O que é uma sala de brassagem e como funciona?

A cerveja existe há milhares de anos e o processo de fabrico da cerveja evoluiu. Atualmente, as cervejeiras modernas utilizam tecnologia avançada para fabricar a cerveja perfeita. O equipamento chave da fábrica de cerveja é a cervejeira. Neste artigo, vamos explorar o que é uma sala de brassagem, como funciona e os seus componentes.

O que é uma sala de brassagem?

A brassagem é o coração de qualquer fábrica de cerveja, onde a cerveja é produzida. É uma instalação que combina vários processos para produzir o mosto, o líquido extraído do processo de brassagem. Este líquido contém açúcares que fermentam para produzir álcool. Uma fábrica de cerveja é normalmente constituída por vários componentes, incluindo tinas de brassagem, tinas de lauterização, chaleiras e turbilhões.

O cervejaria contém todos os componentes necessários para o processo de fabrico de cerveja. Dependendo das necessidades de produção, das dimensões físicas e da escala de funcionamento, as fábricas de cerveja podem ser personalizadas para cada comprador. Cervejaria é o nome da sala utilizada para a produção de cerveja, mas a palavra também é utilizada para os recipientes em que o mosto lupulado é preparado para a fermentação.

Quais são os diferentes tamanhos das fábricas de cerveja？

Dependendo da escala de produção, as fábricas de cerveja são construídas caso a caso para produzir uma quantidade específica de cerveja. As cervejeiras caseiras mais pequenas são atractivas para quem produz pequenas quantidades de cerveja.

O tamanho da sala de brassagem depende da sua capacidade de produção e da dimensão das suas instalações. As unidades de medida típicas para sistemas de sala de brassagem e cervejas vintage incluem:

Barril de cerveja - BBL, Galão - GAL e Hectolitro - HL.

1BBL = 31 GAL, e 1 HL = 0,85 BBL

 

Que tipo de contentores existem numa fábrica de cerveja?

A tina de brassagem é onde o grão é misturado com água para extrair os açúcares necessários para a fermentação. A tina de clarificação é utilizada para separar o líquido dos sólidos, enquanto a chaleira é onde o lúpulo é adicionado ao mosto para dar sabor. Um redemoinho é utilizado para remover quaisquer sólidos remanescentes do líquido. Outros componentes da sala de brassagem podem incluir permutadores de calor, bombas e tubagens para mover os líquidos entre os recipientes.

Tinas de mosto / Tinas de Lauter

Uma tina de trituração é um recipiente utilizado para triturar o açúcar do malte e água quente para produzir mosto (cerveja não fermentada). Uma tina de mosturação é um recipiente no qual a mosturação tem lugar e o mosto é separado do grão. Dependendo da dimensão da produção, os brewpubs e as cervejeiras podem utilizar tinas de brassagem com uma capacidade de 100 galões ou mais. A maioria dos recipientes de sacarificação e de tina de clarificação são feitos de aço inoxidável.

Chaleiras e banheiras de hidromassagem

As caldeiras de cerveja, também conhecidas como caldeiras, caldeiras de ebulição ou caldeiras de cobre, são recipientes para ferver o mosto até uma determinada gravidade e adicionar lúpulo e outros aromas. O processo de ebulição permite a ocorrência de várias reacções químicas, incluindo a esterilização do mosto, a libertação do sabor do lúpulo, a concentração do mosto, a libertação de compostos amargos e aromáticos através da isomerização e a paragem de processos enzimáticos.

Barris de mosto e jarros de cerveja

Normalmente, são feitas de aço inoxidável ou cobre, consoante a marca e o fabricante. Tal como em todo o processo de fabrico de cerveja, a limpeza e a higiene são essenciais, pelo que os materiais em aço inoxidável e cobre são mais fáceis de limpar. Os jarros de cerveja variam em tamanho de 50 litros a 1000 litros (ou mais) e são normalmente medidos em capacidade de produção de BBL, variando de 1-5 BBL a mais de 50 BBL.

Permutador de calor

Um permutador de calor, também conhecido como arrefecedor de mosto, é um mecanismo que permite arrefecer o mosto desde a temperatura de ebulição até à temperatura de fermentação da levedura em tempo útil. Os arrefecedores de imersão, a placa e os arrefecedores de mosto de contrafluxo trocam ou reduzem o calor para ajudar a melhorar a clareza da cerveja e reduzir a possibilidade de sabores estranhos e contaminação.

recipiente de fermentação

A cuba de fermentação é também conhecido como fermentador. A levedura é vertida no mosto e convertida em cerveja. O mosto é bombeado através de um permutador de calor para este recipiente e depois adicionado à levedura previamente inoculada, onde pode iniciar a fermentação.

Processo de fabrico de cerveja

O processo de brassagem começa com a moagem dos grãos germinados e a sua adição à tina de brassagem. A água quente é adicionada aos grãos e ativa as enzimas que decompõem os amidos em açúcares. O líquido é então transferido para uma tina de clarificação onde é separado dos sólidos. Este líquido, agora conhecido como mosto, é depois transferido para as caldeiras, onde é adicionado lúpulo para dar sabor. O mosto é então levado à ebulição e agitado em vórtice para remover quaisquer sólidos. O produto final é então enviado para fermentadores para fermentar em cerveja.

 

Como funciona um tanque de brassagem numa fábrica de cerveja

O método de fabrico está também relacionado com a qualidade do malte, pelo que, antes de comprar malte, deve informar-se junto do fornecedor sobre o método de fabrico recomendado.

moer grãos

Na destilaria, os diferentes tipos de malte são triturados para quebrar os grãos e extrair os açúcares fermentáveis, produzindo um produto moído chamado grão.

conversão do mosto

A farinha é transferida para as cubas de malte, onde é misturada com água quente num processo denominado conversão do malte. O processo de conversão utiliza as enzimas naturais do malte para decompor os amidos do malte em açúcares.

filtro

O mosto é bombeado para uma cuba de lauterização onde o mosto é separado da palha.

cozido

O mosto é recolhido em recipientes chamados chaleiras, que são aquecidos até uma fervura controlada antes da adição do lúpulo.

Separação e arrefecimento do mosto

Após a ebulição, o mosto é transferido para um vórtex para a fase de separação do mosto.

fermentação

Para iniciar a fermentação, adiciona-se levedura quando o recipiente está cheio. A levedura converte o mosto açucarado em cerveja, produzindo álcool, aromas e dióxido de carbono.

Coisas a considerar ao abrir uma fábrica de cerveja

• Também é necessário alugar ou comprar um edifício para albergar a sua fábrica de cerveja.
• A compra de equipamento de pequena ou média dimensão, especialmente equipamento usado, pode permitir-lhe poupar dinheiro.
• As cervejeiras têm de ter pavimentos laminados fortes para resistir à temperatura, aos choques e aos derrames.
• Pedir ao governo uma licença de fabrico de cerveja
• Obter uma licença de licor

Abrir a sua fábrica de cerveja

Em conclusão, a fábrica de cerveja é uma parte essencial de qualquer fábrica de cerveja e é aqui que a magia da produção de cerveja acontece. Os vários componentes de uma fábrica de cerveja trabalham em conjunto para criar o mosto, que é depois fermentado em cerveja. As fábricas de cerveja variam em tamanho e volume, mas todas se esforçam por produzir a cerveja perfeita. Se estiver interessado nisto, pode contactar o grupo micet. Iremos fornecer-lhe soluções profissionais de personalização de cervejarias.