Breweries and distilleries are both factories that produce alcoholic beverages, but they differ in the specific types of beverages they produce and the processes they use. Main ingredients is the first and most obvious answer. Beer and many alcoholic beverages (such as whiskey) are made from grains, while wine and similar beverages are made from grapes. But there’s more to these products than meets the eye, and it goes back to how they’re made. Alcoholic beverages are divided into three categories: brewing, distilling and brewing.
Jaký je rozdíl mezi destilací a vařením piva?
Vyráběné nápoje jsou různé
Pivovary vyrábějí pivo, kvašený nápoj vyrobený z obilí, jako je ječmen, pšenice nebo žito, a také z vody, chmele a kvasnic. Výroba piva zahrnuje fermentaci cukrů v zrnech za vzniku nápoje s nižším obsahem alkoholu.
Lihovary vyrábějí destilované lihoviny, známé také jako likéry. Destilované lihoviny se vyrábějí fermentací obilí, ovoce nebo jiných materiálů, aby se vytvořila kapalina s vyšším obsahem alkoholu, a poté pomocí procesu tzv. destilace k oddělení alkoholu od kapaliny, výsledkem je koncentrovanější a silnější nápoj. Příklady destilovaných lihovin zahrnují whisky, vodku, rum, gin a tequilu.
Různé výrobní procesy
Liší se i výrobní postupy pivovarů a vinařství. Proces vaření následovaný pivovary zahrnuje rmutování zrn, aby se extrahovaly cukry, vaření kapaliny s chmelem pro přidání chuti a hořkosti, ochlazení a fermentaci kapaliny kvasinkami a poté sycení a balení piva.
Lihovar, ale následuje destilační proces, který zahrnuje fermentaci obilí, ovoce nebo jiných materiálů za účelem výroby kapaliny a poté destilaci kapaliny v měděném destilačním přístroji nebo jiném destilačním zařízení, aby se oddělil alkohol od kapaliny. Alkoholové páry se pak kondenzují a shromažďují, čímž vzniká lihovina s vyšší pevností. Destilované lihoviny často zrají v dřevěných sudech, aby se vyvinula chuť před plněním do lahví a prodejem.
Obsah alkoholu se liší
Dalším zásadním rozdílem mezi pivovarem a lihovarem je obsah alkoholu v nápojích, které vyrábějí. Pivo se pohybuje od 2% do 12% alkoholu podle objemu (ABV), ale některá speciální piva mohou mít vyšší ABV. Destilované lihoviny, ale obecně mají vyšší obsah alkoholu, mezi 30% a 60% alkoholu, i když se může lišit v závislosti na typu lihoviny a procesu zrání.
Jaké kroky při vaření piva se liší od destilace?
Filtr
Odděluje cukr od pevných látek a zároveň snižuje potenciální obsah alkoholu. Dále jsou zrna propláchnuta podle celozrnného receptu, kde sládek/lihovarník zrna rozdrtí. Toto je krok specifický pro pivovarnictví, kde chcete snížit potenciální obsah alkoholu na přibližně 51 TP3T. Ale při výrobě whisky chcete, aby byl potenciální obsah alkoholu co nejvyšší, takže tento krok můžete přeskočit.
Vařící
This step is unique to home brewing, but can be done even if you don’t use an all-grain recipe. Boiling extracts flavors from other ingredients such as hops, removes proteins that cause cold haze, and various other reasons why it is unsuitable for whiskey production.
Kvašení
Now we’re going to go back to the distillation process, which is how alcohol is made. Making the alcohol first is necessary because distillation is a method of separating compounds by boiling them, then condensing and collecting only the compounds we want.
K tomu se používá fermentace. Kromě celozrnné whisky (nebo celozrnné vodky) většina receptů na destilaci začíná fermentací.
Ať už vaříte pivo nebo destilujete lihoviny, většina problémů se vyskytuje během fermentace proces. Fermentace, zejména piva nebo whisky, vyžaduje extrémní ostražitost, aby se zabránilo infekci, která by mohla zničit celou várku. Bez ohledu na zamýšlené použití sterilizujte všechny nástroje a vybavení používané k míchání materiálů, abyste zajistili bezpečnost.
Destilace
Místo stáčení piva nebo vína do lahví přeneste kvasnou kapalinu do destilačního přístroje. Ačkoli je to volitelné, obvykle se doporučuje před destilací vyčeřit kapalinu, aby se předešlo připálení zbývajících pevných látek nebo kvasinek.
Refluxní destilace
Reflux distillation is the most popular method among newer stills. Like kit brewing, it’s the easiest to learn and master, allowing you to become familiar with the entire process. Reflux is most used in the distillation of neutral spirits (vodka), some rums and gins in more advanced procedures and equipment.
Destilace v nádobě
I když se tato metoda může na první pohled zdát jednodušší než refluxní destilace, může být složitější a citlivější než reflux a vyžaduje více praxe, abyste získali optimální produkt. Ale nadšenci, kteří se chtějí více zapojit do procesu, jako je domácí vaření, často volí destilaci v kotli. Tento způsob destilace se nejvíce používá u ochucených lihovin, jako je whisky, brandy, gin atd. Vyžaduje kontrolu nad tím, které části destilátu se sbírají nebo vyhazují na základě teploty, vůně, chuti a zkušeností.
Jak se liší destilační zařízení od zařízení pro vaření piva?
Pivovarnictví a destilace musí různé nástroje. První fáze procesu vaření piva vyžaduje hrubé mletí; plevy tak zůstávají neporušené. Prostor mezi válci ve mlýně se tak zvětší. Obvykle se používá alespoň dvouválcový mlýn. Čtyřválcové mlýny se často používají k dosažení jemnějšího mletí a konzistentnějších výsledků.
Nejlepší mlýnek na destilaci je čtyřválcový mlýnek, který je nejčastější při procesu mlácení. Čtyřválcové mlýny jsou ideální pro mletí tvrdších zrn (jako je pšenice, žito a nesladová kukuřice) na jemnější zrna (která jsou potřebná při procesu destilace). Šestiválcový mlýn, osmiválcový mlýn nebo dokonce kladivový mlýn se doporučuje pro nejjemnější a nejkonzistentnější mletí během celého procesu fermentace obilí.