温度制御と加熱は、醸造プロセスで最も重要な部分です。醸造所の加熱を考える場合、蒸気加熱、直火加熱、電気加熱の3つの主な選択肢があります。それぞれ、醸造プロセス中の連続的な加熱という同じ結果を得るために、異なる方法で機能します。これらの方法にはそれぞれ長所と短所があり、醸造所のタイプによって適しているものが異なります。規模、予算、目的に応じて、最適な醸造所加熱オプションが異なります。
醸造所暖房オプション
蒸気暖房
蒸気加熱は、大規模な醸造所における醸造所加熱の最も一般的な方法であり、通常は蒸気ジャケットを使用する。これは蒸気を通すシェルで、内部の麦汁を加熱する。
蒸気暖房は、予算内で醸造室を暖めるための最良の選択肢です。
メリット
- 急速加熱
- 茹で時間の短縮
- ケトル内の麦汁の移動を助ける
- 焦げたレア
- 均一加熱
欠点
- コスト高
- 小さな醸造所にはその価値はない
直火式暖房
直火式加熱は、その名の通り、醸造釜の下で直火で加熱することである。通常、バーナーには石油か天然ガスが使われる。
直火はマッシュ・タンでも使用できるが、シロップがくっついたり、局所的なホットスポットのために燃えたりする可能性があるため、あまり一般的ではない。
直火式暖房は操作が簡単で、設置や貯蔵も蒸気のように複雑ではない。効率と安全性も高い。使うのにそれほど訓練は必要なく、セキュリティ上の懸念もそれほど重要ではない。
この方法は、中規模の醸造所、特にスチームに投資するスペースや予算がないような醸造所にとって理想的である。
メリット
- 省スペース
- 低いイニシャルコスト
- 使いやすい
欠点
- 設置に関する建築上の制限
- より速い放熱
- 高い灼熱率
電気暖房
電気は最も簡単な醸造所加熱方法である。外側からではなく、電気部品の内側から熱を加える。これは他の電化製品に見られる電気ヒーターのようなものだ。
熱の蓄積に時間がかかるため、掃除がしにくく、コントロールも難しい。また、焦げやカラメル化のリスクも高まる。電気ヒーターは、他の選択肢に比べてランニングコストが高い。そのため、長期的に見ると、電気代が割高になる可能性がある。
メリット
- 初期費用の削減
- 小規模醸造所に最適
- エネルギー効率
欠点
- コントロールが難しい
- 営業費用の増加
- 大規模な醸造所には不向き
- 暖房オプションの違い
どの醸造所の加熱方法がベストか？
上記は醸造所における3つの主な加熱方法であり、そのうちの1つは醸造所を始める上で必要不可欠なものである。それぞれの長所と短所を参考に、どれが自分に合っているかを判断してほしい。 もし、あなたがまだ迷っているのであれば、参考までにMicetからいくつかの提案がある：
- スチームヒート：コントロールと拡張性を必要とする人に最適。唯一の欠点は、コストと安全トレーニングが必要なこと。これらの要素が問題でなければ、スチームヒーティングが最適です。
- 直火式暖房：デメリットもメリットもあるが、こちらは中規模の人や低予算の人に適している。
- 電気暖房：以下の場合にのみ推奨 小規模醸造所他の醸造所は、スペースやコストの問題で選択できない。
醸造所の規模は？
醸造所の大きさによって選択が決まる。小規模なシステムでは、電気加熱の 500L 以下が最も使用されています。電気加熱で心配なのは、仕込み釜からの蒸気の排出です。外部に排出できない場合は、蒸気のコンデンサーを仕込み釜の蒸気口に取り付けることができます。このコンデンサーは冷水を通し、蒸気を水にして排水口に排出します。
醸造所暖房オプション まとめ
どの醸造所暖房オプションが適しているかを決めるのは簡単ではありません。考慮すべき主な要素
- 所在地
- 予算
- 建物
- ユーティリティ
- 醸造所の規模
- 加熱速度
- ホットスポット
すべての要素を総合的に考慮することで、醸造所にどの加熱方法を選択するかが決まります。これらの質問、または醸造プロジェクトに関連するその他のことで、お困りのことがありましたら、お気軽にMicetにご相談ください。Micetは、プロフェッショナルなカスタマイズサービスを提供いたします。