工程の大小にかかわらず、ラガー、エール、スタウト、IPAを醸造する過程では、入念な設計と発酵雰囲気が必要です。発酵段階は、ミックスの結果にとって特に重要であり、外部醸造所発酵槽蓋冷却ユニットを使用してミックスを冷却することは、発酵温度を最適なレベルに保つ非常に効果的な方法です。発酵混合物が望ましくない温度レベルにさらされるのを防ぐため、醸造業者はしばしばプロセスを冷却しようとします。大規模に飲料を生産する醸造所にとって、最適な温度調節を確保する最も効果的な方法は、醸造用冷却装置またはワイナリー用グリコール冷却装置と組み合わせた発酵冷却ジャケットを使用することです。
ジャケット付き発酵槽とは何ですか？
ハニカムジャケットボードは、厚めのハニカムコア材の両面に2枚のステンレス鋼板を打ち抜いて接着したボードです。ハニカムサンドイッチ構造とも呼ばれる。軽量で遮音効果が高く、弾力性に優れているという特徴があります。
発酵槽／ワインタンクの冷却ジャケットは、ビールを外側から冷却する温度調節技術です。標準的なタンク冷却ジャケットは、冷却水（通常はグリコールと水の混合物）が流れる空洞のある柔軟な素材でできています。ワイナリーや醸造所のタンクに巻き付けると、グリコール・ジャケットがタンク内の熱を吸収します。
発酵槽冷却ジャケットはどのように機能するのですか？
発酵槽冷却ジャケットは、冷却水の流路が通る柔軟な素材で構成されています。醸造樽に巻き付けると、ジャケットの流路を流れる冷却剤が、単純な熱交換プロセスによって醸造液から熱を吸収します。
アドバンテージだ：
- 調整可能な温度レベルにより、より均一な冷却と発酵が可能になります。
- タンクの完全性が損なわれないため、事故による汚染を防ぐことができる。
- 設置とメンテナンスが簡単
について 発酵タンク 冷却ジャケットは、醸造所冷却装置全体の不可欠な部分です。産業用チラーは、タンク冷却ジャケットから戻ってくる加熱された冷却水を再冷却し、再循環の準備をします。チラーは冷却水をワインやビールの発酵に最適な温度に保ちます。
適温
各酵母株は、最高品質の収量を生産するために、それぞれ好ましい運転温度を持っている。例えば、Saccharomyces cerevisiae（最も一般的な酵母株）は30℃～45℃を好む。これより高温でも低温でも生産性は低下する。したがって、最適な生産時間と収量を維持するためには、発酵温度の管理が鍵となる。
発酵タンクの冷却ジャケット
発酵槽の冷却ジャケットは、発酵槽の内壁を包むもう一つのタンクのような役割を果たす。冷却媒体がジャケット内を循環するように、入口と出口が設けられている。ジャケットは、2つの液体の間で熱を移動させる熱交換器である。一方の液体は冷却媒体で、もう一方の液体は発酵中のビールやワインです。
温度管理された発酵タンクの重要性
完璧な味のビールを醸造するには、いくつかの要素が必要です。最も重要な要素の1つは、発酵中に理想的な温度を維持することです。麦汁が熱くなりすぎると、ビールがフルーティーな味になることがあるからだ。発酵槽の温度が希望より低いと、発酵が進まず、品質や風味に影響することがあります。一般的なワインの発酵温度は華氏40度から80度です。大型の発酵槽では、単純な冷却ファンや浴槽を使用して、この狭い範囲内で醸造条件を維持するのは困難な場合が多い。このような場合は、温度制御された発酵槽の方が良い選択である。
発酵容器の冷却方法
発酵槽の冷却は、発酵ブロス中に浸漬した冷却装置を使用するか、発酵槽冷却ジャケットを使用することで達成できる。
冷却発酵タンク
場合によっては、冷却棒やコイルを醸造液に導入して所望の温度を維持することもできる。この技術は安価でセットアップも簡単だが、大きな欠点もある。
まず、発酵中のワインに液浸クーラーやプレートクーラーを導入すると、ビールが微生物や急速な酸化にさらされ、風味が変化する可能性があります。さらに、内部冷却は冷却効率を低下させる。発酵樽の冷却が不均一になると、ホットスポットやコールドスポットができ、発酵が不均一になります。
外部冷却発酵タンク
外部発酵槽ラップ冷却装置を使用してビールを冷却することは、醸造温度を最適なレベルに維持する効果的な方法です。外部冷却ジャケットは、容器内の液体を微生物汚染や不必要な酸化にさらすことなく、均一な冷却を実現します。
氷風呂
その名の通り、この浸漬冷却法では、氷を入れた大きな桶か、もっといいのは凍らせた水筒があればいい。水筒は凍った状態を長く保つことができ、少なくとも2週間は発酵プロセスを待つ間のボーナスであることは間違いない。
ワイン冷却ジャケットに使用する理想的なクーラントとは？
ほとんどの場合、エチレングリコールと水の混合物（30%エチレングリコール溶液）が、ワインタンクの冷却ジャケットに使用する冷却剤として最適です。クーラントとしてエチレングリコールを使用する主な利点を以下に示します：
- エチレングリコールは水よりも長く熱を保持し、効率を高める
- それはより多くの潤滑をスリラー ポンプに与えることができます。
- エチレングリコールには凍結防止特性があるため、氷点下まで冷却しても凍結せず、冷却管を詰まらせることもない。
Micetはディンプルジャケットによる二段冷却を採用しており、コーンボトムとストレートウォールをカバーしています。タンクの圧力保持要件と図面に従って、ピットジャケットの打ち抜き距離と打ち抜き円弧が設計されます。ミラーパネルは一貫したハニカム形状で、圧力保持時にタンクに応力をかけることができます。耐用年数が長く、耐圧力が強い。