La décision de passer du brassage de la bière par des amateurs à l'exploitation d'une brasserie commerciale était très importante. Le marché de la bière artisanale est en plein essor et le nombre de personnes qui se lancent dans ce secteur n'a jamais été aussi élevé. Selon le rapport 2018 de la Brewers Association, le nombre de brasseries américaines a augmenté de 17% en 2018 par rapport à 2017. Par rapport à 2008, il y a dix ans, le nombre de brasseries américaines a augmenté de 80%, atteignant 7 450 brasseries.
Si vous souhaitez rejoindre ce secteur hautement compétitif et en pleine évolution, il est important de comprendre les complexités liées à la création et à la possession d'une brasserie et à la gestion d'une entreprise saine dès le départ. Vous pouvez réussir votre première année en tant que fabricant de bière et vous démarquer de la concurrence en suivant les étapes ci-dessous :
Basé sur un marché de niche
La popularité de la bière artisanale est une arme à double tranchant. D'une certaine manière, vous comprenez que votre bière a un large public potentiel. Toutefois, en raison du grand nombre de bières artisanales parmi lesquelles vous pouvez choisir, il se peut que vous deviez vous battre avec acharnement pour attirer l'attention. C'est pourquoi vous devez éviter de produire une bière artisanale généraliste. Vous devez créer un argument de vente unique pour votre bière, afin de permettre aux clients de choisir votre bière dans les rayons des magasins plutôt que de choisir d'autres brasseries.
Toutefois, cette approche peut présenter certaines difficultés : comment parvenir à une différenciation sans aliéner le marché cible ? À titre de suggestion, vous pouvez consulter les tendances actuelles du marché et essayer d'expérimenter avec votre bière. Par exemple, la bière artisanale sans alcool semble très populaire.
S'armer d'un plan d'affaires fiable pour une brasserie
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
Veillez à inclure les éléments suivants dans votre plan :
Un budget responsable : Vous devez savoir où l'argent est dépensé et où il existe. Lorsque vous achetez des matières premières, des ingrédients et d'autres dépenses, assurez-vous de bien comprendre où votre argent doit être dépensé.
Des objectifs réalistes : When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
Plan d'urgence : Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
SOLUTION POUR LES BRASSERIES
Connaître son budget et ses coûts
Bien que la technologie puisse abaisser le seuil des brasseurs artisanaux potentiels, la création et l'exploitation d'une brasserie nécessitent encore beaucoup d'investissements. Lors d'une demande de financement, vous devez prendre en compte de nombreux coûts, notamment :
- Démarrer tout l'équipement de la brasserie
- Permis, dépôts de garantie et droits de licence
- Loyer
- Assurance
- Coût des matières premières pour la production de bière
- Dépenses de services publics
- Produits de nettoyage
- Frais de marketing
- Salaire des employés
Vos frais de démarrage seront importants, mais vous devez également prendre en compte les frais courants de la brasserie. Vous devez vous assurer que vous disposez de fonds suffisants pour couvrir ces coûts permanents. En effet, lorsque votre brasserie vient de démarrer, vous risquez de ne rien recevoir.
A la recherche d'un partenaire solide
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
Pourquoi le gaz pour boissons de haute qualité est-il une nécessité pour votre brasserie ? En effet, pour des raisons de mousse, d'arôme et de sécurité, vous devez fournir à votre brasserie un approvisionnement adéquat en gaz alimentaire et en gaz pour boissons.
En tant que nouveau brasseur, le choix d'un fournisseur pour tous vos besoins en gaz pour boissons est une décision clé. Un bon fournisseur doit encourager l'établissement d'un calendrier pour votre brasserie afin de maximiser votre productivité tout en réduisant les temps d'arrêt imprévus. Un bon fournisseur de gaz vous fournira des conseils et une structure, et vous proposera un calendrier pour d'autres brasseries prospères de taille et d'exploitation similaires. Le fournisseur de gaz peut être un facteur clé de la réussite ou de l'échec de votre brasserie.
Une fois que vous aurez trouvé un fournisseur capable de fournir des gaz et des systèmes de distribution de gaz de qualité alimentaire et de boisson avec une qualité garantie, envisagez de l'appeler fournisseur unique de ces produits. Cela vous permettra d'avoir un calendrier cohérent et fiable.
