Kombucha is een smakelijke gefermenteerde drank die, net als bier, wordt gefermenteerd om zijn uiteindelijke smaakprofiel te krijgen. Het is echter belangrijk op te merken dat kombucha qua ingrediënten en brouwproces aanzienlijk verschilt van bier.
Have you ever been curious about how to make your own kombucha? Today, we’ll provide you with an insider’s perspective from a seasoned kombucha brewer, including a detailed kombucha recipe and instructions for the brewing process. If you’re interested in pursuing kombucha brewing yourself, or if you’re looking to invest in top-quality kombucha brewing equipment, don’t hesitate to reach out to Micet Group for expert guidance and support. Learn more about Fermentoren en heldere tanks.
Ambachtelijke premium kombucha
Overzicht van de stappen in het productieproces voor het maken van Afgewerkte Kombucha :
1. Kombucha maken: starterthee
Stapproces:Startvloeistof+Thee, suiker, scoby, gefilterd water
Procestijd: 1-2 dagen
2.Fermenteren van je starterthee
Stappenproces: fermentatie van starterthee bij 25-28°C
Procestijd：4-6 weken
3. De kunst van komnicha: mengen
Stappenproces: Startvloeistof+Manna-K 5%,Thee, suiker, gefilterd water, sappen, extracten enz.
Procestijd: 1-3 dagen
4. Kombucha verpakkingsproces
Stappenproces: Afgewerkte vloeistof - afvullen & carbonaat - fles of vat
Procestijd: 1-2 dagen
Recept
Een batch van hoge kwaliteit produceren van onze Premium Craft Kombucha Recept vereist het gebruik van Brewing Starter Tea als hoofdingrediënt. Deze jonge en dynamische starterthee introduceert een levendig gistprofiel in je eindproduct, wat een prachtige smaakdiepte kan toevoegen.
Recept voor 1000 liter startersthee
Ingrediënten
- 10 kg Sencha Green Tea (doel: 10 g/L)
- 250 liter heet water voor infusie
- 60 kg biologische suiker (doel: 6 - 6,5 Brix of 60g/L)
- Water toegevoegd aan het einde om een totaal volume van 900L te bereiken
- 100 liter startthee (doel: 10% van het totale volume)
- Optioneel 1% SCOBY
Opgelet:
Een startcultuur bevat veel gist, bacteriën en alcohol, wat gunstig kan zijn voor het produceren van heerlijke zelfgebrouwen kombucha. Maar als het aankomt op commerciële kombuchaproductie op grote schaal, kan deze combinatie bepaalde uitdagingen met zich meebrengen. Dit is precies de reden waarom we een combinatie van starterthee en Manna-K gebruiken in onze commerciële activiteiten.
Tips:
- Vul het theezakje niet te vol, geef de blaadjes wat ruimte voor een betere infusie. Denk eraan dat de blaadjes 10 keer hun droge volume zullen uitzetten.
- Gebruik in zakjes gesneden theebladeren voor een efficiënte infusie.
- We gebruiken een standaard kombucha starter met een pH van 2,85 - 3,15.
- Gebruik een receptenblad om bij te houden wat je doet en om veranderingen bij te houden. Het belangrijkste is dat je de pH- en Brix-waarden bijhoudt om je recepten te vergelijken en te verbeteren terwijl ze zich ontwikkelen.
This particular production approach is geared towards individuals who own and run their own breweries. If you’re looking for top-notch Kombucha Brewing Equipment, Micet Group can help you with the entire process, from design to fabrication and installation.
Micet Group Kombucha Brouwerij Kenmerken:
- Energiezuinig
- Gemakkelijk te bedienen
- Minimaal onderhoud vereist, zelfs over een langere periode
- Toegankelijk dekplatform met ergonomisch oppervlak
- Eenvoudige installatie op skids
- Past zich aan uitbreiding aan met modulaire componenten
- Systemen met 1 of 2 vaten verkrijgbaar
- Keuze van productiecapaciteiten (afhankelijk van de grootte van het pand)
- Optionele roermengwagen
Processen
1. Je eerste scoby en starter verkrijgen
If you order 1 liter of starter, it typically takes around 2 weeks to produce enough kombucha for 10 times that amount. To get started, you would add tea, sugar, and water to the starter and ferment the mixture for 2 weeks to obtain 10 liters of kombucha. From there, you can repeat the process for another 2 weeks to obtain 100 liters, and then you’ll be ready to make your first 1000 liters.
2. De thee laten trekken
Stap 1: Voeg 10 kilo thee toe aan de mengtank, gevolgd door 150 liter heet water van 85℃.
Stap 2: Laat de hete theevloeistof 30-45 minuten rondpompen met een pomp.
3. Suiker door je hete thee mengen
Stap 1: Pomp het theeaftreksel in het mengvat en laat het door een zeef + mandfilter van 100 mesh/149 micron lopen.
Stap 2: Voeg de suiker toe en mix 10 minuten tot alle vaste deeltjes zijn opgelost.
TIPS:
- Reinig alle apparatuur voor gebruik.
- Een filter van 100 mazen (149 micron) is goed voor thee uit zakjes.
- Hoe meer je je thee roert tijdens het trekken, hoe makkelijker je de goede dingen eruit haalt. Zorg ervoor dat je een krachtige en goed afgestelde pomp hebt. Als je er geen hebt en je hebt het gevoel dat je brouwsel een beetje hulp nodig heeft, kun je een brouwlepel gebruiken om te roeren en die beweging in het reservoir te creëren.
4. Starter en scoby aan de thee toevoegen
Stap 1: Voeg koud water toe aan het theeaftreksel tot het 900L is.
Stap2: Als de vloeistof minder dan 28 graden Celsius is, kun je de startervloeistof & SCOBY toevoegen.
TIPS:
- Je moet ervoor zorgen dat je zoete thee onder 28°C is voordat je starter toevoegt, anders kan je de startercultuur doden.
- Laat de mixer tijdens het hele proces draaien.
5. Breng geënte zoete thee over naar je fermentor
Stap 1: Pomp de vloeistof naar de mengtank en laat deze door een zeef + mandfilter van 100 mesh / 149 micron lopen.
Stap 2: Plaats je fermentor in een verwarmde fermentatieruimte met sterke ventilatie op 25-28 ℃ gedurende 4 tot 6 weken.
6. Mengen en verpakken
