양조장의 난방 방법을 선택하는 방법은 양조장을 설정할 때 고려해야 할 중요한 문제 중 하나입니다. 이 글에서 미셋 그룹은 양조장 난방 방법의 어떤 측면을 고려해야 하는지 소개합니다.
양조장의 난방 방법을 선택할 때 고려해야 할 사항:
양조장 규모
양조장 저울마다 가열 방법이 다릅니다. 양조장의 규모가 5HL(4.25BBL) 이하인 경우, 대부분의 경우 전기 방식이 가장 좋습니다. 이 정도 규모의 양조장은 일반적으로 주거 지역에 위치해 있기 때문입니다.
주거 지역에서 양조장을 여는 경우 증기 보일러나 화염이 관여하지 않기 때문에 전기 주전자의 증기에 대해서만 걱정해야 합니다. 증기는 외부 통풍구로 직접 배출할 수 없으므로 양조장의 증기 배출구에 증기 콘덴서를 설치해야 합니다. 스팀 콘덴서는 찬물이 통풍구를 통과하여 증기를 액체로 바꾸어 배수구로 보내도록 합니다.
전기 난방은 전기 부품만 구입하면 되기 때문에 설치 비용이 저렴한 반면, 스팀은 보일러, 파이프, 수처리 장치가 필요합니다. 전기 난방은 공간을 덜 차지하며, 커피를 추출하는 과정에서 난방 탱크가 터질까 봐 걱정할 필요가 없습니다.
소규모 양조장의 경우 초기 시작 비용이 저렴하고 설치가 쉬우며 설치 공간이 작은 전기 난방 방식이 가장 이상적인 선택입니다. 전기 가열 방식은 최대 10BBL(11.7HL) 양조장을 지원합니다. 전기 부품이 늘어날수록 양조장에 더 많은 전력이 필요합니다. 많은 건물의 정격 전력은 수요에 미치지 못합니다. 대형 전기 양조장의 설치 비용이 매우 높을 수 있으며, 이제 직접 화재 난방이 실행 가능한 대안이 될 것입니다.
설치 사례 1500L 3용기 양조장
5HL(4.2BBL)~17.5HL(15BBL) 범위의 양조장
As we just said, if your building can provide enough power, the power can support up to 11.7HL (10BBL). If you can’t provide enough power, then direct fire heating is a viable option. Although the installation cost of direct fire heating is more expensive than electric heating, it is still cheaper than steam heating.
직화식 난방에 필요한 공간은 사용 중인 시스템의 크기에 따라 그리 크지 않을 수 있습니다. 이 정도 용량의 양조장이라면 수전실이나 맥주 바가 될 수 있으며, 공간은 제한적으로 고려할 수 있습니다. 또한 보일러, 보일러실, 직화식 난방을 위한 배관이 필요 없기 때문에 운영이 간편합니다. 주거 지역에 있는 경우 직화 난방은 증기를 사용하는 것보다 설치 규정을 통과할 가능성이 더 높습니다.
직화 가열은 맥아즙을 빠르게 가열할 수 있습니다(가장 빠른 옵션). 그러나 직화 가열은 특히 바닥에서 직화 가열을 사용할 경우 용기에 핫스팟이 생겨 캐러멜화가 일어날 수 있습니다. 이 양조장의 범위 내에서 스팀도 옵션입니다. 하지만 전문 가스 보일러 대신 전기 증기 발생기를 사용할 수 있습니다. 전기 증기 발생기는 공간을 덜 차지하고 유지 관리가 더 쉽습니다. 증기 난방 사용을 고려하기 전에 해당 지역에서 증기 발생기 사용을 지원하는지 현지 정부에 확인하시기 바랍니다.
이 범위의 양조장에서는 모든 옵션을 사용할 수 있습니다:
스팀으로 먹기: 현지 증기 발생기 규정을 통과할 수 있고 예산이 허락한다면 증기 가열을 사용할 수 있습니다. 증기 가열은 양조장의 다른 장소에서도 사용할 수 있습니다(아래에서 자세히 설명합니다).
전기 난방: 건물에 충분한 전기가 공급되고 현지 규정에 따라 직화식 난방 및 증기 난방을 설치하기 어려운 경우 초기 예산을 절감할 수 있습니다. 그러나 전기 난방은 시스템이 클수록 끓이는 데 시간이 오래 걸리고 끓는 정도가 심하지 않다는 단점이 있습니다.
직화 난방: 예산이 제한되어 있고 현지 규정이 적용되는 경우 직접 불을 이용한 난방이 좋은 선택이 될 수 있습니다. 외딴 지역에서 양조하는 경우 프로판을 사용할 수 있다면 매우 좋은 소식이 될 것입니다.
