Beer is made from water, grain, hops, and yeast. Whole grain brewing is the process of brewing beer from scratch using crushed malted grains instead of malt extract. Transforming raw materials into delicious brews is a skill, a test of patience, and an admirable hobby. If you’re brewing beer with malt extract, it’s a natural next step to brew with whole grains.
Co je celozrnné vaření piva?
Celé zrno označuje vaření, při kterém všechny zkvasitelné cukry pocházejí ze sladu procesem zcukernatění. Celozrnní sládci přidávají k rozdrceným zrnům vodu a přeměňují tuto směs na sladkou mladinu. Odtud se přidává chmel a kvašením mladiny vzniká lahodné pivo.
Základní koncept výroby celozrnné mladiny je:
Rozdrcená naklíčená zrna namočte do horké vody, aby se škroby přeměnily na cukry, poté slijte výslednou cukernou tekutinu, kterou je sladina.
Rozdíl mezi celými zrny a extrakty
Pivo se vyrábí z vody, obilí, chmele a kvasnic. Stručně řečeno, hlavní rozdíl mezi extrakty a celými zrny je v tom, jak se zkvasitelné cukry získávají během procesu vaření piva. Celá zrna jsou tradiční metodou vaření piva a procesem, který dodržují profesionální pivovary.
Celozrnné vaření: Pivovarníci používají drcená sladová zrna a rozmačkají je velmi horkou vodou, aby se škroby přeměnily na zkvasitelné cukry.
Vaření extraktu: Tento proces se již provádí pro sládka a přidává se ve formě sirupu nebo prášku.
Dodavatelé vyrábějí extrakty, takže domácí pivovarníci se mohou rozhodnout proces konverze v zájmu jednoduchosti přeskočit.
Co je potřeba pro celozrnné vaření?
Také k dennímu varnému zařízení je vyžadováno následující zařízení.
Mash a lauter tuns
Rmut nebo scezovací káď je nádoba používaná ke smíchání sladového prášku s vodou s řízenou teplotou. Zde se míchá a vyrábí pasta. Můžete použít něco tak jednoduchého, jako je 10galonový chladič jako kahan na kaši, nebo si můžete koupit specializovanou kahanu na kaši.
Větší varná konvice nebo varná konvice
You may need a larger brew jug if you want to brew the same batch of beer as you would brew an extract. If using that stock pot or brew/boil kettle as your hot liquid pot. The “hot liquid tank” doesn’t actually hold any booze. This is where you heat the spray water.
Jak uvařit celozrnné pivo
První krok: Úder do vody
Strike water is the water used to soak the grain during the mashing process. You will “beat” the mash with the first batch of water so that the mash is whipped at the correct temperature. Water temperature is critical and the mash temperature should be between 148 and 158 F. It is recommended that your brewing water be warmer, between 158 and 169 F. The recommended mashing temperature is 152°F, so heat the fermentation water to 163°F.
Krok 2: Připravte nádobu s filtrem
the mash or lauter tun is at an optimal temperature so you don’t drop the mash temperature when you put the mash in the mash tun. To prepare the mash tun, you need to put the fermentation water in the mash tun and keep it at that temperature for 5 minutes.
Krok tři: Mashup
Pro rmutování se do rmutu přidává mleté obilí nebo pšeničná mouka. Míchání je důležité pro udržení stejnoměrné teploty rmutu a pro zabránění shlukování zrn.
Krok čtyři: Počkejte
Čekání je zásadní, protože v tomto kroku kaše přeměňuje komplexní sacharidy a škroby na jednoduché cukry.
Krok 5: Filtrujte a stříkejte
Tryskání je proces rozstřikování horké kapaliny na kaši, aby se opláchl zbytkový cukr. Chcete ze svých cereálií vyplavit co nejvíce cukru. Chcete-li zahájit kontinuální tryskání, otevřete ventil na rmutovací/scezovací kádi a nechte mladinu začít odkapávat do kotlíku. Pokud vaše scezovací káď není nad konvicí, můžete nechat mladinu vytéct do konvice a potom mladinu nalít do konvice. Rychlost sběru mladiny trvá asi 60-90 minut, než se shromáždí celý objem.
Po nasbírání dostatečného množství mladiny přerušte tryskání. Nyní můžete mladinu vařit jako při vaření extraktu. Jediný rozdíl je v plném objemu varu.
Krok šest: Pokračujte zbytkem vaření
After the malting and mashing steps, the brewing process is the same for whole grains and extracts. You will boil the wort and finally ferment it to make beer. To make sure you don’t lose sleep over whole grain experiments, we recommend spending a few extra hours on your brew day.
Další zařízení
K hlavnímu vybavení pro domácí vaření celozrnného piva je zde několik dalších položek, které vám pomohou během dne vaření:
- Mlýnky na drcení obilí
- Teploměry vody a rmutu
- Chladič mladiny může mladinu ochladit na teplotu přivádění kvasinek
- Rmutovací pádlo
- Hustoměr pro kontrolu gravitace
- Nadhazovači používané k provádění postupujících vpřed
- Váhy pro vážení obilí a chmele
- K přenosu hodnoty mezi loděmi se používají čerpadla a hadice
- Fermentační nádrž
Závěrem
Existuje tolik různých domů pivovarské vybavení as there are home breweries, but these are some of the least requirements for all-grain brewing. If you’re already a beer brewing veteran, whole grain crafting is another way to express your creativity and have more control during brewing. We hope this guide was helpful to you!