크래프트 브루어리 비즈니스 전략: 수제 맥주 양조장의 비즈니스 경쟁에서 핵심 요소는 무엇인가요?

As a professional brewing equipment manufacturer, research and exploration of global market investment is essential. From the original Sumerian beer to today’s craft beer, beer has become the world’s most popular alcoholic beverage. With the continuous improvement and innovation of raw materials, brewing process, stability, properties and flavors, the consumer market has also evolved into an imaginative competition around “End Demand”.

In the beer market, demand changes play a key role in future industry dynamics. We have learned from our conversations with past partners that there is growing investor interest in studying consumer behavior from a marketing perspective, especially in craft and premium beer. Craft brewery’s regional end-consumption research is mainly reflected in the age, gender and lifestyle of consumers. Among other personal factors, beer engagement, brand familiarity, and frequency of consumption plays an important role. Furthermore, Spending power and occasion are relevant segmentation variables. Research on consumer behavior is a key factor in the competitive differentiation of beer companies. We will focus on one topic–consumer psychology, in order to help investors and partners better manage breweries.

이 글에서는 현재 맥주 시장 상황을 바탕으로 소비자 행동과 비즈니스 전략을 주로 분석하고 논의합니다.

1. 시장 개요

What do you think of the current beer market? Since the beginning of 2022, the continued spread of the coronavirus pandemic has caused the economies of various countries and regions in the world to suffer from varying degrees of impact and changes. The impact on the beer market can be seen from the soaring prices of domestically produced or imported products out. Many microbreweries, hotels and leisure venues have closed due to government incentives and supply chain, infrastructure and other factors. News reports say Caledonian is Edinburgh’s last major brewery and its infrastructure is not up to the standards of modern production, and achieving sustainability will require significant ongoing investment, including government support.

Leominster’s Swan Brewery in the UK said in January it was closing due to the economic impact of Covid. The company is a husband & wife team run by Jimmy Swan and Gill Bullock, who have been brewing beer for local pubs, clubs, festivals and retailers for six years.

Asked by the BBC what had brought this on, Ms Bullock said it was “that combination of Covid, costs and consumer confidence”.

크리테오의 조사에 따르면 불가항력적인 요인으로 인해 업계에 압력을 가하는 것 외에도 세계 맥주 시장은 최근 몇 달 동안 계속 성장하고 있습니다. 또한 연령대별 소비 인식의 차이에 따라 달라지는데, 예를 들어 많은 젊은이들이 집에서 소비하는 것을 선호합니다. 소비자들은 더 많은 다양성과 참신함을 요구하고 있으며, 이는 지역 맥주와 수제 맥주의 성장에 박차를 가하고 있습니다.

중기적으로는 라이프스타일의 변화, 주류 소비 증가, 급속한 도시화, 높은 가처분 소득, 젊은 층의 맥주 인기 등이 글로벌 맥주 시장을 이끄는 몇 가지 요인으로 꼽힙니다.

The introduction of new ingredients and innovative flavors into craft beer, combined with a business model that influences the minds of consumers, will increase its appeal among the global millennial demographic. As craft beer grows in popularity, millennials in particular will have a growing preference for “diversified” beer will increase.

2. 맥주 시장에서의 소비자 행동 분석

2.1 소비자 심리 및 브랜드 영향력

Whether it is a small-scale brewery just starting out or an experienced commercial brewing stage, there should be enough leadership and entrepreneurial spirit. Build collaborations within the brewery, shape products and services, brand reputation, and focus where output is more productive – building your brand.

소비자의 심리에 대한 인식은 브랜드를 독특하게 만듭니다. 소비자들은 맥주의 가격보다 맥주의 가치에 대해 더 신중하게 판단합니다. 의 연구(Walker: 고객 2020: 진행 보고서)에 따르면, 2020년 소비자 경험은 가격과 제품을 넘어 브랜드 차별화의 핵심 요소로 자리 잡았습니다. 소비자 경험을 개선하면 제품 차별화, 새로운 경쟁력, 고객 충성도, 입소문, 고객 만족이라는 다섯 가지 이점을 얻을 수 있습니다.

이케아 케이스

살고 싶은 삶을 발견하세요. IKEA를 방문하면 다양한 디자인 스타일의 모델 룸을 볼 수 있으며, 각 룸의 경험은 사람들에게 발견의 기쁨과 미래에 대한 영감, 행복을 선사합니다.