De nombreux viticulteurs trouvent très pratique de travailler avec un fournisseur de gaz. En effet, ce fournisseur peut leur proposer une large gamme de produits et de services. Il s'agit principalement de
- CO2, azote, argon, etc. de qualité alimentaire et boisson.
- Équipements de gaz, tels que les moniteurs de CO2
- Système de distribution, de l'entretien à la surveillance
- Services et produits de sécurité
- Matériel de soudage et gaz
Si votre fournisseur de gaz est très compétent dans l'industrie brassicole, il sera en mesure de savoir que vous avez réussi à satisfaire vos besoins en gaz et en équipement.
Adopter la technologie
L'intégration de la technologie dans le secteur de la vente au détail pourrait mettre les jeunes entreprises et les brasseurs dans une situation plus difficile. En effet, le coût de la mise en conformité deviendra une plus grande barrière à l'entrée. Qu'on l'aime ou qu'on la déteste, la technologie continuera à jouer un rôle de plus en plus important dans le secteur.
Parfois, l'aspect commercial de la brasserie peut devenir un fouillis d'outils, de feuilles de calcul et d'autres systèmes courants. À l'heure actuelle, l'intégration de ces outils et systèmes dans une solution tout-en-un pour la brasserie est un moyen d'éviter ces problèmes.
Qu'il s'agisse de conformité ou d'automatisation des brasseries, ne négligez pas la technologie comme moyen d'automatiser les processus, de réduire les coûts, de minimiser les pertes et de maintenir la rentabilité. N'oubliez pas que les outils bon marché sont rarement un moyen d'économiser de l'argent.
S'attendre à la croissance, ne pas la surestimer
Les brasseries artisanales doivent investir dans leur capacité de production en fonction des prévisions de croissance. Si la décision relative à la capacité est erronée, elle aura un impact sérieux sur les brasseries individuelles et augmentera considérablement la pression sur les prix et la rentabilité. Il convient donc de réfléchir à la manière de prévoir avec précision la demande et d'organiser la production en conséquence. Une anticipation excessive de la demande entraînera plus de responsabilités et l'ouverture de plus de magasins, ce qui n'est pas propice au succès de votre brasserie artisanale.
Maintenir une qualité constante
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
Prenez soin de votre entreprise
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- Maximiser la rentabilité grâce à des calculs précis et dynamiques du coût de la bière
- Mise à jour instantanée des prix de la bière et des promotions pour rester compétitif
- Prendre des décisions éclairées et calculées sur la base de rapports précis et opportuns
- Simplifier le processus de passation des marchés (par exemple, contrats de houblon)
- Éliminer les goulets d'étranglement causés par la rotation du personnel
La force de la bière artisanale réside dans sa diversité, son adaptabilité au marché local et l'évolution des préférences des buveurs de bière. La bière artisanale peut également satisfaire les perceptions de qualité des buveurs de bière et permettre aux brasseurs artisanaux d'être reconnus comme l'une des industries les plus dynamiques au monde.
Comprendre les règles et les respecter
Dans le cadre du processus de planification d'une brasserie, il est très important de se familiariser avec les autorisations et les réglementations locales et nationales. Par exemple, de nombreux nouveaux brasseurs ne tiennent pas compte des réglementations relatives aux eaux usées avant de se lancer, mais chaque communauté a des réglementations différentes sur ce qui peut ou ne peut pas être déversé dans les égouts. Lors de la planification d'une brasserie, les nouveaux brasseurs doivent prendre contact avec les autorités locales et se renseigner sur les réglementations locales en matière d'eaux usées et sur les coûts y afférents.
L'obtention de certains permis, tant au niveau fédéral qu'au niveau de l'État, est nécessaire pour exploiter une brasserie. Tout comme les lois sur les eaux usées, les lois peuvent varier d'une région à l'autre. Veillez donc à vérifier les réglementations de votre État et à comprendre les exigences. En outre, vous devez vous renseigner sur les lois relatives au franchissement des frontières par votre produit ou à son exportation vers un autre État. Toutes les activités de votre brasserie doivent être gérées conformément aux exigences spécifiques de la loi.