ほとんどのクラフトビールは伝統的な手造りの醸造方法を用いており、ビールの独特な風味を保証するために原材料の品質や醸造工程の細部にまでこだわっている。
- 革新と多様性：クラフトビールメーカーは革新を奨励し、新しいレシピ、新しい醸造技術、新しい原料に挑戦し、消費者の多様なニーズに応えるために限定版や季節限定ビールを発売する。
マイクロブルワリー
マイクロブルワリー は、1年間に生産するビール（樽）の量によって分類される。年間15,000樽までのビールを製造することができ、そのうち75%はビール工場の外で販売しなければならない。
しかし、地ビール醸造所は、75%以上のビールを醸造所の外で販売しなければならない。小規模なテイスティング・ルームやバーで、ビールの消費者にビールを販売している地ビールメーカーもある。
地ビールは3つの方法で販売を完了する：
- 三段階販売：醸造者は卸売業者に販売し、卸売業者は小売業者に販売し、小売業者は消費者に販売する。
- 二段階販売：ビールメーカーは卸売業者として小売業者に販売し、小売業者は消費者に販売する。
- 直接販売：ビールメーカーは、バーやレストランでのテイクアウトやその場での販売を通じて、消費者に直接販売する。
ブリューパブ
ブリューパブとは、レストランと醸造所を組み合わせたものだ。少なくとも25%のビールを店内で販売し、客においしい料理を提供しなければならない。ブリューパブは主に、レストランやバーで消費者に多くの選択肢を提供するためにビールを使用します。しかしもちろん、法律で許可されている場合、ブリューパブは他のエリアと同じようにビールを販売する。
One of the great advantages of a brewpub is that it can serve beer directly from the brewery’s tanks. Since these large tanks have a strong industrial visual appeal, they are often used as the aesthetic cornerstone of the business. The presence of tanks also creates an authentic atmosphere that many customers appreciate when they are treated to craft beer. In addition, the layout of the brewpub often shows how the beer is brewed and the technical skills required to produce a high-quality beverage.
タップルーム・ブルワリー
タップルームの醸造所は、ブルーパブに似ており、25%を超えるビールを醸造所で販売することが義務付けられている。ブルーパブとタップルームの主な違いは、タップルームは飲食サービスを提供しないことです。もちろん、タップルームでも他のエリアと同様にビールを販売することができます。
地ビール
地域限定醸造所とは、特定の地域や地方でビールを製造・販売する醸造所を指す。大規模な工業用ビール醸造所に比べ、地域ビール醸造所は通常規模が小さく、地域の特色や手作りの醸造に重点を置いている。
主な特徴は以下の通り：
- 地域性：地ビールメーカーはしばしば、特定の地域の消費者向けにユニークな製品を提供し、その土地の風味や文化を際立たせることを目指している。このような地域に根ざした特徴は、製品をより親しみやすいものにする。
- 小規模生産：大規模な醸造所に比べ、地方の醸造所は生産規模が小さく、ビールの品質と風味を確保するため、伝統的な醸造方法や少量生産方法を用いるのが一般的だ。
- 多様な製品：地域のビール会社は通常、地元の消費者の多様なニーズに応えるため、さまざまな味のビールを提供しており、季節限定や限定版のビールを発売することも多い。
- 品質と独自性を重視：地域のブルワリーは通常、ビールの品質と独自性をより高く追求し、高品質の原材料を使用し、高品質のビールにこだわっている。
大きな醸造所
大規模ビール醸造所とは、年間生産量が600万バレルを超え、ビール総生産量の25%以上が州外で販売されている醸造所を指す。大規模ビール醸造所は、幅広く多様な市場のニーズに応えるため、規模、効率性、革新性を兼ね備えている。大規模生産の課題と、品質、持続可能性、地域社会への参加のニーズのバランスをとる。大規模生産に必要な大量の機械や設備を収容できるよう設計された、専用の建造物を使用している。
大規模醸造所の特徴：
- 生産規模：大規模な醸造所は通常、数百万リットル単位の生産能力を持ち、幅広い市場のニーズに応え、小規模な醸造所や地域的な醸造所よりもはるかに多くの量を生産することができる。
- 工業化された製造：これらの醸造所は、自動化された設備や技術など、効率的な工業化された生産工程を採用し、生産効率の向上とコスト削減を図っている。
- ブランドの多様性：大手ビール会社は通常、複数のブランドや製品ラインを持っており、ラガー、エール、黒ビールなど、さまざまな風味やタイプのビールを網羅している。
- 広範な流通網：大規模な醸造所は通常、確立された販売・流通ルートを持っており、スーパーマーケットやバー、レストランなど、さまざまな市場に製品を広く流通させることができる。
- マーケティング大手ビール会社はマーケティングにより多く投資し、ブランドの認知度と市場シェアを高めるために大規模な広告キャンペーンを実施するのが普通である。
醸造所の適切なサイズを選ぶには？
醸造所の大きさを選ぶ際に考慮すべき要素はたくさんあります。醸造所の規模は、希望する生産量に対応できる十分な大きさが必要ですが、予算オーバーになるような大きさや高価なものであってはなりません。醸造所には様々な大きさがあり、様々なタイプの醸造所があり、それぞれに長所と短所があります。スペース、生産量、予算などを考慮し、どのタイプの醸造所が適しているかを判断しましょう。
- 年間生産量の目標は？醸造所の規模＝年間生産量÷（週間ビール醸造量×年間ビール醸造週数）
- あなたのビジネスモデルは何ですか？その場で消費するブルーパブ、バーを併設するが流通はしない醸造所、バーと流通を併設する生産醸造所？
- 醸造所にはどのくらいのスペースが必要ですか？通常、生産面積1平方フィートあたりの最大生産量は約1BBL/年です。
- 1日、1週間に何回淹れる予定ですか？
- 発酵槽はいくつ購入されますか？さらに追加する予定はありますか？ f焙煎機 将来的には？
- 樽生ビールは何種類用意する？どのビールが優勢になりますか？エールはラガーよりも発酵時間が短いです。これはビール容器の容量に影響します。
- 醸造所の天井の高さは？スペースに合わせてカスタマイズできる設備もありますが、醸造所のキャパシティに影響する場合があります。
- 醸造所で使用する熱源は？追加の設備（ボイラーなど）を置くスペースはあるか？スペースに煙道や換気口を追加できますか？電気供給はどうなっていますか？