Beer is made from water, grain, hops, and yeast. Whole grain brewing is the process of brewing beer from scratch using crushed malted grains instead of malt extract. Transforming raw materials into delicious brews is a skill, a test of patience, and an admirable hobby. If you’re brewing beer with malt extract, it’s a natural next step to brew with whole grains.
Che cos'è la birra integrale?
Per birra integrale si intende una produzione in cui tutti gli zuccheri fermentabili provengono dal malto attraverso il processo di saccarificazione. I produttori di birra integrale aggiungono acqua ai grani schiacciati e trasformano questa miscela in un mosto dolce. A questo punto viene aggiunto il luppolo e il mosto viene fatto fermentare per produrre una birra deliziosa.
Il concetto di base della produzione di mosto di cereali integrali è:
Mettere a bagno i chicchi germogliati schiacciati in acqua calda per convertire gli amidi in zuccheri, quindi scolare il liquido zuccherino risultante, che è il mosto.
Differenza tra cereali integrali ed estratti
La birra si ottiene da acqua, cereali, luppolo e lievito. In breve, la differenza principale tra estratti e cereali integrali è il modo in cui gli zuccheri fermentabili vengono ottenuti durante il processo di produzione della birra. I cereali integrali sono il metodo tradizionale di produzione della birra, un processo a cui si attengono i birrifici professionali.
Produzione di birra con cereali integrali: I birrai utilizzano grani di malto schiacciati e li schiacciano con acqua molto calda per convertire gli amidi in zuccheri fermentabili.
Estratto di birra: Questo processo è già fatto per il birraio e viene aggiunto sotto forma di sciroppo o di polvere.
I fornitori producono estratti, quindi gli homebrewers possono scegliere di saltare il processo di conversione per semplicità.
Cosa serve per la produzione di birra integrale?
Oltre all'attrezzatura quotidiana per la produzione di birra, sono necessarie le seguenti attrezzature.
Tunnel di mash e di lauter
Il mash o lauter tun è un recipiente utilizzato per mescolare il malto in polvere con acqua a temperatura controllata. È qui che si mescola e si prepara la pasta. Si può utilizzare un semplice contenitore da 10 galloni come mash tun, oppure si può acquistare un mash tun dedicato.
Pentola o bollitore più grande
You may need a larger brew jug if you want to brew the same batch of beer as you would brew an extract. If using that stock pot or brew/boil kettle as your hot liquid pot. The “hot liquid tank” doesn’t actually hold any booze. This is where you heat the spray water.
Come produrre una birra di cereali integrali
Primo passo: colpire l'acqua
Strike water is the water used to soak the grain during the mashing process. You will “beat” the mash with the first batch of water so that the mash is whipped at the correct temperature. Water temperature is critical and the mash temperature should be between 148 and 158 F. It is recommended that your brewing water be warmer, between 158 and 169 F. The recommended mashing temperature is 152°F, so heat the fermentation water to 163°F.
Fase due: preparare il secchio del filtro
the mash or lauter tun is at an optimal temperature so you don’t drop the mash temperature when you put the mash in the mash tun. To prepare the mash tun, you need to put the fermentation water in the mash tun and keep it at that temperature for 5 minutes.
Terzo passo: Mashup
Per il mash, i cereali macinati o la farina di grano vengono aggiunti al tunnel di mash. L'agitazione è importante per mantenere uniforme la temperatura del mash e per evitare che i grani si aggreghino.
Fase 4: Aspettare
L'attesa è fondamentale perché in questa fase il mash converte i carboidrati complessi e gli amidi in zuccheri semplici.
Quinto passo: Filtrare e spruzzare
Il getto è il processo di spruzzatura di liquido caldo sul mash per sciacquare lo zucchero residuo. Si vuole eliminare il più possibile lo zucchero dai cereali. Per avviare il getto continuo, aprire la valvola del tamburo di ammostamento/lauter tun e lasciare che il mosto inizi a gocciolare nel bollitore. Se il lauter tun non si trova sopra il bollitore, si può lasciare che il mosto fluisca nel bollitore, quindi versare il mosto nel bollitore. La velocità di raccolta del mosto richiede circa 60-90 minuti per raccogliere l'intero volume.
Dopo aver raccolto una quantità sufficiente di mosto, interrompere il getto. Ora è possibile cuocere il mosto come se si trattasse di un estratto. L'unica differenza è la bollitura a pieno volume.
Fase 6: Continuare con il resto della fermentazione
After the malting and mashing steps, the brewing process is the same for whole grains and extracts. You will boil the wort and finally ferment it to make beer. To make sure you don’t lose sleep over whole grain experiments, we recommend spending a few extra hours on your brew day.
Altri dispositivi
Oltre all'attrezzatura principale per la produzione casalinga di birra integrale, ecco altri oggetti che vi aiuteranno nella vostra giornata di produzione:
- Mulini per la frantumazione dei cereali
- Termometri per la temperatura dell'acqua e del mash
- Il raffreddatore di mosto può raffreddare il mosto alla temperatura di alimentazione del lievito.
- Paletta di schiacciamento
- Idrometro per il controllo della gravità
- I lanciatori vengono utilizzati per eseguire avanzamenti in avanti
- Bilance per la pesatura di cereali e luppolo
- Pompe e tubi flessibili vengono utilizzati per trasferire il valore tra le navi.
- Vasca di fermentazione
In conclusione
Ci sono tante case diverse attrezzature per la produzione di birra as there are home breweries, but these are some of the least requirements for all-grain brewing. If you’re already a beer brewing veteran, whole grain crafting is another way to express your creativity and have more control during brewing. We hope this guide was helpful to you!