Efektivní vaření piva bylo vždy důležité, ale ve světě rostoucích nákladů může maximalizace efektivity znamenat rozdíl mezi placením účtů a ziskem. Řemeslné pivovary tráví spoustu času výběrem nejlepších surovin a optimalizací svých pivovarů tak, aby vytvářely co nejlepší chuť. Někdy je to na úkor času, nákladů a efektivity.
Jak definujete efektivitu pivovaru?
Účinnost pivovaru udává, kolik potenciálního kvašení se stane mladinou při změřené stupňovitosti a cílovém objemu. Někdy se nazývá účinnost kotle.
Většina pivovarníků používá k výpočtu různé účinnosti jednotlivých fází procesu pivovarnický software (Beersmith, ProMash, Brewersfriend atd.). Abychom však pochopili, co toto číslo znamená, musíme porozumět vzorci, který se za ním skrývá.
Vzorec:
- Účinnost pivovaru = skutečný extrakt zrna / potenciální extrakt zrna
- Skutečný extrakt z obilí = objem mladiny (l) Specifická hmotnost (sg) Plato / 100
- Potenciální extrakt zrna = hmotnost zrna (kg) * mletý extrakt %
Vzorec pro skutečný extrakt z obilí spočívá v tom, že objem (v litrech) vynásobíte specifickou hmotností mladiny a získáte hmotnost mladiny. Ta se pak vynásobí koncentrací mladiny vyjádřenou v Plato, která vyjadřuje, jakou část hmotnosti mladiny tvoří extraktivní látky (cukr, bílkoviny atd.). Ujistěte se, že všechna měření objemu jsou korigována na teplotní rozdíly, protože objem se zvyšuje se změnami teploty.
Jak zvýšit účinnost vaření piva?
Efektivitu pivovaru ovlivňují tři hlavní procesy: mletí, rmutování a filtrace. Kromě těchto procesů hraje důležitou roli také kvalita použitých surovin.
Prémiový slad
Vysoce kvalitní slad pomáhá zvýšit účinnost. Ječmen se vybírá podle velikosti tak, aby alespoň 95% zrn bylo větších než >2,5 mm. Tato stálá velká velikost zajišťuje lepší mletí a lepší poměr obsahu škrobu a krupice. Samotná úroveň extraktu je aspektem kvality, ale nesouvisí s vaší účinností. To, co ovlivňuje účinnost, je rozdíl mezi úrovní mletého a rozemletého extraktu. Měřítko toho, jak křehký je slad při lámání nebo mletí. Slad s vysokou křehkostí se lépe mele.
Frézování
When using high quality malt, efficiency is still very low, it’s best to look at your milling situation. A good grind produces very little flour but completely separates the inner flour of the kernel from the outer shell. A common mistake is to grind too much, resulting in a lot of flour and a broken crust. This will create a very tight filter bed that may be difficult to filter and/or channel. If you experience inefficiencies and find that your grind contains a lot of flour, try a coarse grind. Unopened kernels or kernels that are too large may be a sign of too coarse a grind, low friability, or insufficient malt modification and will also reduce efficiency. Thus, a compromise needs to be made between crushing that is compact enough to provide adequate conversion efficiency but coarse enough for filtration.
Kombinování a porovnávání parametrů
Temperatures between 63°C and 80°C are known to completely convert the mash. The exact temperature you should choose during mash rest depends on the mash protocol, rest time, attenuation goals, and the mashing power of the malt. Different temperatures don’t affect efficiency, so use these temperatures to affect the flavor of the final beer, not the efficiency.
Enzymy odpovědné za přeměnu škrobu jsou citlivé nejen na teplotu, ale také na pH. Pivovarská literatura uvádí, že pro optimální účinnost konverze by se pH rmutu mělo pohybovat mezi 5,5 a 5,6 (měřeno při pokojové teplotě). Některé studie zjistily, že účinnost pivovaru se snižuje o 2%, pokud je pH alespoň o 0,2 mimo rozsah.
Výběr navrženého rmutovacího sudu
Konstrukce rmutovací nádoby a falešného dna nebo síta může mít velký vliv na účinnost procesu rmutování. Za nejlepší se obecně považuje kulatý, válcový rmutovací tunel, protože umožňuje, aby hloubka obilného lože byla přibližně stejná jako jeho šířka. To je jeden z důvodů, proč jsou válcové chladiče vody oblíbené.
falešné dno by mělo pokrývat celé dno varné nádoby, ale mělo by mít pod sebou minimální mrtvý prostor. Tím se vyrovná průtok v celém loži zrna a zvýší se účinnost.
Automatizovaný systém
Automatizační technologie může změnit pravidla hry pro pivovary, které chtějí optimalizovat provoz a zvýšit efektivitu. Automatizací klíčových procesů mohou pivovary zvýšit přesnost, konzistenci a efektivitu.
Jednou z hlavních výhod automatizace je vyšší přesnost. Automatizační technologie může řídit proměnné, jako je teplota, tlak a průtok, a zajistit tak konzistenci hotového výrobku. Tím se zvyšuje kvalita výrobků a spokojenost zákazníků.
Další výhodou je vyšší efektivita. Automatizace může pomoci zefektivnit procesy, snížit množství odpadu a zkrátit prostoje mezi jednotlivými dávkami. To může zvýšit produkci a tržby pivovaru.
Energetická integrace
Vaření piva je dávkový proces, při kterém dochází k výrazným nárůstům potřeby tepla a chladu. Dobře navržená síť integrovaných výměníků tepla, které rekuperují a znovu využívají odpadní teplo, může snížit spotřebu energie. Známými příklady jsou zpětné získávání tepla z páry mladinového kotle a jeho opětovné využití pro předehřev mladiny a zpětné získávání horké vody z chladiče mladiny pro pozdější rmutování.
Akumulace a využití zásobníků energie může mít velký vliv na kapitálové požadavky a velikost zařízení potřebných k výrobě piva a může snížit špičkové zatížení.
Účinnost filtrace
Účelem filtrace je získat ze sladové moučky co nejvíce extraktu. Rychlost a účinnost filtrace závisí na sítových deskách. Větší objem celého krytu zvýší rychlost filtrace. Dalším způsobem, jak zachovat sypké zrno, je omezit míchání během rmutování a zároveň nemlít zrna. Zpomalte počáteční rychlost filtrace a zvyšte ji, abyste zabránili kanalizování.
Závěrem
If you’re looking for a high-quality, durable and easy-to-use beer brewing system, Micet can meet your needs. Whether it’s customization services for pivovarské vybavení nebo technickou podporu, Micet vám může pomoci.