The IKEA experience certainly doesn’t stop there. For example, for the elderly in the surrounding communities, IKEA has delicious and cheap breakfast, and can easily take children to spend a while of parent-child time. For lovers, IKEA brings them infinite yearning to build a nest of future love. For children, IKEA has their own dream “bunk” children’s bed, as well as delicious Swedish meatballs. Beer and household items are both intuitive experiences. Consumers can hold beer in a bar to chat with friends, or lie on the sofa at home to enjoy the World Cup game.

과거 파트너들에게 문의한 결과, 대부분의 양조장들이 지역 대회에서 브랜드 이미지를 구축하는 데 집중하기 때문에 공급 능력 강화에 집중하지 않고 수요를 늘리는 데 집중한다는 피드백을 받았습니다.

2.2 브랜드 자산

연령대에 따라 소비자 행동은 어떻게 다를까요? 비교를 위해 연령대를 X세대와 Y세대로 나누었습니다. 1960년대와 1970년대에 태어난 X세대는 브랜드에 대한 충성도가 높은 반면, 20세기 후반에 태어난 밀레니얼 세대는 그 반대인 것으로 나타났는데, 두 세대 모두 어느 정도 소비력을 갖추고 있습니다.

브랜드 자산은 네 가지 차원을 포함합니다. 초기에는 사람들이 익숙한 것을 기준으로 의사 결정을 내리는 경향이 있고, 의사 결정 평가 시 유명 브랜드의 영향을 많이 받기 때문에 브랜드 인지도는 중요한 요소였습니다. 연구에 따르면 사람들이 특정 브랜드를 언급하는 것만으로도 구매 가능성이 높아지는 것으로 나타났습니다.

Secondly, perceived quality provides reasons for purchase, distinguishes brands, attracts customers’ interest, is the basis for raising prices, and improves customer satisfaction in the actual use process. Perceived quality appears to be important for both generations. Gen Xers are known to stay loyal until brands let them down, and millennials are also very sensitive to brand failures, which can lead to loss of trust and patronage.

세 번째 경우, 브랜드 연상(이미지)은 고객의 마음속에 있는 브랜드에 대한 모든 것으로, 주로 특정 연상을 식별하고 개발하는 측면에서 브랜드 관리와 밀접한 관련이 있습니다. 브랜드 자산의 모든 특성은 맥주 소비자 행동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 맥주 브랜드 자산이 높을수록 구매 의향이 높아지고 특정 브랜드에 대해 프리미엄을 지불할 의향이 높아집니다.

브랜드 자산의 최종 자산은 브랜드 충성도로, 표 2는 두 세대에 걸쳐 맥주 선택에 있어 브랜드가 차지하는 핵심적인 역할을 보여줍니다. X세대의 81.51%와 밀레니얼 세대의 721%는 맥주를 선택할 때 가격보다 브랜드를 더 중요하게 고려합니다.

네 가지 차원 모두 고객 만족도를 높이고 제품을 구매할 이유를 제공하기 때문에 브랜드 충성도에 기여합니다.

2.3 맥주 시장의 특징

The beer market is known to be “the world’s largest selling alcoholic beverage”. Beer is the most consumed alcoholic beverage compared to wine, spirits and other alcoholic beverages. Looking back to 2007, Global beer consumption is worth around 112 billion euros. The beer industry used to be dominated by local breweries, but over the last century it has become international and has grown from a domestic market to a global market industry. The process of internationalization has continued to the present, and the concentration of the beer market, i.e. “the extent to which a few companies provide a major part of the industry’s total output”, is greatly affected by mergers or shake-ups between specific beer companies, ultimately, the microbrewery is out.

The beer market can often be described as an oligopolistic market, as a few dominant companies hold large market shares and create huge barriers to entry. Therefore, one may doubt the nature of the beer market in terms of competitiveness. Production is concentrated in the hands of a few large breweries, and horizontal mergers result in a highly concentrated market. Also, when companies acquire suppliers and retailers, a fairly high level of vertical integration occurs, resulting in very similar product mixes. The competition isn’t about price, it’s about advertising, promotions, style, and more. Barriers to entry are high because large breweries have built and experienced customer loyalty. Finally, beer companies tend to diversify into other industries such as dining or leisure to expand their strategic options.

