醸造タンクにはさまざまな形やサイズがあり、醸造したいビールの種類によって最適なタンクが決まります。全国各地に地元の醸造所が出現しているため、この古代の技術を試して、独自の醸造技術を確立する機会が増えています。この技術を習得して追求する人もいますが、自宅に追加の設備を用意して、自分だけの「地元の醸造所」を設立する必要があります。
マッシュ・タン
マッシュタンは、麦芽と水の混合物である麦汁を作るために自家醸造で使用される容器です。マッシュタンは、お粥のような濃度の混合物に材料を混ぜるだけでなく、混合物の温度も調節します。温度が低すぎると混合物が水っぽくなるため、これは重要です。温度が高すぎると、麦汁はプロセスの後半で酵母と相互作用しにくくなります。
ラウター・タン
高級フィルターバレルには、中央駆動の回転式レーキアームが付いています。フィルターバケットのサイズに応じて、2～6 本のレーキアームがあります。切断ブレードはこれらのアームから吊り下げられています。ブレードは通常波状で、鋤のようなベースがあります。各ブレードはドラムの周囲を巡る経路を持ち、レーキアセンブリ全体を上げ下げできます。各アームにはフラップが取り付けられており、上げ下げすることで使用済みの穀物をバレルから押し出すことができます。醸造所、または自動化されたシステムでは、流出水の濁度 (濁度) と穀物層の密閉度 (穀物層の上部と下部の圧力差で測定) に基づいてレーキアームを上げ下げできます。
ケトル
ケトルは麦汁を煮沸するのに使用されます。最も単純なタイプは、その下にバーナーを設置して火を付けるタイプです。このタイプの欠点は、炎がケトルに接触した部分の麦汁が焦げてしまうことが多いことです。ほとんどの醸造所は、麦汁を煮沸するために蒸気ジャケットを備えたスチームケトルに切り替えました。蒸気は外部のボイラーから供給されます。より洗練されたケトルはカランドリア タイプで、これは外部の圧力ボイラーに麦汁を送り込み、ケトル内で圧力をかけます。カランドリアは煮沸時間を約 30% 短縮しますが、洗浄が困難です。
発酵槽
発酵槽は、ほぼすべての発酵プロセスで使用されます。発酵槽は、微生物の繁殖に最適な成長条件を提供する密閉された滅菌容器です。発酵タンクは、ビール製造プロセスの重要な部分です。その独自の設計により、酵母の収穫が容易になり、二酸化炭素が効率的に除去され、酵母と麦汁の接触が常に確保され、迅速かつ完全な発酵が促進されます。また、洗浄と殺菌も簡単です。円錐形の発酵槽は、多くの醸造所で使用されている一般的な設計で、高品質のビールを製造するための重要なコンポーネントです。
発酵槽には通常、次の基本的なコンポーネントがあります。
- 圧力逃し弁
- 現場ガラス
- サンプリングコック
明るいタンク
ブライト ビール タンクは、発酵後のビールを熟成、清澄化し、炭酸化する醸造設備です。ドラフト ビールの缶は、ビール バーの容器としても使用される場合があり、樽は不要になります。炭酸化の量が適切であれば、まずまずのビールが素晴らしいビールに変わります。このため、最高の最終製品を生産するには、ビールの炭酸化レベルを制御する必要があります。ブライト タンクは醸造プロセスの重要な部分であり、適切な量の炭酸化を作り出し、長時間炭酸化を維持するために使用されます。ビール缶は、瓶詰めまたは飲用前にビールが最後に保管される場所の 1 つです。
ライトビール缶には、次の基本的な構成要素があります。
- スプレーボール
- 炭素化石
- サンプリングコック
- 圧力計
- 現場ガラス
- 底にバルブがあります
横型酒槽
本格的なビールを作るには、風味を適切な方法で引き出すための専用タンクが必要です。ここで役立つのが横置きのビール缶です。タンクの底部は表面積が大きく、ビールを醸造するのに適した条件を作り出します。横置きなので、ビール缶内の液体の上にも表面積が広くなります。この 2 つの要素が、希望どおりのビールを醸造する上で役立ちます。
