A kombucha é uma bebida fermentada saborosa que, tal como a cerveja, é fermentada para atingir o seu perfil de sabor final. No entanto, é importante notar que a kombucha difere significativamente da cerveja nos seus ingredientes e no processo de fabrico.
Have you ever been curious about how to make your own kombucha? Today, we’ll provide you with an insider’s perspective from a seasoned kombucha brewer, including a detailed kombucha recipe and instructions for the brewing process. If you’re interested in pursuing kombucha brewing yourself, or if you’re looking to invest in top-quality kombucha brewing equipment, don’t hesitate to reach out to Micet Group for expert guidance and support. Learn more about Fermentadores e tanques brilhantes.
Kombucha artesanal Premium
Visão geral das etapas do processo de produção de Kombucha acabado :
1. Criar Kombucha: Chá Inicial
Processo por etapas: Líquido inicial + chá, açúcar, scoby, água filtrada
Tempo de processamento: 1 a 2 dias
2) Fermentar o seu chá de arranque
Processo de etapas: Fermentação do chá de arranque a 25-28°C
Tempo de processamento: 4-6 semanas
3. A arte da komnicha: Mistura
Processo por etapas: Líquido de arranque+Manna-K 5%, chá, açúcar, água filtrada, sumos, extractos, etc.
Tempo de processamento: 1-3 dias
4. Processo de embalamento da Kombucha
Processo por etapas: Líquido acabado - Caldeirada e carbonatação - Garrafa ou barril
Tempo de processamento: 1-2 dias
Receita
Produzir um lote de alta qualidade do nosso Receita de Kombucha Artesanal Premium requer a utilização do chá de arranque para fabrico de cerveja como ingrediente principal. Este chá inicial jovem e dinâmico introduz um perfil de levedura vibrante no seu produto final, que pode acrescentar uma maravilhosa profundidade de sabor.
Receita para 1000 litros de chá de arranque
Ingredientes
- 10 kg de chá verde Sencha (objetivo: 10 g/L)
- 250 litros de água quente para infusão
- 60 kg de açúcar biológico (objetivo: 6 - 6,5 Brix ou 60g/L)
- Água adicionada no final, para atingir um volume total de 900L
- 100 litros de líquido de chá de arranque (objetivo: 10% do volume total)
- Opcionalmente 1% SCOBY
Aviso:
A cultura inicial contém altos níveis de levedura, bactérias e álcool, o que pode ser benéfico para a produção de uma deliciosa kombucha caseira. No entanto, quando se trata de produção comercial de kombucha em escala, esta combinação pode apresentar certos desafios. É precisamente por isso que utilizamos uma combinação de Starter Tea e Manna-K nas nossas operações comerciais.
Sugestões:
- Não encha demasiado o saco de chá, dê algum espaço às folhas para uma melhor infusão. Considerar que as folhas se expandirão 10 vezes o seu volume seco.
- Utilize folhas de chá cortadas em saquetas para uma infusão eficaz.
- Utilizamos um fermento de kombucha padrão com um pH de 2,85 - 3,15.
- Utilize uma folha de receitas para manter um registo do que está a fazer e para acompanhar as alterações. Mais importante ainda, registe os seus valores de pH e Brix para comparar e melhorar as suas receitas à medida que evoluem.
This particular production approach is geared towards individuals who own and run their own breweries. If you’re looking for top-notch Kombucha Brewing Equipment, Micet Group can help you with the entire process, from design to fabrication and installation.
Características da cervejaria Micet Group Kombucha Brewery:
- Eficiência energética
- Fácil de utilizar
- Necessidade mínima de manutenção - mesmo durante longos períodos
- Plataforma de convés acessível em altura com superfície ergonómica
- Fácil instalação em skids
- Adapta-se à expansão com componentes modulares
- Sistemas de 1 ou 2 recipientes disponíveis
- Escolha das capacidades de produção (em função da dimensão das instalações)
- Misturador de agitação opcional
Processos
1. Obtenção do teu primeiro scoby e arrancador
If you order 1 liter of starter, it typically takes around 2 weeks to produce enough kombucha for 10 times that amount. To get started, you would add tea, sugar, and water to the starter and ferment the mixture for 2 weeks to obtain 10 liters of kombucha. From there, you can repeat the process for another 2 weeks to obtain 100 liters, and then you’ll be ready to make your first 1000 liters.
2. Infusão do chá
Passo 1: Adicionar 10 quilogramas de chá ao tanque de mistura, seguido de 150 litros de água quente a 85℃.
Passo 2: Recircular o líquido quente do chá com uma bomba durante 30-45 minutos.
3. Misturar açúcar na infusão de chá quente
Passo 1: Bombear a infusão de chá quente para o tanque de mistura, passando por um coador + filtro de cesto de 100 mesh/149 microns.
Passo 2: Adicione o açúcar e misture durante 10 minutos até que todos os sólidos estejam dissolvidos.
DICAS:
- Higienizar todo o equipamento antes de o utilizar.
- Um filtro de 100 malhas (149 microns) é suficiente para o chá cortado em saquetas.
- Quanto mais mexer o chá durante a infusão, mais facilita a extração dos seus benefícios. Certifique-se de que tem uma bomba potente e bem regulada. Se não tiveres uma e sentires que a tua infusão precisa de uma pequena ajuda, podes usar uma colher de infusão para a mexer e criar essa agitação no tanque.
4. Adicionar o fermento e o scoby à infusão de chá
Passo 1: Adicionar água fria à infusão de chá até atingir 900L.
Passo 2: Quando o líquido estiver a menos de 28 graus Celsius, podes adicionar o líquido de arranque e o SCOBY.
DICAS:
- Tem de se certificar de que o seu chá doce está a menos de 28°C antes de adicionar o fermento ou pode matar a cultura de fermento.
- Manter o misturador ligado durante todo o processo.
5. Transferir o chá doce inoculado para o fermentador
Etapa 1: Bombear o líquido para o tanque de mistura, passando por um filtro coador + filtro de cesto 100 Mesh / 149 Micron.
Passo 2: Coloque o seu fermentador numa sala de fermentação aquecida com forte ventilação a 25-28 ℃ durante 4 a 6 semanas.
6. Mistura e acondicionamento