맥주 시장은 제품 및 지리적 차원에서 지정할 수 있습니다. 제품(맥주 브랜드) 간의 대체 용이성, 동일 시장 내 제품은 밀접한 대체재, 시장 외 제품은 내부 시장에서 매우 불완전한 대체재, 제품 간 시장 대체는 알코올 함량 및 맥주 종류(라거, 프리미엄, 스타우트 등)와 같은 제품 특성에 따라 결정됩니다. 맥주의 지리적 관점에서 볼 때, 맥주 시장은 일반적으로 지리적으로 전국적인 것으로 간주됩니다. 인기 있는 맥주 종류는 전 세계적으로 비교적 큰 규모를 가지고 있습니다.

Beer consumption is influenced by a variety of factors: consumer demand for beer is influenced by specific beer prices, alternative and supplement prices, consumer income and product characteristics. The likelihood of becoming addicted to beer also has an impact on demand. Many studies have shown that demand for beer is a good indicator of price changes and that consumer incomes have relatively little impact on demand. When demographics are considered, men tend to drink beer more than women, and 18-44 year olds are more likely to find beer popular than those 45+. Generally speaking, beer is often drunk among a group of friends or other social groups who like to drink the same style of beer. This is likely to influence individual preferences and cause peer effects. Furthermore, consumption depends not only on the individual himself, but also on the social context in which the product is consumed, especially by whom. As a result, consumers may change preferences due to human contact with friends, peers, family members or others. In terms of preferences and their potential changes, beer is an interesting example. Experience and past consumption are very important aspects here, as consumers’ psychological choices determine preferences along with others’ consumption behavior and availability. Interesting research, conducted with international students, showed that the most important reasons for changes in beer consumption habits were taste change (29%), peer influence (24%), availability (31%), price (10%) and others (6 %).

3. 시장 기회와 미래 트렌드

3.1 맥주 산업에 대한 인식

맥주 업계는 소비자 트렌드 변화와 같은 중요한 도전에 직면해 있으며, 혁신과 대체 제품 개발을 통해 이러한 도전을 기회로 전환하고 있습니다. 맥주는 전 세계적으로 인기가 있으며 깊은 역사적 기원을 가지고 있고, 적당히 마시면 건강에 좋으며, 사교적이고 즐겁고 상쾌하며 민주적인 음료로 그 매력은 오래도록 지속되고 보편적입니다.

Nowadays, we are witnessing changes in drinking patterns in many regions. Beer audience is getting younger. Micet Group marketing campaigns do not target individuals below the legal drinking age. cause we recognize that very young people are indeed a vulnerable group. We believe responsible consumption of beer can be part of an active lifestyle; informed consumers are responsible for their actions; the beer industry has a responsibility to inform consumers about the benefits of moderate consumption and the risks of unsafe consumption; Work with governments and public health organizations to work on effective self-regulation, promote accountability at the company and global level of the brewer’s representative organization.

질문 및 답변

In an optimistic scenario, what is the growth of the new segment as a possible reaction to the “megatrend”?

M: 우리는 성숙한 시장에서 특정 시장 부문에서 출시되는 맥주가 매우 특징적이라는 것을 확인했습니다. 특수 지역의 소규모 양조장을 위해 스몰 배치 시스템과 마이크로 크래프트 시스템을 출시했으며, 더 많은 양조장이 우리의 맥주 장비에 대해 배울 수 있기를 희망합니다.

맥주 장비 산업에서 제품 및 생산 연구의 미래를 어떻게 전망하시나요?

M: 양조 장비 산업에서 제품 위생과 환경 보호는 매우 중요하며, 우리는 위생을 유지해야 하고 환경 보호와 사회적 책임 측면에서 업계를 선도해야 합니다.

10년 전의 산업 연구는 공정 중심이었지만, 오늘날에는 소비의 끝에서 시작하는 것이 더 중요하며, 미래를 내다볼 때 우리는 책임감을 갖고 글로벌 양조장과의 심도 있는 협력의 중요성을 인식해야 합니다.

Shouldn’t the beer industry stay away from health claims?

M: 여기에는 실제 위험이 존재하며, 미셋 그룹은 맥주 제조업체가 건강에 대한 명확한 주장을 하고 적당한 맥주 섭취의 이점을 선전할 것을 촉구하고 있습니다.

