Bier bestaat al duizenden jaren en het brouwproces is geëvolueerd. Tegenwoordig gebruiken moderne brouwerijen geavanceerde technologie om het perfecte bier te brouwen. De belangrijkste apparatuur van de brouwerij is de brouwerij. In dit artikel bekijken we wat een brouwinstallatie is, hoe ze werkt en wat de onderdelen ervan zijn.
Wat is een brouwhuis?
Maischen vormt het hart van elke brouwerij, waar bier wordt geproduceerd. Het is een installatie die verschillende processen combineert om wort te produceren, de vloeistof die uit het maischproces wordt gehaald. Deze vloeistof bevat suikers die zullen gisten om alcohol te produceren. Een brouwerij bestaat meestal uit verschillende onderdelen, waaronder beslagketels, lagertanks, ketels en draaikolken.
De brouwerij bevat alle onderdelen die nodig zijn voor het brouwproces. Afhankelijk van de productiebehoeften, de fysieke afmetingen en de schaal van het bedrijf, kunnen brouwerijen op maat worden gemaakt voor elke koper. Brouwhuis is de naam van de ruimte die gebruikt wordt om te brouwen, maar het woord wordt ook gebruikt voor de vaten waarin de gehopte wort gemaakt wordt om te gisten.
Wat zijn de verschillende groottes van brouwerijen?
Afhankelijk van de productieschaal worden brouwerijen van geval tot geval gebouwd om een specifieke hoeveelheid bier te produceren. Kleinere thuisbrouwerijen zijn aantrekkelijk voor wie kleine hoeveelheden bier produceert.
De grootte van de brouwerij hangt af van je productiecapaciteit en de grootte van je installatie. Typische maateenheden voor brouwhuissystemen en vintage bieren zijn onder andere:
Biervat - BBL, Gallon - GAL, en Hectoliter - HL.
1BBL = 31 GAL, en 1 HL = 0,85 BBL
Wat voor soort containers zijn er in een brouwerij?
In de beslagkuip wordt het graan gemengd met water om de suikers te extraheren die nodig zijn voor de gisting. De maischketel wordt gebruikt om de vloeistof te scheiden van de vaste stoffen, terwijl in de kookketel hop wordt toegevoegd aan het wort voor de smaak. Een whirlpool wordt gebruikt om de resterende vaste stoffen uit de vloeistof te verwijderen. Andere onderdelen van de brouwinstallatie zijn warmtewisselaars, pompen en leidingen om vloeistoffen van het ene vat naar het andere te verplaatsen.
Pureertanks / Lautertanks
Een maischketel is een vat dat wordt gebruikt om moutsuiker en heet water te maischen om wort (ongegist bier) te maken. Een beslagkuip is een vat waarin het maischen plaatsvindt en het wort van het graan wordt gescheiden. Afhankelijk van de grootte van de productie kunnen brouwerijen maischketels gebruiken met een capaciteit van 100 gallon of meer. De meeste versuikeringstanks en keteltanks zijn gemaakt van roestvrij staal.
Brouwketels en Whirlpools
Brouwketels, ook wel kookketels, kookketels of koperen ketels genoemd, zijn containers voor het koken van beslag tot een bepaald stamwortgehalte en het toevoegen van hop en andere smaakstoffen. Tijdens het kookproces kunnen verschillende chemische reacties optreden, waaronder sterilisatie van het wort, het vrijkomen van hoparoma's, de concentratie van wort, het vrijkomen van bitter- en aromacomponenten door isomerisatie en het stoppen van enzymatische processen.
Mashvaten en bierkannen
Meestal gemaakt van roestvrij staal of koper, afhankelijk van het merk en de fabrikant. Net als bij het hele brouwproces zijn netheid en hygiëne essentieel, dus roestvrijstalen en koperen materialen zijn gemakkelijker schoon te maken. Brouwkannen variëren in grootte van 50 liter tot 1000 liter (of groter) en worden meestal gemeten in BBL productiecapaciteit, variërend van 1-5 BBL tot meer dan 50 BBL.
Warmtewisselaar
Een warmtewisselaar, ook wel wortkoeler genoemd, is een mechanisme waarmee je je wort tijdig kunt koelen van kooktemperatuur naar gistgistingstemperatuur. Dompelkoelers, plaatkoelers en wortkoelers met tegenstroom wisselen warmte uit of verminderen warmte om de helderheid van het bier te helpen verbeteren en de kans op bijsmaken en verontreiniging te verkleinen.
gistingsvat
A fermentatietank staat ook bekend als een fermentor. Gist wordt in het wort gegoten en omgezet in bier. De wort wordt door een warmtewisselaar in dit vat gepompt en dan toegevoegd aan de vooraf geënte gist, waar het kan beginnen gisten.
Brouwerij proces
Het maischproces begint met het malen van gekiemde granen en deze toe te voegen aan de beslagkuip. Heet water wordt aan de korrels toegevoegd en activeert enzymen die zetmeel afbreken tot suikers. De vloeistof wordt dan overgebracht naar een maischketel waar het wordt gescheiden van de vaste stoffen. Deze vloeistof, die nu bekend staat als wort, wordt overgeheveld naar ketels, waar hop wordt toegevoegd voor de smaak. De wort wordt dan aan de kook gebracht en geveerd om alle vaste deeltjes te verwijderen. Het eindproduct wordt dan naar fermentoren gestuurd om te fermenteren tot bier.
Hoe een maischketel werkt in een brouwerij
De brouwmethode is ook gerelateerd aan de kwaliteit van de mout, dus voordat je mout koopt, moet je bij de leverancier navragen welke brouwmethode hij aanraadt.
graan malen
In de distilleerderij worden verschillende soorten mout samen gemalen om de granen te breken en vergistbare suikers te extraheren om een gemalen product te produceren dat graan wordt genoemd.
maischconversie
Het meel wordt overgebracht naar beslagkuipen waar het gemengd wordt met heet water in een proces dat beslagconversie heet. Het conversieproces gebruikt natuurlijke enzymen in de mout om het zetmeel van de mout af te breken tot suikers.
filter
Het beslag wordt in een maischketel gepompt waar het wort van het kaf wordt gescheiden.
gekookt
Het wort wordt verzameld in ketels die worden verhit tot een gecontroleerde kook voordat de hop wordt toegevoegd.
Wort scheiden en koelen
Na het koken wordt het wort overgeheveld naar een vortex voor de wortscheidingsfase.
gisting
Om de gisting te starten, wordt gist toegevoegd wanneer het vat wordt gevuld. Gist zet de suikerhoudende wort om in bier door alcohol, aroma's en kooldioxide te produceren.
Overwegingen bij het openen van een brouwerij
- Je zult ook een gebouw moeten huren of kopen om je brouwerij in onder te brengen.
- Door kleine of middelgrote apparatuur te kopen, vooral gebruikte, kun je geld besparen.
- Brouwerijen moeten sterke laminaatvloeren hebben die bestand zijn tegen temperaturen, schokken en morsen.
- Een brouwvergunning aanvragen bij de overheid
- Een drankvergunning aanvragen
Open je brouwerij
Kortom, de brouwerij is een essentieel onderdeel van elke brouwerij en hier gebeurt de magie van het bierbrouwen. De verschillende onderdelen van een brouwerij werken samen om wort te creëren, dat vervolgens vergist wordt tot bier. Brouwerijen variëren in grootte en volume, maar ze streven er allemaal naar om het perfecte bier te produceren. Als je hierin geïnteresseerd bent, kun je contact opnemen met de micet groep. Wij zullen u voorzien van professionele oplossingen op maat van uw brouwerij.