Hoewel brouwgisten een sterke vitaliteit en sterke celwanden hebben, waardoor ze kunnen overleven in een zure omgeving met alcohol, betekent dit niet dat ze niet zullen sterven, vooral in de fermentatieomgeving met lange bieropslagtijd en sterke overlevingsdruk.
Wanneer de gist sterft, zorgt autolyse van de gist ervoor dat er onaangename smaken vrijkomen in het bier. Ook veel gistafzetting kan leiden tot een onaangenaam mondgevoel en onvolkomenheden.
Bier is sensorisch gezien een van de meest delicate en labiele dranken. Het heeft een complexe maar matige smaak en aroma en vertoont een slechte smaakstabiliteit in vergelijking met andere alcoholische dranken. Hoewel er meer dan duizend smaakcomponenten in bier geïdentificeerd zijn, bevinden de meeste zich in concentraties onder de respectieve drempelwaarden. Toch kunnen alle componenten in meer of mindere mate bijdragen aan de smaak van het product. De smaak van bier is veranderlijk door een grote verscheidenheid aan invloeden die optreden in alle stadia van het brouwproces en tijdens de opslag na het verpakken.
Kom naar een kopje ambachtelijk gebrouwen zomer, laat het vuurwerk 's nachts intenser zijn.
Je vindt altijd wel iets dat bij je past. Of het nu aan het einde van een drukke dag is, of wanneer je een barbecue hebt met vrienden, je weet dat je op zoek bent naar hop en gerst. Een koud drankje op dit moment moet de beste optie zijn. Kies je voor bier of ambachtelijk? Als het gaat om ambachtelijk bier versus commercieel bier, is het antwoord altijd ambachtelijk bier.
Craft bier is het snijpunt van kunst en wetenschap. Verdeeld in ale en lager wat betreft het brouwproces, leidt het verschil tussen de twee technieken elke brouwer ertoe om te beslissen of hij bier brouwt volgens een specifieke stijl, of dat hij een nieuw pad inslaat en de mal van de traditionele stijl doorbreekt.
Of het nu gaat om een kleinschalige brouwerij die net begint of een ervaren commerciële brouwerij, er moet voldoende leiderschap en ondernemersgeest zijn. Bouw samenwerkingen op binnen de brouwerij, geef vorm aan producten en diensten, merkreputatie en focus waar de output productiever is - het opbouwen van je merk.
