ビールは何千年も前から存在しており、醸造プロセスは進化してきました。今日、現代のビール醸造所は高度な技術を使用して完璧なビールを醸造しています。醸造所の重要な設備は醸造所です。この記事では、醸造所とは何か、その仕組みとそのコンポーネントについて説明します。
醸造所とは何ですか？
マッシングは、ビールが生産される醸造所の中心です。複数の工程を組み合わせて、麦汁を製造する設備です。この液体には糖が含まれており、発酵してアルコールが生成されます。醸造所は通常、マッシュタン、ロータータン、ケトル、ジェットバスなどのいくつかのコンポーネントで構成されています。
について 醸造所 醸造プロセスに必要なすべての成分が含まれています。生産ニーズ、物理的寸法、操業規模に応じて、醸造所は各購入者に合わせてカスタマイズできます。 Brewhouseは醸造に使用される部屋の名前ですが、この言葉はホップを加えた麦汁を発酵させるための容器にも使用されます。
ビール醸造所のサイズの違いは何ですか?
生産規模に応じて、特定の量のビールを生産するために醸造所がケースバイケースで建設されます。少量のビールを生産する人にとって、小規模な自家製ビールは魅力的です。
醸造所の規模は、生産能力と施設の規模によって異なります。醸造所システムとビンテージ ビールの一般的な測定単位は次のとおりです。
ビアバレル – BBL、ガロン – GAL、ヘクトリットル – HL。
1BBL = 31 GAL、1 HL = 0.85 BBL
ビール醸造所にはどんな容器があるのでしょうか？
マッシュタンは、発酵に必要な糖分を抽出するために穀物を水と混合する場所です。ロータータンは液体と固体を分離するために使用され、ケトルはフレーバーのために麦汁にホップを加える場所です。渦流を使用して、液体から残留固形物を除去します。醸造所のその他のコンポーネントには、熱交換器、ポンプ、容器間で液体を移動させるための配管などが含まれる場合があります。
マッシュタン/ロータータン
マッシュタン・ロータータンとは、麦芽糖と熱湯をすりつぶして麦汁（未発酵ビール）を作るための容器です。マッシュタンは、マッシュが行われ、麦汁が穀物から分離される容器です。生産の規模に応じて、ブルーパブや醸造所では、100 ガロン以上の容量のマッシュローレルを使用する場合があります。糖化容器やロータータン容器の多くはステンレス製です。
醸造ケトルとジェットバス
ブリューケトルはボイラー、沸騰ケトル、銅ケトルとも呼ばれ、マッシュを一定の重さまで沸騰させ、ホップやその他の香味料を加えるための容器です。煮沸プロセスにより、麦汁の殺菌、ホップフレーバーの放出、麦汁の濃縮、異性化による苦味と芳香化合物の放出、酵素プロセスの停止など、さまざまな化学反応が発生します。
マッシュ樽とビールジョッキ
ブランドやメーカーによって異なりますが、通常はステンレス鋼または銅で作られています。醸造プロセス全体と同様に、清潔さと衛生が不可欠であるため、ステンレス鋼と銅の素材はお手入れが簡単です。醸造用ジャグのサイズは 50 リットルから 1000 リットル (またはそれ以上) まであり、通常は BBL 生産能力で測定され、1 ～ 5 BBL から 50 BBL 以上までの範囲になります。
熱交換器
麦汁クーラーとしても知られる熱交換器は、麦汁を沸騰温度から酵母発酵温度まで時間内に冷却できるメカニズムです。浸漬冷却器、プレート冷却器、および向流麦汁冷却器は、熱を交換または低減してビールの透明度を向上させ、異臭や汚染の可能性を減らします。
発酵容器
A 発酵タンク 発酵器としても知られています。酵母を麦汁に注ぎ込み、ビールに変えます。麦汁は熱交換器を介してこの容器にポンプで送られ、接種前の酵母に加えられ、そこで発酵が始まります。
醸造工程
マッシュプロセスは、発芽した穀物を粉砕し、マッシュタンに加えることから始まります。穀物に熱水を加えると、でんぷんを糖に分解する酵素が活性化されます。次に液体はロータータンに移され、そこで固体から分離されます。現在は麦汁として知られるこの液体を釜に移し、風味付けのためにホップを加えました。次に、麦汁を沸騰させ、ボルテックスして固形物を除去します。その後、最終製品は発酵槽に送られ、発酵してビールになります。
醸造所におけるもろみタンクの仕組み
醸造方法は麦芽の品質にも関係するため、麦芽を購入する前に、販売者にどの醸造方法が推奨されているかをさらに確認してください。
穀物を挽く
蒸留所では、さまざまな種類の麦芽を一緒に粉砕して穀物を砕き、発酵性の糖を抽出してグレーンと呼ばれる製粉製品を製造します。
マッシュコンバージョン
小麦粉はマッシュタンに移され、マッシュコンバージョンと呼ばれるプロセスで熱湯と混合されます。変換プロセスでは、麦芽中の天然酵素を使用して、麦芽のデンプンを糖に分解します。
フィルター
マッシュはロータータンにポンプで送られ、そこで麦汁がもみがらから分離されます。
煮た
麦汁はケトルと呼ばれる容器に集められ、ホップが添加される前に制御された沸騰まで加熱されます。
麦汁の分離と冷却
沸騰後、麦汁は麦汁分離段階のために渦巻きに移されます。
発酵
発酵を開始するには、容器がいっぱいになったら酵母を加えます。酵母は、アルコール、フレーバー、二酸化炭素を生成することにより、甘い麦汁をビールに変換します。
醸造所を開くときに考慮すべきこと
- 醸造所を収容するための建物を借りるか購入する必要もあります。
- 小型または中型の機器、特に中古機器を購入すると、費用を節約できます。
- ビール醸造所は、温度、衝撃、流出に耐えられるように、強力なラミネート床を使用する必要があります。
- 政府に醸造許可を申請する
- 酒販免許を取得する
醸造所を開けてください
結論として、醸造所はあらゆる醸造所にとって不可欠な部分であり、ここでビール醸造の魔法が起こります。ビール醸造所のさまざまな要素が連携して麦汁が生成され、それが発酵してビールになります。醸造所の規模や生産量はさまざまですが、どのビール醸造所も完璧なビールを生産することに努めています。これにご興味がございましたら、micet グループにお問い合わせください。私たちはプロのビール醸造所カスタマイズソリューションを提供します。