Les brasseries et les distilleries sont toutes deux des usines qui produisent des boissons alcoolisées, mais elles diffèrent par les types spécifiques de boissons qu'elles produisent et les procédés qu'elles utilisent. Les ingrédients principaux constituent la première réponse, la plus évidente. La bière et de nombreuses boissons alcoolisées (comme le whisky) sont fabriquées à partir de céréales, tandis que le vin et les boissons similaires sont fabriqués à partir de raisins. Mais ces produits sont plus complexes qu'il n'y paraît, et cela tient à la manière dont ils sont fabriqués. Les boissons alcoolisées sont divisées en trois catégories : le brassage, la distillation et la brasserie.
Quelle est la différence entre la distillation et le brassage ?
Les boissons produites sont différentes
Les brasseries produisent de la bière, une boisson fermentée à base de céréales telles que l'orge, le blé ou le seigle, ainsi que d'eau, de houblon et de levure. La production de bière consiste à faire fermenter les sucres contenus dans les céréales pour produire une boisson à faible teneur en alcool.
Les distilleries produisent des alcools distillés, également connus sous le nom de liqueurs. Les spiritueux distillés sont obtenus par la fermentation de céréales, de fruits ou d'autres matières afin de créer un liquide à forte teneur en alcool, puis par un processus appelé "distillation". distillation pour séparer l'alcool du liquide, ce qui permet d'obtenir une boisson plus concentrée et plus forte. Le whisky, la vodka, le rhum, le gin et la tequila sont des exemples de spiritueux distillés.
Différents processus de production
Les processus de production des brasseries et des caves diffèrent également. Le processus de brassage suivi par les brasseries consiste à broyer les grains pour en extraire les sucres, à faire bouillir le liquide avec du houblon pour ajouter de la saveur et de l'amertume, à refroidir et à faire fermenter le liquide avec de la levure, puis à gazéifier et à conditionner la bière.
Une distillerie, en revanche, suit un processus de distillation qui implique la fermentation de grains, de fruits ou d'autres matières pour produire un liquide, puis la distillation du liquide dans un alambic en cuivre ou un autre dispositif de distillation pour séparer l'alcool du liquide. La vapeur d'alcool est ensuite condensée et recueillie, ce qui permet d'obtenir un spiritueux plus puissant. Les spiritueux distillés sont souvent vieillis dans des fûts en bois pour développer leur saveur avant d'être mis en bouteille et vendus.
Le taux d'alcool varie
Une autre différence majeure entre une brasserie et une distillerie est la teneur en alcool des boissons qu'elles produisent. La bière a une teneur en alcool par volume (ABV) comprise entre 2% et 12%, mais certaines bières de spécialité peuvent avoir une teneur en ABV plus élevée. Les spiritueux distillés, quant à eux, ont généralement une teneur en alcool plus élevée, comprise entre 301 et 601 TPL, bien qu'elle puisse varier en fonction du type de spiritueux et du processus de vieillissement.
Quelles sont les étapes du brassage qui diffèrent de celles de la distillation ?
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Il sépare le sucre des solides tout en réduisant la teneur potentielle en alcool. Ensuite, les grains sont rincés conformément à une recette de grains entiers, où le brasseur/distillateur procède à l'empâtage des grains. Il s'agit d'une étape spécifique au brassage, au cours de laquelle on souhaite réduire la teneur en alcool potentiel à environ 5%. Toutefois, lors de la fabrication du whisky, le taux d'alcool potentiel doit être aussi élevé que possible, de sorte que cette étape peut être omise.
Ébullition
Cette étape est propre au brassage domestique, mais elle peut être réalisée même si vous n'utilisez pas une recette entièrement céréalière. L'ébullition permet d'extraire les arômes d'autres ingrédients tels que le houblon, d'éliminer les protéines à l'origine de la brume froide et d'autres raisons pour lesquelles elle n'est pas adaptée à la production de whisky.
Fermentation
Nous allons maintenant revenir au processus de distillation, qui permet de produire de l'alcool. Il est nécessaire de commencer par produire de l'alcool, car la distillation est une méthode qui permet de séparer les composés en les faisant bouillir, puis de les condenser et de ne recueillir que les composés souhaités.
Pour ce faire, on a recours à la fermentation. À l'exception du whisky à grains entiers (ou de la vodka à grains entiers), la plupart des recettes de distillation commencent par la fermentation.
Que vous brassiez de la bière ou que vous distilliez des spiritueux, la plupart des problèmes surviennent au cours de la phase de brassage. fermentation processus. La fermentation, en particulier celle de la bière ou du whisky, exige une vigilance extrême pour éviter toute infection susceptible de ruiner l'ensemble du lot. Quelle que soit l'utilisation prévue, il convient de stériliser tous les outils et équipements utilisés pour mélanger les matériaux afin de garantir la sécurité.
Distillation
Au lieu de mettre la bière ou le vin en bouteille, transférer le liquide de fermentation dans un alambic. Bien que cela soit facultatif, il est généralement recommandé de clarifier le liquide avant de le distiller afin d'éviter de brûler les solides ou les levures restants.
Distillation à reflux
La distillation par reflux est la méthode la plus populaire parmi les alambics récents. Comme le brassage en kit, c'est la méthode la plus facile à apprendre et à maîtriser, ce qui permet de se familiariser avec l'ensemble du processus. Le reflux est surtout utilisé pour la distillation d'alcools neutres (vodka), certains rhums et gins faisant l'objet de procédures et d'équipements plus avancés.
Distillation en pot
Si cette méthode peut sembler plus facile que la distillation à reflux à première vue, elle peut s'avérer plus complexe et plus délicate que cette dernière et nécessite davantage de pratique pour obtenir un produit optimal. Toutefois, les amateurs qui souhaitent s'impliquer davantage dans le processus, comme dans le cas du brassage domestique, choisissent souvent la distillation en pot. Cette méthode de distillation est surtout utilisée pour les spiritueux aromatisés tels que le whisky, le brandy, le gin, etc. Elle nécessite un contrôle des parties du distillat qui sont collectées ou rejetées en fonction de la température, de l'odeur, du goût et de l'expérience.
En quoi le matériel de distillation diffère-t-il du matériel de brassage ?
Le brassage et la distillation nécessitent des outils différents. La première étape du processus de brassage nécessite un broyage grossier ; ainsi, les enveloppes restent intactes. L'espace entre les rouleaux du moulin s'élargit donc. En général, on utilise au moins un moulin à deux cylindres. Les moulins à quatre cylindres sont souvent utilisés pour obtenir une mouture plus fine et des résultats plus réguliers.
Le meilleur moulin pour la distillation est un moulin à quatre cylindres, qui est le plus courant pendant le processus de battage. Les moulins à quatre cylindres sont idéaux pour moudre les grains plus durs (tels que le blé, le seigle et le maïs non malté) en grains plus fins (qui sont nécessaires au cours du processus de distillation). Un moulin à six cylindres, à huit cylindres ou même un moulin à marteaux est recommandé pour obtenir la mouture la plus fine et la plus régulière tout au long du processus de fermentation des céréales.