La saleté sur les murs de la cuve de fermentation est un mélange de matières inorganiques et organiques qu'il est difficile de nettoyer avec un seul agent de nettoyage. Si seule la soude caustique est utilisée pour le nettoyage du fermenteur, elle ne sert qu'à éliminer les matières organiques. Ce n'est que lorsque la température de nettoyage dépasse 80 ℃ que l'effet de nettoyage est meilleur. Lors du nettoyage, on utilise de l'acide nitrique simple, qui n'a qu'un certain effet sur les substances inorganiques et est presque inefficace sur les substances organiques. Le nettoyage des fermenteurs nécessite donc une solution de nettoyage alcaline et une solution de nettoyage acide. Les cuves de fermentation sont d'abord nettoyées, puis stérilisées. La condition préalable à une stérilisation efficace est que la saleté soit nettoyée. Dans les opérations de production réelles, le nettoyage est toujours effectué d'abord et la stérilisation ensuite.
Étapes de nettoyage des cuves de fermentation
Vidanger le gaz carbonique résiduel dans le réservoir. L'air comprimé déplace le dioxyde de carbone pendant 10 à 15 minutes (en fonction du débit d'air comprimé).
La levure restée dans le fermenteur a été rincée à l'eau claire et le fermenteur a été rincé à l'eau chaude à 90°C pour le réchauffer. Démonter la vanne combinée de décharge et la vanne d'échantillonnage aseptique, la nettoyer à l'aide d'une brosse spéciale trempée dans la lessive et la réinstaller.
Faire circuler le fermenteur avec 1,5-2% d'eau chaude alcaline à plus de 80°C pendant 30 à 60 minutes. Rincer la cuve de fermentation avec de l'eau chaude ou tiède pour rendre le liquide de vidange neutre, puis rincer la cuve de fermentation avec de l'eau froide jusqu'à la température ambiante.
Utiliser une solution d'acide nitrique d'une concentration de 1% à 2% ou une solution de nettoyage acide pendant 15 minutes.
Le fermenteur a été rincé à l'eau pour neutraliser le drain.
Stérilisation des cuves de fermentation
Utiliser un rapport 1:200-250 de diluant d'acide peracétique ou de peroxyde d'hydrogène de concentration appropriée pour circuler et nettoyer pendant 30 minutes, récupérer le diluant d'acide peracétique et sceller la cuve de fermentation pour l'utiliser. Pendant tout le processus de nettoyage, la cuve de fermentation doit être soumise à une pression positive : 0,01-0,04 Mp. On estime qu'un nettoyage et une désinfection rigoureux permettront d'améliorer encore la stabilité de la bière brassée.
Pourquoi nettoyer puis désinfecter ?
Tout d'abord, la saleté est nettoyée, et le reste est constitué de bactéries. La surface des bactéries peut alors être complètement en contact avec le bactéricide, et les bactéries sont alors tuées. Dans le cas contraire, il y a de la saleté et il est difficile pour le bactéricide d'entrer en contact avec certaines surfaces bactériennes, ce qui peut entraîner le rancissement de la prochaine bouteille de vin. La condition préalable à une stérilisation efficace est donc que la saleté soit nettoyée. Dans les opérations de production réelles, la saleté est toujours nettoyée d'abord, puis stérilisée.
Brasser malin !
La fermentation est l'un des éléments clés du brassage. Même dans la plus modeste des brasseries artisanales, la cuve de fermentation est un élément essentiel.
Peu importe qu'ils soient en matière synthétique ou en acier inoxydable, avec ou sans pression, cylindriques, coniques ou ovales : Le groupe Micet dispose du conteneur adéquat pour chaque usage.
Le saviez-vous ? En augmentant votre capacité de fermentation, vous pouvez augmenter efficacement votre capacité de brassage ?
Nous avons des fermenteurs de différentes tailles 50L - 300HL et fabriqués pour répondre à vos besoins en matière de brassage.
Problèmes courants rencontrés lors du nettoyage des cuves de fermentation
Le processus de fermentation produit une grande quantité de protéines, de résine de houblon, de polysaccharides, de levures et d'autres substances organiques, ainsi que de l'oxalate de calcium, du sulfate et d'autres substances inorganiques. Après la vidange du fermenteur, la saleté organique et inorganique adhère aux parois de la cuve et prend une couleur brun-jaune. Lorsque la quantité de tartre est importante, la surface apparaît blanche, comme l'épiderme du sol salin et alcalin, les matières organiques et inorganiques sont entrelacées les unes aux autres.
L'utilisation de la soude caustique pour le nettoyage n'a d'effet que sur l'élimination des matières organiques, et la vitesse de réaction chimique est multipliée par 1,5 lorsque la température est augmentée d'environ 10 °C. C'est pourquoi les petites cuves de fermentation sont généralement nettoyées à l'aide d'alcali chaud.
Lors du nettoyage, on utilise un seul acide nitrique ou un seul agent de nettoyage acide, qui n'a qu'un certain effet sur les substances inorganiques et est pratiquement inefficace sur les substances organiques. La contamination de la paroi de la cuve de fermentation est un mélange de substances inorganiques et organiques, qu'il est difficile de nettoyer avec un seul produit de nettoyage. Il est donc nécessaire d'utiliser conjointement une solution de nettoyage alcaline et une solution de nettoyage acide.