The production of beer requires strict processes, including the use of some systems, including a temperature control system, which can be used to control a good production temperature, which is beneficial to production. Controlling the temperature of fermenting wort can have a significant impact on the flavor of the finished beer. Fermentation above normal temperature ranges may produce excess fruity esters or pungent fusel alcohols. A batch of ale was brewed during the summer and fermentation temperatures were allowed to exceed 80 °F (27 °C). The finished beer tastes like a batch of juicy fruit gum! To achieve consistency from batch to batch and produce results that match the beer style, regulating the temperature in the fermenter is critical. If it’s too hot, it can create off-flavors that ruin the flavor you’re trying to achieve.
ビールの発酵とは？
ビールの発酵プロセスは、ビール醸造の重要なステップである。発酵とは、酵母が麦汁中のグルコースをエタノールと炭酸ガス（CO2）に変換し、ビールにアルコール分と炭酸を与える、発酵可能な糖類の化学的変換である。発酵プロセスは、冷却された麦汁が発酵容器に移され、酵母が加えられることで始まる。
2種類の発酵：
- Primary fermentation: The fermentation process begins with the first stage. This is when the brewer’s yeast begins to ferment. Beers usually ferment for about two weeks, but this depends on the beer style.
- 二次発酵：二次発酵は、醸造者がビールを一次発酵槽から二次発酵槽に移すときに起こります。 発酵容器 を発酵開始時に使用した容器以外の容器に移す。ビールを長く発酵・熟成させたい場合や、酵母の沈殿時間が長すぎることを心配する場合は、二次発酵が重要です。
ビール発酵設備の主な構成要素
発酵容器
発酵プロセスを開始するために麦汁と酵母を入れるタンクである。小型の家庭用醸造セットアップから大型の工業用タンクまで、さまざまなサイズがある。
エアロック
エアロックは、（発酵中に生成される）二酸化炭素を、汚染物質を入れることなく容器から逃がす。
温度制御システム
発酵温度はビールの味に大きな影響を与えます。多くの醸造所では、ビールを希望の温度で発酵させるために温度制御システムを使用しています。
ビール発酵中の温度管理と監視の重要性
ビールの発酵プロセスには精密さと正確さが要求されます。発酵中の温度管理が適切でないと、ビールの風味に大きな影響を与える。発酵はビール醸造の核心である。未発酵のビールにはアルコールがない。私たちがビールから連想する風味の多くは失われてしまいます。ビールは糖分を含み、炭酸はありません。
発酵における酵母の役割
ビールを発酵させるために使用される酵母菌株は、望ましい最終製品を作り出すために不可欠な役割を果たします。エールからラガーまで、さまざまなスタイルのビールを醸造するために、さまざまな種類の酵母が使用されます。酵母の種類は、出来上がったビールの風味にも影響します。酵母は生き物なので、発酵を成功させるためには最適な温度に保つ必要があります。エール酵母は華氏68～72度、ラガー酵母は華氏45～55度で保存する必要があります。
発酵中の温度モニタリング
醸造家は、発酵中の温度を監視・管理する際に、いくつかの選択肢がある。最も基本的な方法は、各発酵槽内に温度計を設置し、一日中（または夜間）温度をチェックすることである。より正確な結果を達成し、効率を高めるために、醸造所はグリコール・ジャケットや冷却プレートを発酵タンクに接続するなどの冷却システムを使用し、手動入力の必要なく各タンク内の温度を一定に保つ。
発酵中の温度管理
適切な温度でビールを発酵させることで、酵母が糖分をアルコールに変え、風味豊かなおいしいビールができます。温度が高すぎたり低すぎたりすると、酵母の働きが鈍くなったり、完全に死滅してしまったりします。
また、温度が低いとビールが酸っぱくなり、温度が高いとビールにエステルやフーゼル油のようなオフフレーバーが発生することがあります。従って、醸造プロセスを通じて麦汁の発酵温度に細心の注意を払うことが重要です。
温度変化をチェックする
発酵温度をチェックするには、発酵温度を測定できる何らかの装置が必要である。最もポピュラーなのは、発酵槽に取り付ける温度計プローブだ。
このタイプの装置では、時間の経過に伴う温度の変化を追跡できるため、必要に応じて調整を行うことができる。
発酵タンクの温度管理方法は？
冷蔵庫または冷凍庫を使う
冷蔵庫を使う利点は、その断熱性で、温度を一定に保つことができる。冷やすには、好みの温度になるまでプラグを差し込む。
蒸発
蒸発プロセスは小型のコニカル発酵槽で使用される。つまり、小型のステンレス製発酵槽を覆うことができる。一定の冷却が可能だが、性能を上げる必要があればファンを追加することもできる。
ブリューベルト
ブリューベルトとは、発酵槽に巻きつける電動工具のこと。使用するには、電源プラグを差し込み、スチール製の発酵槽を室温以上の温度に加熱する必要がある。さらに、発酵槽内に温度感知ユニットを設置し、温度が最適になったら醸造ゾーンから出ることもできる。
ビール発酵中の温度管理とモニタリングの利点
ビール発酵中の温度管理と監視は、醸造プロセスを通じて一貫した環境を維持するのに役立つため、非常に重要です。これにより、醸造者は温度変動による風味の変化を心配することなく、毎回安定した製品を製造することができます。
さらに、酵母の成長と活性に理想的な環境を提供することで、酵母が確実に機能するのを助ける。