17.5HL(15BBL) 이상의 양조장
대규모 양조장에서는 항상 증기 가열을 권장합니다. 이 정도 수준이라면 다른 곳에서도 스팀을 사용할 수 있는데, 예를 들어 압축 공기로 맥주통/배럴을 살균할 수 있습니다. 이 정도의 용량의 양조장을 사용할 때는 3개, 4개, 또는 5개의 용기를 사용할 수 있습니다. 스팀을 사용해 HLT(고온 액체 탱크), 매시 툰, 양조용 케틀을 가열하면 도움이 될 수 있습니다. 스팀 가열을 사용하면 추출할 때마다 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 따라서 하루에 여러 번 추출할 수 있으며, 절약된 노동력과 시간은 시간이 지남에 따라 스팀 보일러 설치 비용을 점차적으로 상환할 수 있습니다.
이 정도 규모의 양조장은 대부분의 장소에서 너무 많은 전기를 소비하므로 전기 난방을 선택하지 않습니다. 직화식 난방을 계속 사용할 수 있지만, 이 정도 규모의 양조장에서는 증기를 사용하는 것이 더 매력적입니다. 양조장이 클수록 배관 시스템이 더 매력적으로 설치되어 비등 및 증발 속도를 더 잘 제어 할 수 있습니다. 또한 양조 과정을 더 쉽게 복사할 수 있습니다.
초기 시작 비용
소규모 양조장 (500 리터 미만)이 있고 예산이 제한되어 있다면 전기 난방이 최선의 선택이 될 것입니다. 양조장을 시작하기가 더 쉽기 때문에 전기 난방과 현지 규정을 설치하는 것이 더 쉽습니다. 또한 전기 난방은 세 가지 난방 방법 중 초기 시작 비용이 가장 낮습니다. 전기 난방은 세 가지 난방 방법 중 운영 비용이 가장 높지만 공간 절약이 가장 큰 장점입니다.
중간 규모의 양조장의 경우, 어떤 난방 방법을 사용하는지는 가스 및 전기의 위치에서 어떤 유틸리티가 더 저렴한지와 관련이 있을 수 있습니다. 천연가스를 사용할 수 있다면 직화식 난방이 최선의 선택일 수 있습니다. 대부분의 장소에서 직접 화재 난방의 초기 시작 비용은 더 높지만 지속적인 운영 비용은 전기보다 낮습니다.
증기 난방 시스템은 가장 비싼 옵션입니다. 그러나 일정 규모 이상에서는 장점이 중첩됩니다. 양조장에 가장 적합한 난방 옵션입니다. 증기 가열이 효율적이고 열이 고르게 분배되며 색 흡수율이 낮고 가열 속도가 상대적으로 빠르며 양조장의 다른 부분도 소독할 수 있기 때문입니다.
효율성/규정
다양한 가열 방법의 효율을 설계할 때 저밀도 요소를 사용한 전기 가열 효율이 가장 낮습니다. 그러나 전기 부품이 맥아 즙에 있기 때문에 100% 열 전달을 달성 할 수 있습니다. 양조장 및 건물의 크기와 가용성에 따라 전기 난방을 선택해야 합니다.
직접 또는 간접 열 난방 사용의 효율성에 관해서는 더 많은 선택지가 있을 수 있습니다. 세 가지 방법 중에서 선택할 수 있습니다:
- 주전자 하단의 직접 화실
- 내부 헬리컬 코일
- 재킷을 통한 간접 사격
선택 방법은 예산과 해당 지역의 현지 규정에 따라 다릅니다. 내부 헬리컬 코일은 가장 비싼 옵션입니다. 하지만 대부분의 양조 비용과 마찬가지로 시간이 지나면 비용이 회수됩니다. 코일은 가장 효과적인 열원입니다. 초기 예산이 빠듯하다면 주전자 바로 아래에서 직접 열을 사용할 수 있습니다. 직화식 난방 설치가 더 저렴하며 최선의 선택이 될 수 있습니다. 하지만 직화 가열을 사용하면 국소적인 핫스팟과 캐러멜화가 발생할 수 있으므로 라거 맥주를 추출할 때는 각별히 주의하세요.
온도 차이/핫스팟
증기 가열은 가장 일관된 양조장 난방 옵션입니다. 스팀 자켓을 사용하면 직화 자켓만큼 뜨겁지는 않지만 여전히 소수의 핫스팟이나 캐러멜화가 발생할 수 있습니다. 핫스팟만 놓고 보면 주전자 바로 아래에 불이 붙는 것이 최악일 수 있습니다. 끓인 후 청소는 일반적으로 침전물의 응집으로 인해 더 어려워집니다. 저밀도 전기 부품을 사용한 전기 가열도 부품 주변에 국부적인 핫스팟을 일으킬 수 있습니다. 최신 전기 부품을 사용하면 그을림의 가능성을 줄일 수 있지만 일부 캐러멜화가 발생할 수 있습니다.
