Ci sono molte cose da considerare quando si apre un birrificio e il progetto è diverso per ogni tipologia di birrificio. Ci sono ancora molte cose che dobbiamo sapere dopo aver avviato un birrificio. Conoscere queste domande ed essere in grado di rispondere è un ottimo primo passo nella tua ricerca per aprire un birrificio. In questo articolo esamineremo gli elementi che si applicano alla maggior parte dei progetti di produzione della birra e verranno trattati nel prossimo ciclo di discussioni.
Di quali contenitori ha bisogno un birrificio?
Tornando alla domanda originale, abbiamo discusso di quanti contenitori del birrificio desideri. Se fosse un sistema a 4 vasi, allora sarebbe un mash mash, un tino di filtraggio, un bollitore e un idromassaggio separati.
Per un sistema di erogazione a 3 recipienti, sono disponibili due opzioni. Uno è una combinazione di ammostamento e filtraggio, l'altro è una combinazione di bollitore e idromassaggio. Entrambe le combinazioni hanno i loro vantaggi e svantaggi:
Combinazione di ammostamento/filtrazione
Durante la preparazione, i birrai spesso riscontrano che il tempo di preparazione è più breve con questa configurazione. Avere bollitori e vasche idromassaggio separati significa che puoi avviare la seconda filtrazione non appena la prima birra entra nella vasca idromassaggio. Inoltre è possibile installare un piccolo scambiatore di calore tra il bollitore e la vasca idromassaggio. Ciò semplifica l'aggiunta di luppolo aromatico per abbassare la temperatura del mosto. I birrai ottengono risultati migliori aggiungendo luppoli aromatici al mosto più fresco nella vasca idromassaggio.
Combinazione bollitore/idromassaggio
Se vuoi organizzare il tuo ammostamento, avere un mixer separato significa avere una temperatura di ammostamento più uniforme. Con un filtro mash combinato, si tende ad ottenere una stratificazione della temperatura. Inoltre, è più facile riscaldare il mosto per l'ammostamento. Il mosto viene quindi trasferito nella botte di filtraggio. I cestelli filtranti sono dimensionati per letti più sottili, migliore deflusso ed efficienza.
Anche con un sistema a 2 vasi abbiamo la possibilità di scegliere:
- Opzione 1 – Tre vasche per ammostamento/bollitura, filtraggio e vortice
- Opzione 2 – Tre serbatoi per ammostamento/filtrazione, HLT e bollitore/idromassaggio
Volete un sistema di trasporto per cereali?
Questo di solito dipende anche dalle dimensioni e dal budget del birrificio. In genere sconsiglio di utilizzare un sistema di trasporto del grano se la capacità del sistema è pari o inferiore a 800 litri. Se la tua capacità supera i 1.500 litri, avere un sistema di trasporto del grano è sicuramente un'opzione più adatta. Risparmia ore di lavoro, previene gli infortuni e consente una migliore miscelazione del mosto in base al design del birrificio. Inoltre, sui sistemi più grandi, anche il tipo di smerigliatrice che si sceglie di acquistare diventa una considerazione. Quando si pianifica la produzione del birrificio, l'efficienza del birrificio diventa fondamentale. Ciò significa che potresti dover aggiornare il tuo macinamalto. Anche se il costo per aggiornare un macinamalto è elevato, lo recupererai nel tempo.
Recipiente di fermentazione (FV) e Unitank Design
Questo non è un grosso problema, ma oggigiorno la maggior parte dei birrifici sceglie di utilizzare serbatoi unitari anziché fermentatori dedicati. Ciò significa anche che è necessario dotare questi serbatoi dell'unità con carburo. Il fossile di carbonio viene solitamente posizionato sopra il cono all'interno del serbatoio. Inoltre, se lo spazio è limitato, potrebbe essere necessario che il serbatoio sia “più sottile”. Pertanto, puoi inserire tutti i serbatoi di cui hai bisogno in un piccolo spazio per soddisfare le esigenze di capacità previste dalle vendite.
Se stai preparando molte birre luppolate, avrai bisogno di un condotto dedicato e sufficientemente grande. Successivamente, discutiamo dove vuoi il tombino, se vuoi un tombino laterale o un tombino superiore. Se hai un tombino superiore, non sempre hai bisogno di una porta di salto.
