ナノ・ブリュワリーは、多くの自家醸造家にとって究極の目標である。ナノ・ブリュワリーを始めることは、かなり大きな決断です。もしあなたがそれを達成したいのであれば、ナノ・ブリュワリーを始めるのに役立つステップ・バイ・ステップのガイドをまとめました。
ナノ・ブルワリーとは？
ナノ・ブリュワリーとは、年間生産量が15,000バレルをはるかに下回る醸造所またはブルーパブを意味する。ナノ度の年間上限は他ほど明確ではない。ニューハンプシャー州の法律では、ナノ・ブリュワリーは年間生産量が2,000樽未満でなければならないとされているが、このような規則はすべての州に存在するわけではない。
ナノブルワリーはもっと小さくなれるか？
理論的には可能だ。醸造のセンスがある人の中には、地ビール醸造所ではなくマイクロブルワリーを経営している人もいる。この区別に関する醸造業界の公式な定義はないが、多くの人はマイクロブルワリーを年間生産量500樽未満のビール醸造所と考えている。それ以下であれば、自分自身と数人の友人のためにビールを醸造していることになる。
ナノ醸造所の始め方
現地の法律を知る
醸造を趣味にする前に ナノ・ブルワリー地元の法律を確認してください。というのも、あなたの地域には、ある規模の醸造所（あるいはどんな規模の醸造所でも）の存在を禁止する法律があるかもしれないからです。また、醸造したクラフトビールを場外に出荷することについても規制があるかもしれません。
ナノ醸造所について何も書かれていない（またはナノ醸造所が許可されていない）場合は、地元の当局に相談してみてください。醸造所の合法化に協力してくれる保証はないが、州法の範囲内であれば再考してくれるかもしれない。
ビジネスの進め方を学ぶ
成功を収めるためには、ある程度の正式な経営学教育が不可欠である。通常の学校、オンラインクラス、あるいは独学でもよい。フードサービス施設を経営した経験があれば、運営方法を学ぶのに適している。
このプロセスの一環として、醸造所を合法化するために、地域のゾーニング法、ライセンス、会計を理解しておくようにしましょう。事業を運営するには多くの事務作業が必要なので、一日中醸造して酒を提供しているわけにはいかない。時間管理の方法を学ぶことも役に立つ。
より良いビール
まずビジネスのやり方を学び、次に優れたビール醸造所を学ぶ。すでにプロフェッショナルでない限り、顧客を惹きつけるためには素晴らしいビールの造り方を学ぶ必要がある。醸造に関しては、経験に代わるものはない。オンラインガイドに従おうと思えばいくらでも従えるが、最初の数回で商業的価値のあるビールを造ることはできないかもしれない。
生産量を決める
ビールの量によって材料や職人の技量が変わってくるので、最初から作る量を決めておくことが重要だ。
ホームブルワリーやマイクロブルワリーからスケールアップするのであれば問題はない。しかし、規模を拡大する前に、いくら儲けたいかを決めなければならない。
分量を変え続ければ、誤差が生じ、風味が台無しになる。
予算編成
場所
自宅と商業施設が混在した施設を利用する代わりに、自分のスペースをリースまたは購入することができる。
賃貸の場合、敷金、光熱費、開店前の家賃を心配しなければならない。
ナノ醸造所を立ち上げ、稼働させるために、数ヶ月の家賃免除を交渉してみるのもいいだろう。
デバイスの選択
醸造設備を購入する際に揃えるべきものをいくつか紹介しよう：
- 発酵タンク
- 明るいタンク
- 冷却システム
- 醸造所設備
- 醸造ポンプ
事業計画の策定
醸造所のビジョンをよりよく実現するために、包括的なクラフトビール醸造所の事業計画を策定しましょう。
- エグゼクティブ・サマリー
- 会社紹介
- 市場分析
- マーケティング＆セールス
- 業績予想