麦汁を冷やすのは意外と簡単です。沸騰後できるだけ早く麦汁を冷やして酵母を落ち着かせ、発酵を開始させることで、細菌感染の可能性を避けることができる。麦汁を冷やすのは早ければ早いほどよい！麦汁を冷やす方法やスピードは、様々なテクニックを使って行うことができる。
なぜ麦汁を冷やすのか？
After boiling, the wort needs to be cooled for several reasons. The wort needs to be cold enough for the yeast to survive and function well in brewing beer. Most brewer’s yeast does best between 20–22°C (68–72°F); most brewer’s yeast does best at 45–57°F (7–14°C). If the temperature is too high, the yeast will be killed. If the temperature is too cold, you can let it go dormant.
休眠酵母は、麦汁が室温に温まると酵母が再び目を覚ますので、殺すよりは良い。しかし、これには危険もある。イーストを発酵させずに長く置いておくと、バクテリアに仕事をさせることになり、感染症や悪臭の原因になります。
冷却のデメリット
どのワインメーカーも清潔にしているが、ミクロの細菌はどこにでもいる。麦汁を冷却することは、醸造プロセスにおいて最も重要な段階のひとつであり、細菌感染の影響を最も受けやすい時期だからだ。
The longer the wort is cooled, the more likely it is to be contaminated in some way, especially if it is not covered and sealed. As the wort cools down , at a certain temperature, any bacteria present will start multiplying if given the slightest chance. So that’s why you want to cool the wort as soon as possible, get it into the fermentation vessel, and throw in the yeast as soon as possible.
麦汁の冷却には特別な装置を使用する
多くの自家製ビール醸造家が使っている、とても人気のあるキットがある。様々なモデルがありますが、どれも麦汁から熱を取り除くという点では同じです。
浸漬型麦汁冷却器
浸漬型麦汁冷却器は、最もポピュラーで最も安価な家庭用麦汁冷却器である。銅製またはステンレス製のチューブの両端にホースを取り付けたコイル状のものである。この冷却器を最後の15分間だけ沸騰させる（可能性のある細菌を殺すため）。火を止めた後、麦汁から熱を取り除くために冷水を通す。チューブ内の熱交換を最大化するために、再循環または穏やかな攪拌が必要である。時期にもよるが、15分から30分かかる。
カウンターフロー型麦汁冷却器
カウンターフロー型麦汁クーラーキットは、単純な浸漬型のものよりもはるかに複雑です。逆流式麦汁クーラーは麦汁の中に入れるのではなく、ボイルポットや発酵槽の上など、使用する配管の長さに応じて好きな場所に設置できる外付けユニットだ。片方のパイプから温水を、もう片方のパイプから逆方向に冷水を汲み上げるのは、熱交換の一形態である。
プレート・チラー
これは最も複雑なキットで、麦汁を冷却するのに最も効果的です。プレートクーラーは、麦汁冷却器と同じ原理で作動する小型の装置で、麦汁と水を強制的に通過させる。
麦汁と水がチューブの壁を通してのみ接触するのではなく、一連の熱交換プレートが麦汁から冷たい水に熱を伝えます。そのため、麦汁が出口バルブから出てくるときにはすでに冷えている。
氷水で冷やす
For faster results from the wort cooler, ice water can be piped. Instead of running regular tap water through a garden hose. Although by forcing the water through the narrow hose, the water cools down a bit, it doesn’t get cold.
氷水バケツやその他の容器から水を汲むか、あるいは麦汁を通す前に氷水バケツに入れる麦汁冷却器を設置すれば、理想的なピッチング温度まで麦汁を冷やす時間を短縮できる。
自然な方法で涼しく
氷風呂は、試された真の自然療法である。シンクや桶などの大きな容器に氷と水を入れ、その中にやかんを置くだけでよい。この段階で、オフフレーバーの原因となるDMSが沸騰の段階ですべて抜けるはずなので、ポットに蓋をして氷のキューブで満たすことができる。
こうすることで、麦汁は周囲の氷や水が冷たくなるため、屋外に放置するよりも少し早く冷える。
適切なブリューワーを選ぶ
Another important thing to consider when trying to chill wort without any fancy kit is the type of vessel it’s in. Most 醸造設備 is made of stainless steel due to its durability, but steel conducts heat poorer than aluminum or copper. If you can’t get a copper pan in the size you need, get an aluminum pan, or if that doesn’t work, switch to a stainless steel container.
Chilling your wort is an important part of your brew day, but it doesn’t have to cost a fortune. Although time consuming, more natural methods can be used to cool the wort.