The production of beer requires strict processes, including the use of some systems, including a temperature control system, which can be used to control a good production temperature, which is beneficial to production. Controlling the temperature of fermenting wort can have a significant impact on the flavor of the finished beer. Fermentation above normal temperature ranges may produce excess fruity esters or pungent fusel alcohols. A batch of ale was brewed during the summer and fermentation temperatures were allowed to exceed 80 °F (27 °C). The finished beer tastes like a batch of juicy fruit gum! To achieve consistency from batch to batch and produce results that match the beer style, regulating the temperature in the fermenter is critical. If it’s too hot, it can create off-flavors that ruin the flavor you’re trying to achieve.
Qu'est-ce que la fermentation de la bière ?
Le processus de fermentation de la bière est une étape importante dans le brassage de la bière. La fermentation est la conversion chimique des sucres fermentescibles, la levure convertissant le glucose présent dans le moût en éthanol et en dioxyde de carbone (CO2), qui confèrent à la bière sa teneur en alcool et sa carbonatation. Le processus de fermentation commence lorsque le moût refroidi est transféré dans la cuve de fermentation et que la levure est ajoutée.
Deux types de fermentation :
- Primary fermentation: The fermentation process begins with the first stage. This is when the brewer’s yeast begins to ferment. Beers usually ferment for about two weeks, but this depends on the beer style.
- Fermentation secondaire : La fermentation secondaire se produit lorsqu'un brasseur transfère la bière du cuve de fermentation vers un récipient autre que celui utilisé pour démarrer le processus de fermentation. Si vous souhaitez que la bière fermente et vieillisse plus longtemps et que vous craignez que le temps de sédimentation des levures soit trop long, la fermentation secondaire est cruciale.
Composants clés de l'équipement de fermentation de la bière
Récipient de fermentation
Ce sont les cuves où sont placés le moût et la levure pour commencer le processus de fermentation. Ils sont disponibles dans une variété de tailles, des petites installations de brassage domestique aux grands réservoirs industriels.
Sas
Le sas permet au dioxyde de carbone (produit pendant la fermentation) de s'échapper du récipient sans laisser entrer aucun contaminant.
Système de contrôle de la température
La température de fermentation a un impact significatif sur le goût de votre bière. De nombreuses brasseries utilisent des systèmes de contrôle de la température pour garantir que la bière fermente à la température souhaitée.
L'importance du contrôle et de la surveillance de la température pendant la fermentation de la bière
Le processus de fermentation de la bière nécessite précision et exactitude. Si la température n’est pas correctement contrôlée pendant la fermentation, la saveur de la bière en sera grandement affectée. La fermentation est au cœur du brassage de la bière. Il n'y a pas d'alcool dans la bière non fermentée. De nombreuses saveurs que nous associons à la bière seront perdues. La bière restera sucrée et non gazeuse.
Le rôle de la levure dans la fermentation
La souche de levure utilisée pour fermenter la bière joue un rôle essentiel dans la création du produit final souhaité. Différentes variétés de levure sont utilisées pour brasser différents styles de bière, des bières blondes aux bières blondes. Le type de levure affecte également la saveur de la bière finie. La levure étant un organisme vivant, elle doit être maintenue à une température optimale pour une fermentation réussie. La levure de bière doit être conservée entre 68 et 72 degrés Fahrenheit, tandis que la levure blonde doit être conservée entre 45 et 55 degrés Fahrenheit.
Surveillance de la température pendant la fermentation
Les brasseurs disposent de plusieurs options pour surveiller et contrôler la température pendant la fermentation. La méthode la plus basique consiste à vérifier la température tout au long de la journée (ou de la nuit) à l'aide d'un thermomètre placé à l'intérieur de chaque fermenteur. Pour obtenir des résultats plus précis et augmenter l'efficacité, les brasseries utilisent des systèmes de refroidissement, tels que des chemises de glycol ou des plaques de refroidissement connectées aux cuves de fermentation, pour maintenir une température constante dans chaque cuve sans avoir besoin d'une saisie manuelle.
Contrôle de la température pendant la fermentation
La fermentation de la bière à la bonne température aide la levure à transformer le sucre en alcool, ce qui donne une bière délicieuse au goût riche. Si la température est trop élevée ou trop basse, les souches de levure peuvent devenir lentes ou mourir complètement, les empêchant de fonctionner .
Les températures froides peuvent également rendre la bière plus acide, tandis que les températures chaudes peuvent provoquer le développement de mauvais arômes tels que des esters et des huiles de fusel. Ainsi, il est important de porter une attention particulière à la température de fermentation de votre moût tout au long du processus de brassage.
Vérifier les changements de température
Pour vérifier la température de fermentation, vous avez besoin d'un appareil capable de mesurer la température de fermentation et. L’option la plus populaire est une sonde thermomètre qui se fixe au fermenteur.
Ce type d’appareil permet de suivre les évolutions de température au fil du temps afin de pouvoir procéder à des ajustements si nécessaire.
Quelles sont les méthodes de contrôle de la température des cuves de fermentation ?
Utilisez un réfrigérateur ou un congélateur
L’avantage d’utiliser un réfrigérateur réside dans son isolation, qui permet de maintenir une température constante. Pour le refroidir, branchez-le jusqu'à ce qu'il atteigne votre niveau de température préféré.
Évaporation
Le processus d'évaporation est utilisé dans de petits fermenteurs coniques. Cela signifie qu'un petit fermenteur en acier inoxydable peut être recouvert. Il assure un refroidissement constant, mais vous pouvez ajouter un ventilateur si vous avez besoin d'augmenter ses performances.
Courroie de brassage
Une courroie d'infusion est un outil électrique qui s'enroule autour du fermenteur. Pour l'utiliser, vous devez brancher le courant et chauffer le fermenteur en acier à une température supérieure à la température ambiante. De plus, vous pouvez installer une unité de détection de température à l’intérieur du fermenteur qui peut sortir de la zone de brassage une fois que la température est optimale.
Avantages du contrôle et de la surveillance de la température pendant la fermentation de la bière
Le contrôle et la surveillance de la température pendant la fermentation de la bière sont très importants car ils contribuent à maintenir un environnement cohérent tout au long du processus de brassage. Cela permet aux brasseurs de produire un produit cohérent à chaque fois sans avoir à se soucier des changements de saveur dus aux fluctuations de température.
De plus, il contribue à garantir les fonctions de la levure en fournissant un environnement idéal pour sa croissance et son activité.