콤부차는 맥주와 마찬가지로 최종 풍미 프로파일을 얻기 위해 발효되는 맛있는 발효 음료입니다. 하지만 콤부차는 재료와 양조 과정에서 맥주와 크게 다르다는 점을 알아두는 것이 중요합니다.
Have you ever been curious about how to make your own kombucha? Today, we’ll provide you with an insider’s perspective from a seasoned kombucha brewer, including a detailed kombucha recipe and instructions for the brewing process. If you’re interested in pursuing kombucha brewing yourself, or if you’re looking to invest in top-quality kombucha brewing equipment, don’t hesitate to reach out to Micet Group for expert guidance and support. Learn more about 발효기 및 브라이트 탱크.
프리미엄 크래프트 콤부차
완성된 콤부차를 만들기 위한 생산 공정 단계 개요 :
1. 콤부차 만들기: 스타터 차 만들기
단계별 과정: 스타터 액+차, 설탕, 가리비, 정수된 물
처리 시간: 1~2일
2. 스타터 차 발효하기
단계별 과정: 25-28°C에서 스타터 차 발효
처리 시간: 4~6주
3. 콤니차의 기술: 블렌딩하기
단계별 과정: 스타터 액+만나-K 5%, 차, 설탕, 여과수, 주스, 추출물 등
처리 시간: 1~3일
4. 콤부차 포장 과정
단계별 과정: 완성된 액체-냉각 및 탄산염-병 또는 케그
처리 시간: 1~2일
레시피
고품질의 프리미엄 크래프트 콤부차 레시피 를 만들려면 브루잉 스타터 티를 주요 재료로 사용해야 합니다. 이 젊고 역동적인 스타터 티는 완성된 제품에 활기찬 효모 프로파일을 도입하여 놀라운 풍미의 깊이를 더할 수 있습니다.
스타터 차 1000리터를 위한 레시피
재료
- 센차 녹차 10kg(목표: 10g/L)
- 수액용 온수 250리터
- 유기농 설탕 60kg(목표: 6~6.5 브릭스 또는 60g/L)
- 마지막에 물을 추가하여 총 부피가 900L가 되도록 합니다.
- 스타터 차 액체 100리터(목표: 총량의 10%)
- 선택 사항 1% SCOBY
공지사항:
스타터 배양액에는 높은 수준의 효모, 박테리아, 알코올이 함유되어 있어 맛있는 홈메이드 콤부차를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 상업용 콤부차를 대규모로 생산할 때는 이 조합이 몇 가지 문제를 일으킬 수 있습니다. 이것이 바로 우리가 상업적 운영에 스타터 티와 만나-K를 조합하여 사용하는 이유입니다.
팁:
- 티백을 너무 많이 채우지 말고 더 나은 주입을 위해 잎에 약간의 공간을 두세요. 찻잎이 마른 부피의 10배까지 부풀어 오른다고 생각하세요.
- 효율적인 주입을 위해 봉지로 자른 찻잎을 사용하세요.
- 저희는 2.85~3.15 pH의 표준 콤부차 스타터를 사용합니다.
- 레시피 시트를 사용하여 진행 중인 작업을 추적하고 변경 사항을 추적하세요. 가장 중요한 것은 pH와 Brix 값을 기록하여 레시피가 발전함에 따라 비교하고 개선하는 것입니다.
This particular production approach is geared towards individuals who own and run their own breweries. If you’re looking for top-notch Kombucha Brewing Equipment, Micet Group can help you with the entire process, from design to fabrication and installation.
미셋 그룹 콤부차 양조장 특징:
- 에너지 효율
- 간편한 조작
- 장기간 사용해도 최소한의 유지보수 필요
- 인체공학적 표면을 갖춘 접근 가능한 데크 플랫폼 높이
- 스키드에 쉽게 설치
- 모듈형 구성 요소로 확장에 적응
- 1개 또는 2개의 용기 시스템 사용 가능
- 생산 용량 선택(사업장 규모에 따라)
- 교반 믹서 옵션
프로세스
1. 첫 번째 스코비와 스타터 얻기
If you order 1 liter of starter, it typically takes around 2 weeks to produce enough kombucha for 10 times that amount. To get started, you would add tea, sugar, and water to the starter and ferment the mixture for 2 weeks to obtain 10 liters of kombucha. From there, you can repeat the process for another 2 weeks to obtain 100 liters, and then you’ll be ready to make your first 1000 liters.
2. 차 우리기
1단계: 혼합 탱크에 차 10킬로그램을 넣고 85℃ 온수 150리터를 넣습니다.
2단계: 펌프로 뜨거운 차 액체를 30~45분간 재순환시킵니다.
3. 뜨거운 차에 설탕 섞기
1단계: 스트레이너 + 바스켓 필터 100 메쉬/149 미크론을 통과하면서 뜨거운 차 주입액을 혼합 탱크로 펌핑합니다.
2단계: 설탕을 넣고 고형물이 모두 녹을 때까지 10분간 섞어줍니다.
팁:
- 사용하기 전에 모든 장비를 소독하세요.
- 백 컷 차에는 100메쉬 필터(149미크론)를 사용해도 괜찮습니다.
- 차를 우릴 때 많이 저어줄수록 차의 좋은 성분이 더 잘 추출됩니다. 강력하고 잘 설정된 펌프가 있는지 확인하세요. 펌프가 없는데 약간의 도움이 필요하다고 생각되면 양조 스푼을 사용해 탱크에서 저어주면서 교반할 수 있습니다.
4. 차 주입에 스타터와 가리비 추가하기
1단계: 차 우린 물에 찬물을 900L가 될 때까지 넣습니다.
2단계: 액체가 섭씨 28도 미만이면 스타터 액과 스코비를 추가할 수 있습니다.
팁:
- 스타터를 넣기 전에 단차가 28°C 미만인지 확인해야 하며, 그렇지 않으면 스타터 배양균이 죽을 수 있습니다.
- 전체 프로세스 내내 믹서를 계속 작동하세요.
5. 접종한 단차를 발효기로 옮깁니다.
1단계: 스트레이너 + 바스켓 필터 100메시/149미크론을 통과하면서 혼합 탱크로 액체를 펌핑합니다.
2단계: 발효기를 25~28℃의 강력한 팬 환기가 가능한 가열된 발효실에 넣고 4~6주 동안 발효시킵니다.
6. 블렌딩 및 포장