일부 맥주 스타일의 경우, 맥주 스타일에 따라 캐러멜화가 바람직합니다. 일부 스코틀랜드 맥주의 경우, 더 오랜 시간 끓여서 캐러멜화해야 합니다. 핵심 맥주 스타일에 캐러멜화가 필요한 여러 가지 맥주 스타일이 있다면 직화 가열이 완벽한 선택이 될 것입니다.
색상 선택
색상 픽업은 핫스팟과 같습니다. 선택한 양조장 가열 옵션에 따라 색상 픽업에 차이가 있습니다. 보리와 같은 맥주의 경우 컬러 픽업이 바람직합니다.
캐러멜화와 마찬가지로 특정 맥주 스타일은 끓일 때 마이야르 반응에서 색을 추출해야 합니다. 각 가열 방법에 따라 색상이 달라집니다:
높은 픽업 -> 전기 -> 직접 발사 -> 간접 발사 -> 증기 <- 낮은 픽업
일부 맥주 스타일은 컬러 픽업이 필요할 수 있고, 일부 맥주 스타일은 컬러 픽업이 필요하지 않을 수 있습니다. 일반적으로 최신 기술과 양조장 설계로 인해 어떤 가열 방법을 사용하든 색상 픽업은 문제가 되지 않습니다. 장비를 구매하기 전에 양조장 장비 제조업체에 시스템에 색상 선택 문제가 있는지 문의해야 합니다.
난방 속도
하루에 여러 번 양조할 때는 맥아 즙을 더 빨리 가열 할 수있는 가열 방법이 첫 번째 선택이 될 것입니다. 가열을 더 빨리 완료하여 시간과 인건비를 절약할 수 있습니다.
Electric heating using low-density electronic components usually takes the longest time, and the boiling may not be as violent. Direct fire heating may heating the kettle quickly but will lose a lot of heat to the air around the kettle. Indirect combustion coils or jackets submit less “heat loss”. Also, the coil is the most effective because it is immersed in the wort. Steam heating is very good at quickly adding wort to the kettle. Steam heating has a steam jacket specially designed for the mash tun, which can heat mash at a rate of 1°C per minute. Whenever it comes to heating speed, steam heating always wins.
다른 양조 공정에 가열 방법 적용하기
증기 가열은 양조장의 다른 부분에서도 사용할 수 있는 유일한 가열 방법입니다. 스팀 가열을 적용할 수 있는 대상은 다음과 같습니다:
- CIP 장치를 포함한 다른 모든 추출 용기를 가열합니다;
- 전용 세척기로 맥주통/배럴을 세척하고 소독합니다;
- 압축 공기를 살균하여 맥아즙을 살균합니다;
- 배럴 프로그램을 위해 배럴을 청소합니다;
다른 용도가 있을 수 있으며, 생각나는 대로 추가하겠습니다. 양조장의 다른 부분에서도 증기를 사용할 수 있는 대형 양조장의 경우, 이는 전반적인 의사 결정 과정에서 매우 중요한 요소입니다.
종기의 활력
When choosing the heating method, boiling intensity is also a more important factor. This is because vigorous boiling can get a good evaporation rate and ensure the removal of unwanted volatiles. DMS (Dimethyl Sulfide) is a kind of peculiar smell, which is expressed as the taste of “corn” in beer, which will severe the flavor of the beer. The best way to control it during the brewing process is when it is boiled and heated.
양조장 난방 방법 결론
어떤 양조장 난방이 적합한지 결정하는 것은 쉬운 문제가 아닙니다. 고려해야 할 요소는 다음과 같습니다:
- Location – Are you in a residential area? Is it in an industrial area or on a farm?
- Budget – How much is your budget?
- Architecture – Are you a beer in a small space? What are the local building codes for your building?
- Utilities – What type of electricity can be used in your location? What are the prices of natural gas and electricity in your area? Is propane a more convenient fuel for you?
- How big is your brewery – if it is small, then electric might be best? If it is larger, being able to use the steam elsewhere may be useful to you.
물론 색상 픽업, 끓는 강도, 가열 속도, 핫스팟, 그을림 가능성 등 고려해야 할 다른 매개변수도 있습니다. 이러한 모든 요소를 함께 고려하면 양조장에 어떤 가열 방법을 선택할지 최종 결정이 내려집니다.
턴키 솔루션 받기
양조장 난방 방법을 선택하는 방법을 여전히 모르겠다면 당사에 문의하세요. 당사의 엔지니어가 귀하의 요구 사항과 양조 공정 및 현지 조건에 따라 가열 방법을 추천해 드릴 것입니다. 물론 미셋 그룹은 전문적인 턴키 솔루션도 제공하므로 맛있는 맥주 양조에 더 집중할 수 있습니다. 여러분과의 협력을 기대합니다!