冷液タンク（CLT）
CLT は、ビール容器に冷水を貯蔵するために使用される短期冷液タンクです。CLT は、プレート熱交換器から発酵槽までの麦汁を冷却するために使用されます。もちろん、冷液タンクはプレート熱交換器から冷水を受け取ることもできます。タンクは通常ステンレス製で、醸造設備の近く、熱交換器の近くに設置されます。
コールドリキッド・タンクは冷却ジャケットで溶接されており、インナーシェルとアウターシェルがあり、インナーシェルとアウターシェルは断熱材で満たされている。このハウジングの間には、冷却システムからのグリコールを通過させるチューブのコイルがあり、タンク内の水を希望の温度まで冷却することができます。
温水タンク
温水タンクは、水を貯蔵し、特定の温度に加熱するために使用される大きな断熱容器です。これらのタンクは通常ステンレス鋼で作られており、醸造所のニーズに応じてさまざまなサイズが用意されています。水タンクには通常、加熱要素と温度コントローラーが装備されており、水が必要な温度に加熱され、必要な時間その温度に維持されるようにします。
HLT加熱能力:
- 蒸気暖房
- 電気暖房
- 直接加熱
- 外部蒸気熱交換
貯蔵タンク
貯蔵用タンクは通常、涼しい場所に設置され、断熱されていないことがよくあります。マンホールは貯蔵容器の上部にありますが、タンクの ASME (米国機械学会) 圧力定格が 30 psi の場合は側面 (サイド マンホール) にあることもあります。内容物の排出を容易にするために、底部に排水穴があります。
貯蔵タンクの基本構成要素:
- 圧力逃し弁
- 建設現場のガラス
- サンプルテストコック
- イーストケーキの位置決め用サイドフレームアーム
よくあるご質問
Q:醸造所は何で構成されていますか?
A: 醸造所とは、ビール醸造に使われる部屋の名前です。醸造所は、マッシュタン、フィルタータン、ボイリングタン、ワールプールタンで構成されています。醸造工程や容量に応じて、これら 4 つのタンクの組み合わせが異なります。一般的に使用されるのは、2 槽、3 槽、4 槽の組み合わせです。また、醸造工程に応じて、醸造所には冷水タンク、氷水タンク、温水タンクも備え付けられます。
Q: 醸造所を開業するのはあなたにとって正しい選択でしょうか?
A: 醸造は 24 時間体制で取り組む大変な仕事です。しかし、醸造所を始めると決めたら、それは今までで最もやりがいのある仕事の 1 つになるかもしれません。自家醸造を楽しんだり、ビール業界に参入する準備をしたりしている場合は、必要な資金とスペースを把握することが重要です。多くの醸造所は、最初からもっと大きなインフラがあればよかったと後悔しますが、他の商業企業と同様に、あなたの醸造所も予想以上にコストがかかり、時間がかかるかもしれません。
Q: なぜ円錐型発酵槽が必要なのですか?
A: 自家醸造に円錐型発酵槽を使用する理由はたくさんあります。非常に便利で使いやすいからです。円錐型発酵槽では、発酵前と発酵中に底部の排出口からビールのかすや酵母を取り除くことができます。これにより、ビールの異臭の原因となる固形物が除去されます。
Q：ブライトタンクは何のためにあるのですか？
A：ブライトタンクは、ビールの清澄化と炭酸化に使用されるタンクで、「ブリットタンク」とも呼ばれます。ほとんどの醸造所では、発酵したビールは発酵槽から出て、濾過され、ブライトタンクに移され、ビールのさらなる清澄化と熟成が行われます。ビールの炭酸化を強制したい場合は、ブライトタンクで行うこともできます。炭酸化後、ビールは樽詰めまたは瓶詰めに直接することができます。ブライトタンクはパッケージング前の最後の停止点であるため、この段階では特別な注意を払う必要があります。