Breweries and distilleries are both factories that produce alcoholic beverages, but they differ in the specific types of beverages they produce and the processes they use. Main ingredients is the first and most obvious answer. Beer and many alcoholic beverages (such as whiskey) are made from grains, while wine and similar beverages are made from grapes. But there’s more to these products than meets the eye, and it goes back to how they’re made. Alcoholic beverages are divided into three categories: brewing, distilling and brewing.
Quelle est la différence entre la distillation et le brassage ?
Les boissons produites sont différentes
Les brasseries produisent de la bière, une boisson fermentée à base de céréales telles que l'orge, le blé ou le seigle, ainsi que d'eau, de houblon et de levure. La production de bière consiste à faire fermenter les sucres contenus dans les céréales pour produire une boisson à faible teneur en alcool.
Les distilleries produisent des alcools distillés, également connus sous le nom de liqueurs. Les spiritueux distillés sont obtenus par la fermentation de céréales, de fruits ou d'autres matières afin de créer un liquide à forte teneur en alcool, puis par un processus appelé "distillation". distillation pour séparer l'alcool du liquide, ce qui permet d'obtenir une boisson plus concentrée et plus forte. Le whisky, la vodka, le rhum, le gin et la tequila sont des exemples de spiritueux distillés.
Différents processus de production
Les processus de production des brasseries et des caves diffèrent également. Le processus de brassage suivi par les brasseries consiste à broyer les grains pour en extraire les sucres, à faire bouillir le liquide avec du houblon pour ajouter de la saveur et de l'amertume, à refroidir et à faire fermenter le liquide avec de la levure, puis à gazéifier et à conditionner la bière.
Une distillerie, en revanche, suit un processus de distillation qui implique la fermentation de grains, de fruits ou d'autres matières pour produire un liquide, puis la distillation du liquide dans un alambic en cuivre ou un autre dispositif de distillation pour séparer l'alcool du liquide. La vapeur d'alcool est ensuite condensée et recueillie, ce qui permet d'obtenir un spiritueux plus puissant. Les spiritueux distillés sont souvent vieillis dans des fûts en bois pour développer leur saveur avant d'être mis en bouteille et vendus.
Le taux d'alcool varie
Une autre différence majeure entre une brasserie et une distillerie est la teneur en alcool des boissons qu'elles produisent. La bière a une teneur en alcool par volume (ABV) comprise entre 2% et 12%, mais certaines bières de spécialité peuvent avoir une teneur en ABV plus élevée. Les spiritueux distillés, quant à eux, ont généralement une teneur en alcool plus élevée, comprise entre 301 et 601 TPL, bien qu'elle puisse varier en fonction du type de spiritueux et du processus de vieillissement.
Quelles sont les étapes du brassage qui diffèrent de celles de la distillation ?
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Il sépare le sucre des solides tout en réduisant la teneur potentielle en alcool. Ensuite, les grains sont rincés conformément à une recette de grains entiers, où le brasseur/distillateur procède à l'empâtage des grains. Il s'agit d'une étape spécifique au brassage, au cours de laquelle on souhaite réduire la teneur en alcool potentiel à environ 5%. Toutefois, lors de la fabrication du whisky, le taux d'alcool potentiel doit être aussi élevé que possible, de sorte que cette étape peut être omise.
Ébullition
This step is unique to home brewing, but can be done even if you don’t use an all-grain recipe. Boiling extracts flavors from other ingredients such as hops, removes proteins that cause cold haze, and various other reasons why it is unsuitable for whiskey production.
Fermentation
Now we’re going to go back to the distillation process, which is how alcohol is made. Making the alcohol first is necessary because distillation is a method of separating compounds by boiling them, then condensing and collecting only the compounds we want.
Pour ce faire, on a recours à la fermentation. À l'exception du whisky à grains entiers (ou de la vodka à grains entiers), la plupart des recettes de distillation commencent par la fermentation.
Que vous brassiez de la bière ou que vous distilliez des spiritueux, la plupart des problèmes surviennent au cours de la phase de brassage. fermentation processus. La fermentation, en particulier celle de la bière ou du whisky, exige une vigilance extrême pour éviter toute infection susceptible de ruiner l'ensemble du lot. Quelle que soit l'utilisation prévue, il convient de stériliser tous les outils et équipements utilisés pour mélanger les matériaux afin de garantir la sécurité.
Distillation
Au lieu de mettre la bière ou le vin en bouteille, transférer le liquide de fermentation dans un alambic. Bien que cela soit facultatif, il est généralement recommandé de clarifier le liquide avant de le distiller afin d'éviter de brûler les solides ou les levures restants.
Distillation à reflux
Reflux distillation is the most popular method among newer stills. Like kit brewing, it’s the easiest to learn and master, allowing you to become familiar with the entire process. Reflux is most used in the distillation of neutral spirits (vodka), some rums and gins in more advanced procedures and equipment.
Distillation en pot
Si cette méthode peut sembler plus facile que la distillation à reflux à première vue, elle peut s'avérer plus complexe et plus délicate que cette dernière et nécessite davantage de pratique pour obtenir un produit optimal. Toutefois, les amateurs qui souhaitent s'impliquer davantage dans le processus, comme dans le cas du brassage domestique, choisissent souvent la distillation en pot. Cette méthode de distillation est surtout utilisée pour les spiritueux aromatisés tels que le whisky, le brandy, le gin, etc. Elle nécessite un contrôle des parties du distillat qui sont collectées ou rejetées en fonction de la température, de l'odeur, du goût et de l'expérience.
En quoi le matériel de distillation diffère-t-il du matériel de brassage ?
Le brassage et la distillation nécessitent des outils différents. La première étape du processus de brassage nécessite un broyage grossier ; ainsi, les enveloppes restent intactes. L'espace entre les rouleaux du moulin s'élargit donc. En général, on utilise au moins un moulin à deux cylindres. Les moulins à quatre cylindres sont souvent utilisés pour obtenir une mouture plus fine et des résultats plus réguliers.
Le meilleur moulin pour la distillation est un moulin à quatre cylindres, qui est le plus courant pendant le processus de battage. Les moulins à quatre cylindres sont idéaux pour moudre les grains plus durs (tels que le blé, le seigle et le maïs non malté) en grains plus fins (qui sont nécessaires au cours du processus de distillation). Un moulin à six cylindres, à huit cylindres ou même un moulin à marteaux est recommandé pour obtenir la mouture la plus fine et la plus régulière tout au long du processus de fermentation des céréales.