Les étapes et les ingrédients utilisés par les brasseurs amateurs et professionnels sont les mêmes. Le matériel de brassage domestique et le matériel de brasserie commerciale sont conçus pour des échelles de production différentes et présentent des caractéristiques et des fonctions différentes. Lisez le blog d'aujourd'hui et vous apprendrez qu'il existe de nombreuses similitudes et différences entre le brassage domestique et le brassage commercial.
Différentes définitions
Qu'est-ce que le brassage domestique ?
Le brassage domestique désigne les amateurs de brassage à petite échelle qui brassent de la bière, de l'hydromel ou du cidre chez eux. Ils brassent généralement de la bière chez eux en tant que hobby et ne la vendent pas à d'autres personnes.
Qu'est-ce que le brassage commercial ?
On parle de brassage commercial lorsqu'une entreprise ou une brasserie brasse de la bière ou d'autres types d'alcool. Les viticulteurs commerciaux vendent le vin brassé aux consommateurs ou aux grossistes pour en tirer un bénéfice.
L'échelle de production est différente
Pour l'essentiel, le processus de brassage est le même pour les brasseries commerciales et les brasseries artisanales : les grains sont écrasés, le houblon est ajouté, le moût est fermenté, la bière est vieillie et enfin mise en bouteille. La plus grande différence est que les brasseries commerciales peuvent produire plus de bière que les brasseries artisanales.
Le matériel de brassage domestique est conçu pour une production à petite échelle, avec des lots de 1 à 10 gallons (3,8 à 38 litres). Le matériel de brasserie commerciale, quant à lui, est conçu pour une production à grande échelle, avec des lots de plusieurs centaines à plusieurs milliers de gallons (plusieurs milliers à plusieurs dizaines de milliers de litres).
Les matières premières des formules sont différentes
Les brasseurs maison ont la liberté de créer des recettes de bière uniques en fonction de leurs préférences. Ils peuvent expérimenter différentes combinaisons d'ingrédients et de styles, ce qui permet d'obtenir une variété de saveurs et d'arômes. En revanche, les brasseries commerciales s'en tiennent à quelques bières phares et à des styles établis, bien que certaines puissent proposer des bières saisonnières ou en édition limitée.
Les brasseries commerciales ont souvent accès à une plus grande variété d'ingrédients que les brasseries artisanales, car elles ont les moyens d'acheter des ingrédients du monde entier. Cela signifie que les brasseries commerciales peuvent utiliser des ingrédients plus coûteux, comme le houblon frais, ce qui peut donner à la bière un goût plus complexe. En revanche, les brasseurs artisanaux sont souvent limités aux ingrédients qu'ils peuvent trouver, ce qui peut limiter les types de bières qu'ils peuvent brasser.
Différents équipements de brassage nécessaires
Home brewing doesn’t need a lot of equipment and tools, sale a few sample jars or buckets to start producing 1-5 gallons of high-quality beer. Commercial brewing, but, is a different story. Even a small brewery needs to buy a lot of complex equipment, raw materials, and utilities. As beer production increases, some special equipment may be needed. Although the equipment is identical to home brewing equipment, they are much larger.
Voici une liste de contrôle des éléments nécessaires à la création d'une petite brasserie :
- Équipement de brasserie (bouilloires, chaudières)
- Cuves de fermentation et des réservoirs brillants
- Filtre
- Système de refroidissement
- Système de nettoyage CIP
- Pipeline
- Équipement de remplissage ou d'embouteillage
- Fourniture : houblon, malt, levure, bouteilles, étiquettes et emballage.
- Services publics : électricité, vapeur et eau, etc.
Le processus est différent
Les brasseries commerciales utilisent davantage de procédés automatisés que les brasseries artisanales, car elles disposent des ressources nécessaires pour investir dans ce type d'équipement. Elles obtiennent ainsi un produit plus homogène, car les processus automatisés sont moins susceptibles d'introduire des erreurs. Les brasseurs amateurs, quant à eux, utilisent un processus plus manuel, ce qui leur permet de mieux contrôler le processus de brassage. Cependant, cela peut également entraîner une plus grande variation dans le produit final, car il y a plus de place pour l'erreur humaine.
L'efficacité est différente
L'équipement des brasseries commerciales est optimisé pour l'efficacité et conçu pour produire de grandes quantités de bière de qualité constante de la manière la plus rentable possible. Il comprend des caractéristiques telles que des échangeurs de chaleur pour un refroidissement rapide, des chaudières de grande capacité et des systèmes de filtration à haut rendement. Le matériel de brassage domestique étant plus petit et axé sur l'expérimentation et le plaisir personnel, le même niveau d'efficacité n'est pas forcément prioritaire.
Contraintes sur le brassage commercial
The biggest difference between a typical home brewery and a commercial brewery is the constraints of commercial brewing. The great thing about homebrewing is that you can brew any beer you want. If your imaginary brewing recipe turns out , you can throw it away and only lose $20. But if a commercial brewery produces at least 3 barrels of beer per batch, you still have to throw it away and you’ll be out hundreds or even thousands of dollars. At some point, when you move to commercial brewing, you lose your creative license. Of course, in many breweries, there will be dedicated brewers who conduct small-batch trial brewing. Only when the beer style and taste meet the requirements will they be brewed in large batches.
Filtration et pasteurisation
La bière commerciale est filtrée et pasteurisée pour éliminer les levures et les bactéries de la bière et prolonger sa durée de conservation. En effet, les brasseries commerciales doivent être en mesure de vendre leur bière à un large public et elles doivent s'assurer que la bière reste fraîche dans les rayons.
Les bières artisanales ne sont ni filtrées ni pasteurisées, ce qui leur confère un goût plus frais et plus savoureux. Cependant, cela signifie également que la bière artisanale a une durée de conservation plus courte et qu'elle doit être consommée le plus tôt possible.
Les méthodes de nettoyage des équipements sont différentes
Au cours du processus de production de la bière, l'équipement de brassage doit rester propre. Il doit non seulement être exempt de saletés, mais aussi de bactéries. Les brasseurs artisanaux utilisent de l'eau de Javel et des détergents pour nettoyer le matériel et des désinfectants pour contrôler le nombre de bactéries. Si votre matériel de brassage domestique est défraîchi, usé ou rayé, il devra être remplacé par un autre matériel de brassage domestique. Les brasseries commerciales doivent non seulement utiliser les produits mentionnés ci-dessus pour nettoyer leur équipement, mais aussi de nombreux produits chimiques corrosifs pour le récurer et le désinfecter.
Quelle méthode vous convient le mieux ?
Le goût de la bière peut être similaire entre le brassage domestique et le brassage commercial, mais le processus d'achèvement du brassage est en effet différent. Comme les deux bières ont leurs propres mérites, il peut être difficile de choisir entre elles.
Les facteurs suivants peuvent vous aider :
- Préférences personnelles et objectifs de santé. Certaines personnes préfèrent le goût, l'arôme et la teneur en vitamines supplémentaires des boissons faites maison, tandis que d'autres se sentent plus en sécurité en achetant des boissons commerciales.
- Méthodes, techniques et hygiène du brassage domestique. Le non-respect des normes peut entraîner la détérioration du produit. S'il est respecté, il permet d'obtenir un produit de qualité.
- Comparaison des bières commerciales. À quelle bière commerciale compareriez-vous votre bière maison ? Quel est son contenu nutritionnel ? Sa teneur en calories ? Son taux d'alcool ?
Quelle que soit celle que vous préférez, j'espère qu'elle vous aidera à vous y retrouver.