It is very common to use high-grade stainless steel for brewing equipment. Craft brewer, home brewer, winery, or distillery, and know that it is important to “passivate” your tanks and equipment. Quality is important to you, so doing things the right way is also important. Although stainless steel is hailed as the perfect metal for beer brewing, it can corrode or rust.
ステンレス製で錆びない
ステンレス鋼に含まれるクロムは酸素と非常に反応し、実際に鋼の表面に酸化クロムの保護層を形成します。この酸化クロムは錆や腐食を防ぎます。しかし、何らかの理由でクロム層が損傷すると、鋼中の鉄が実際に腐食して錆び始めることがあります。
ステンレス 醸造設備 は一般的に非常に耐食性が高い。しかし、漂白剤や漂白剤ベースのクリーナーに触れたり、傷をつけたり、こすったり、ステンレス・スチール以外のタワシ（スチール・ウールなど）に触れたり、通常のスチールと接触させたりすると、保護層が摩耗することがある。
タンクの不動態化とは？
醸造工程はステンレスの化学処理である。今日、ほとんどの醸造用タンクはステンレス製である。その目的は、タンク内壁に目に見えない層やコーティングを作り、金属を腐食や孔食から守ることである：
- 洗浄剤（酸、腐食剤、消毒剤）
- 二酸化炭素とビール
- 塩化物(塩など)はステンレス鋼に非常に強い。
- pH値の低いビール
- 腐食の原因は他にもあるが、これらが主なものである。不動態化について掘り下げる前に、スケール除去／酸洗について見ておく必要がある。
スケール除去と酸洗いとは何ですか？
錆の除去と酸洗を不動態化と混同してはならない。古いタンクでは、沈殿物の除去（酸化物の除去）が必要です。醸造容器の不動態化処理方法について説明する前に、不動態化を成功させるために、まず露出した金属を洗浄する必要があります。
従来の不動態化
この古い方法では、両方の化学薬品がよく使われた。クエン酸と硝酸だ。クエン酸はマイルドな有機酸で、鉄をキレートするのに適しているが、タンクを保護するための保護層は残らない。クエン酸を使用すると、使用後にタンクを洗浄する際、薬品による攻撃を受けやすくなります。醸造業者は、タンクの不動態化処理に硝酸を使用することが多い。
この方法の主な問題点は、層が永久的ではなく、醸造所では通常繰り返されないことである。このような危険な濃度で硝酸を使用することには危険が伴うためです。少なくとも年に2回は、上記の方法でタンクを不動態化する必要があります。以下に説明する新しい方法は、タンクを清潔で最高の状態に保つのに役立ちます。
化成処理
ほとんどの醸造家にとって、最初に酸で洗浄し、次にアルカリ洗浄剤で洗浄するという考え方は直感に反すると思われるかもしれません。この方法は、タンパク質の汚れを落とすには非常に効果的ですが、ビール石には効果が弱く、金属を長時間不動態化させることはできません。その結果、時間が経つにつれて土壌が蓄積し、金属が微生物によって腐食（MIC）される。これが続くと、金属の孔食につながり、感染症のリスクが高くなります。タンクの洗浄や消毒がより難しくなるため、タンクの洗浄や消毒がより難しくなる。
ケミカル・パッシベーションを行わなかった場合は？
Then you’re not doing everything you can to brew the best beer possible. We know that for most brewers, purchasing stainless steel equipment is an investment in brewing the best beverages possible. We recommend this step to help ensure that your gear is cared for and will last for a long time.
不動態化はいつ行うべきか？
For new devices, a lot depends on where the device comes from. High-end equipment is often soaked in nitric acid during one of the last steps in production and may only must a good cleaning to remove oil residue before first use. Either way, a thorough cleaning is required to remove oil, polish, and other contaminants that can ruin your beer. The extra step of passivating it after cleaning is not expensive since stainless steel equipment is expensive and lasts a lifetime. Also, if you brew , it’s not a bad idea to passivate it every other year as a preventive measure.
醸造容器を不動態化するには？
- フュエル・タンクの作業中に残った不要なオイル、汚れ、ゴミを取り除きます。
- その後、液体を排出し、すぐにすすいでください。目視点検を行い、不要な汚れがすべて除去されていることを確認します。汚れが残っている場合は、ステップ1を繰り返します。
- 汚れが残らなくなったら、柑橘酸CIPを行います。表面に錆の兆候が見られたら2%溶液を作り、120-130F（50-55℃）で15-30分間スプレーボールを通して循環させます。その後よくすすいでください。
- クエン酸でリンスした後、リン酸と硝酸の混合液を使ってCIPを開始し、次に以下に述べる方法で非腐食性クリーナーを使用することができる。
容器の不動態化
- 常温～ぬるま湯で容器をすすぐ。
- 2%硝酸/リン酸混合溶液を使用し、120～130°F（50～55℃）で15～30分間CIPする。
- 容器を空にするが、水タンクは流さない。
- リン酸塩、ケイ酸塩、酸化性非苛性酸クリーナー溶液2%を使用し、50～60℃（120～140°F）で15～30分間CIP処理する。
- すすぎ水のpHが中性になるまですすぐ。
- これでタンクの不動態化が完了した。
要約する
Keeping your tanks passivated helps your beer perform at its best. Doing an acid clean, draining but not rinsing, and then immediately doing an alkaline clean is what metallurgists call a phosphate/silicate coating. This passivation technique differs from the high-concentration nitric acid method, which leaves a chromium oxide layer on the metal. The phosphate/silicate coating method provides some passivating properties without the use of high concentrations of chemicals and saves time by eliminating the need for 24 hours of air drying. It’s safer, simpler, and will keep your tanks clean and passivated.
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