The alcohol industry is one of the largest in the entire world, whether for home brewing or professional microbreweries. Professional and amateur winemakers alike invest time and effort in selecting the right equipment and raw materials to achieve a particular taste. One of the most important aspects when brewing beer is the proper equipment. Metals in brewing tanks, fermenters, and other equipment can have a big impact on flavor. Metals that are difficult to sterilize can increase the risk of bacterial growth in beer, while those prone to liquid interactions can add an unpleasant metallic taste. Due to its corrosion resistance and ease of cleaning, stainless steel has become the industry standard, but it’s not the only one.
ビール器具の素材は何ですか？
銅
Copper was the preferred choice for brewery equipment before the early stainless steels came to market. Copper is still a solid choice for your brewing kettle due to its excellent thermal conductivity. It’s also the easiest metal to fabricate, making it an obvious choice for homemade custom equipment.
また、銅はお手入れも簡単で、健康な酸化皮膜がくすんだ外観を作ります。通常、食器用洗剤や過炭酸ナトリウム・クリーナーで定期的に洗うだけで、銅を清潔に保ち、酸化を防ぐことができます。
酸化物は多ければ良いというものではない。銅はバーディグリスと呼ばれる有毒な青緑色の酸化物を生成します。醸造器具のどこかに青緑色が見られたら、酢かシュウ酸クリーナーでよくこする必要があります。
アルミニウム
Aluminum is a respectable brew jug, but it shouldn’t be used for long-term storage of beer. Its thermal conductivity is about half that of copper, but still better than stainless steel. Despite its flaws, aluminum does have one important advantage over copper—under normal brewing conditions, it won’t corrode beer or add any metallic flavor to beer. Long-term contact with other metals will corrode, but short-term contact is not a problem.
アルミニウムは銅とほぼ同じ洗浄剤で洗浄できる。アルミにアルカリ性クリーナーを使えないことは、プロのワインメーカーにとっては問題である。彼らは素早く効果的に消毒する方法を必要としており、マイルドな洗浄剤に限定されることは、効率の悪い道具でより多くの作業を行うことを意味する。
ステンレス
醸造所にとってステンレス・スチールは業界標準であり、ほとんどのホーム・ブルワリーは、ステンレス・スチール製の醸造所を持つことを夢見ている。 ステンレス設備.ステンレス・スチールにはさまざまなグレードがある。醸造用に最適なものもあれば、炭素鋼より一段上のものもある。
Stainless steel is available in 304 and 314 grades, with 304 being the cheap version and 316 being more corrosion resistant and priced to match. Never use low grade stainless steel or cheap substitutes. Low-grade stainless steel isn’t much better than regular steel, and may give your beer a distinct iron flavor. It’s more susceptible to corrosion and pitting, and won’t last as long as the real thing.
ステンレスの消毒方法
高級ステンレス・スチールであっても、洗浄を怠ると腐食し、臭いが発生することがある。銅やアルミニウムよりも刺激の強い洗浄剤で洗浄することができますが、それでも禁止すべき洗浄剤があります。醸造所で使用されるすべての金属と同様に、漂白剤は廃止されています。その他の酸化性クリーナーは一般的に安全です。毎日の衛生管理には、過炭酸塩クリーナーをお勧めします。ステンレス・スチール・クリーナーやシュウ酸塩ベースのキッチン・クリーナーなど、頑丈なものが最適です。
ほとんどの醸造設備がステンレス鋼製である理由
業界の発展動向
ほとんどの醸造所はステンレス製の樽やタンクでアルコール飲料を製造しているが、例外もある。醸造所がこのような転換を図る主な理由のひとつは、より大きな産業変革の一環だからである。この材料転換は、生産と出荷プロセスの効率も向上させる可能性がある。
ステンレス製機器はメンテナンスが容易
これはステンレス製機器を使用する最大の利点のひとつです。不要な残留物から廃棄物まで、ステンレス・スチールはこれらの物質に終止符を打つことができる。
ステンレススチール防水
この素材は非常に強靭なので、ステンレス製の機器が何らかの漏れを起こすことは非常に難しい。
ステンレス鋼は化学物質を吸収する
ビールの発酵には木もステンレスも使えるが、ステンレスを使う大きな利点は、醸造設備から発酵中のビールへの化学物質の溶出を完全にカットできることだ。そのため、樽生よりもずっと長く新鮮な状態を保つことができる。
ビール業界におけるステンレス鋼の一般的な用途
- ケトルまたは醸造タンク
- ミックス＆マッチ
- 発酵タンク
- 明るいタンク
- ビール冷却システム
- パイプラインシステム
- バルブおよび付属品