Hai bisogno di un carro armato luminoso?
Ora ci sono alcuni birrifici che scelgono di non usare il BBT. Utilizzano solo FV e le confezioni presenti. Se siete un brewpub e vendete tutto alla spina, questo potrebbe fare al caso vostro.
Se preferisci BBT, una regola pratica è ottenere 1 BBT per ogni 5 FV che hai. Questa è una guida, la realtà è che, a seconda del tuo stile di produzione, potresti aver bisogno di un solo BBT per produrre da 8 a 10 FV.
Quali sono le normative del vostro Paese?
Alcuni paesi sono più severi di altri quando si tratta di vapore. Se desideri aprire un brewpub in un'area urbana, potresti non essere in grado di utilizzare il riscaldamento a vapore a causa delle norme in materia di salute e sicurezza.
Se ti trovi in Australia, avrai bisogno della certificazione AS1210 e di un numero di registrazione del progetto per il serbatoio. Se hai intenzione di aprire un birrificio in Europa, allora hai bisogno della certificazione CE. Ne discuteremo in una discussione successiva e identificheremo il produttore selezionato e le sue circostanze.
Hai bisogno di un sistema pilota?
Avere un sistema di produzione della birra pilota ti consente di provare nuove ricette o ingredienti per la produzione della birra, aiutandoti a determinare se vale la pena espanderlo a un sistema di erogazione più grande per la produzione.
Avere un pilota ti permette di divertirti e produrre birre di super nicchia per soddisfare i tuoi clienti "artigianali" senza doverli produrre in serie.
Può essere conservato fuori sede?
Molti dei nostri clienti stanno valutando la possibilità di inscatolare la birra su piccola scala nei brewpub. Quando sei pronto per iniziare a inscatolare la birra, molte lattine vuote possono occupare molto spazio. Quando apri un brewpub, vorrai sicuramente fornire la sala da pranzo più grande ai tuoi clienti. Pertanto, spesso chiediamo ai clienti se effettueranno acquisti fuori sede.
i magazzini verranno allestiti vicino ai brewpub, ma in zone con affitti più economici. Se hai intenzione di conservare la birra, molto probabilmente dovrai assumere un autista per le consegne. Ciò significa anche che puoi trasportare le lattine al birrificio per riempirle quando necessario.
Avete bisogno di filtrare?
i piccoli produttori di birra fatti in casa potrebbero non scegliere di filtrare le loro birre. Ma in un birrificio di produzione potrebbe essere necessaria una qualche forma di tecnologia di separazione, a seconda delle dimensioni del birrificio e del budget del progetto. Micet ti aiuterà anche ad esplorare tutte le possibilità e a scegliere l'opzione più adatta alle tue esigenze, contattaci se necessario.
Produzione e funzionamento
Molti clienti spesso ci chiedono se possiamo aiutarli a installare, rendere operativo il loro birrificio e formare il loro team. In precedenza, gli ingegneri di Micet hanno contribuito a installare e commissionare alcuni progetti di birrifici in altri paesi. Effettueremo il debug dell'apparecchiatura prima che lasci la fabbrica e contrassegneremo i numeri sui tubi collegati. Devi solo connetterti in base ai dati per completare l'installazione dell'attrezzatura del birrificio. Naturalmente, se hai domande, i nostri ingegneri ti forniranno soluzioni online. Se necessario, la comunicazione può essere condotta tramite video.
Inoltre, il team Micet fornisce anche altri tipi di servizi, come lo sviluppo di ricette per la produzione della birra. Se hai domande, possiamo aiutarti online. Possiamo anche aiutarti a creare:
- Programma di produzione della birra
- Modello del piano di produzione
- Può anche aiutare a calcolare il costo della birra, se necessario
Crea domande di follow-up sul birrificio
Mentre iniziano le domande di follow-up del birrificio, inizia a inserire alcuni dettagli chiave. Ci sono molti elementi per aprire un birrificio, quindi è un processo che richiede tempo. Di solito sono necessari circa 30 giorni dal contatto iniziale per l'elenco delle attrezzature all'effettuazione dell'ordine. Questo è un processo lungo. Ci auguriamo che tu abbia la pazienza di discutere con noi il tuo progetto di birrificio. Micet può fornirti una soluzione completa chiavi in mano e garantire che soddisfi le tue esigenze.