ビール醸造プロセスでは、各ステップが重要な要素です。ビールを醸造する際、どの発酵容器を使用するかは、ビール醸造において最も重要な決定事項のひとつです。ビール醸造において最も重要な決断のひとつは、どの発酵容器を使用するかということです。ビール発酵タンクは、醸造所にとってビールを発酵・熟成させるために不可欠な設備です。製造されるビールの品質は発酵プロセスによって左右され、適切な発酵槽を持つことは望ましい結果を得るために不可欠です。この記事では、正しいビール発酵タンク設備の選び方について説明します。
発酵タンク
A fermenter is a container into which the wort is poured after it has cooled to begin primary or secondary fermentation. Different styles of fermenters will enjoy different scenarios. Every brewer has a different end goal, and whether it’s trying a small-scale experimental homebrew or starting a brewery, every brew is a new experience.
必要な一次発酵槽のサイズ
発酵の初期段階では、麦汁の上にクラウゼンの泡と呼ばれる厚い泡の層ができる。クラウゼンは発酵中の麦汁を感染から保護する働きがあり、発酵の進み具合を示す良い指標となる。発酵が終わるとクラウゼンの量は減少する。
発酵容器に麦汁を満たしたい場合。クラウゼンは行き場を失い、閉塞したエアロックから吹き出してしまうだろう。
これを防ぐには、醸造するビールより20%大きい容積の発酵槽を選ぶことです。そうすることで、発酵槽の上部にヘッドスペースと呼ばれる空洞ができます。
ほとんどの自家製ビールのレシピは、5ガロンのビールを製造するように設計されており、6ガロンまたは6ハーフガロンの発酵槽が必要です。
必要な二次発酵のサイズ
発酵が終わったら、ビールを瓶や樽に詰めたり、熟成のために別の容器に移したりする。この段階でホップやスパイスなどを追加することもできる。
一次発酵槽とは異なり、一次発酵槽はクラウセンを形成するためにより多くのヘッドスペースが必要である。二次発酵槽は可能な限りいっぱいにする。こうすることで、空気に触れる量を最小限に抑え、ビールが酸化して不要なオフフレーバーが発生する可能性を減らすことができる。
5ガロンのバッチの場合、5ガロンの二次発酵槽が必要。
発酵タンク素材
The material of the fermenter is an important consideration in choosing a beer fermenter. The most used materials for beer fermenters are stainless steel, aluminum and plastic. Stainless steel is the most popular choice because it’s durable, easy to clean, and won’t react with beer. Aluminum is also a good choice as it is lightweight and affordable. Plastic tanks are less expensive than metal tanks, but they may not be as durable and difficult to clean as metal tanks.
タンクサイズ
発酵槽のサイズも考慮すべき重要な要素です。タンクの大きさは、醸造所の規模や製造するビールの量に見合ったものでなければなりません。小規模な醸造所では5～10バレルの容量のタンクが必要かもしれませんが、大規模な醸造所では30～50バレル以上の容量のタンクが必要かもしれません。
冷却システム
の冷却システム。 発酵タンク も重要な検討事項である。冷却システムは、発酵プロセスに必要な温度範囲を維持できるものでなければならない。ほとんどの発酵槽には冷却ジャケットがあり、グリコールがタンク内を循環して温度を調節する。その他のタンクには、内蔵クーラーや外部冷却システムがある場合もある。
圧力レベル
発酵槽の定格圧力も重要な検討事項です。タンクは、タンクの完全性を損なうことなく、発酵中に生じる圧力に耐えられるものでなければなりません。定格圧力は通常、1平方インチ当たりのポンド（PSI）で測定され、タンクは製造予定のビールの種類に応じた定格でなければなりません。
アクセサリー
発酵槽に付属するアクセサリーも、醸造所への適合性に影響します。温度計、圧力計、サンプリングポートなど、発酵プロセスを観察するのに役立つ付属品が充実しているジャーもあります。タンクへのアクセスを容易にするマンホール、サポートアーム、サイトグラスなどが付属する場合もあります。
結論として、適切なビール発酵タンク設備を選択することは、高品質のビールを製造するために非常に重要です。ビール発酵タンクを選ぶ際には、タンクの材質、サイズ、冷却システム、形状やデザイン、定格圧力、付属品などの要素を考慮する必要があります。適切な発酵設備を使用することで、理想的な発酵効果が得られ、ビールの品質が向上します。