3.2 맥주 업계에서 경쟁력을 유지하는 방법

맥주 시장에서 수제 맥주의 판매 점유율이 점점 높아지고 있습니다. 수제 맥주 시장의 잠재력이 커지고 있지만, 운영 중인 양조장의 수가 증가함에 따라 전문 분야별 양조장의 수도 증가하고 있습니다.

다음은 몇 가지 질문입니다:

• 경쟁 영역이 그 가치를 입증하는 데 얼마나 걸리나요?
• 경쟁 지역은 몇 개의 수제 맥주 양조장을 지원할 수 있나요?
• 경쟁력을 유지하려면 어떻게 해야 할까요?

There are signs that the craft beer industry has yet to peak, while the market potential continues to grow. With the addition of new breweries and “planned breweries,” every brewery owner should consider preparing for staying competitive.

크래프트 브루어리가 경쟁력을 유지할 수 있는 5가지 방법을 소개합니다:

고품질 원재료, 고품질 맥주

The main goal of any brewery is to focus on producing high quality beer. Quality beer is a key success factor. With so many beer drinkers already turning to craft beer, it’s easy for consumers to make the decision to try any style and taste of beer, which benefits the craft beer industry as a whole.

소비자들이 더 많은 수제 맥주를 접하게 되면서 양조장은 맥주 선택에 대한 더 많은 인사이트를 얻게 되고, 이는 소비자 충성도를 높일 수 있는 기회로 이어집니다. 물론 맥주 애호가들 또한 품질에 대한 인식이 높아지고 있으며, 수제 맥주 양조장이 경쟁력을 유지하기 위해 할 수 있는 가장 중요한 일은 양질의 맥주를 계속 생산하는 것입니다. 시장에 출시되는 수제 맥주의 종류가 다양해짐에 따라 품질이 낮은 수제 맥주는 먼저 도태될 것입니다.

② Manage Quality – Maintain Consistency

Manage your brewery production schedule and focus on consistency. If each experience is different, consumers may discover risks associated with your beer. The risk could lead consumers to switch to competitors that can give them a similar “experience”, even if the experience isn’t that great. Consistency has always been the key to every successful business. Provide consumers with a consistent quality experience.

미리 계획하기

Make sure you plan ahead and keep up with demand. Gaining consumer loyalty can be a long process, but it only takes one single bad experience or one missed opportunity to break that trust. If your loyal consumers don’t have access to their favorite beer, they’ll accept alternatives, resulting in your loss and others’ gain.

Although consumers prefer to try new beers, which provides an opportunity for new product launches, meanwhile it can be a disadvantage if you can’t keep up with demand. Breweries can prevent missed opportunities by ensuring that their main beers are readily available in their most loyal markets. Consumers are inherently loyal, but that doesn’t mean they’ll be forever loyal to your beer.

더 잘 팔고 더 스마트하게 판매하기

Whether you have a person in charge of sales or a sales team that handles orders, consumers want to know what’s going on in a brewery. In the mobile age, the ability to get real-time orders from a tablet or mobile device is now a huge benefit–the ability to view a customer’s order history, view reports, inventory, invoices and delivery notes, and more, allows salespeople to keep track of customer service outperform competitors. By tracking and managing sales opportunities, forecasting drives raw material demand planning and future production planning is smarter planning when finding new customers. Being able to do this, seamlessly integrated into the production floor, means the distillery will be constantly amazed.

성장 관리

마지막으로, 양조장의 성장을 효과적으로 관리해야 합니다. 앞의 네 가지 요건이 훼손되는 가장 흔한 이유는 성장 관리가 제대로 이루어지지 않기 때문입니다. 수제 맥주 양조장이 성장함에 따라 수요를 충족하는 일관된 고품질의 차별화된 맥주를 생산하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 성장과 그에 따른 복잡성을 관리해야만 소비자 유지율을 보장하고 양조장의 경쟁력을 유지할 수 있습니다. 성장 관리는 쉽지 않으며 운영 전문 지식과 체계적인 절차가 필요합니다. 이러한 작업을 개인이나 주먹구구식 시스템으로 수행하면 경쟁 우위가 위험에 처할 수 있습니다.

To achieve these goals, you’re going to need some help; Spreadsheets and bookkeeping software can’t provide that kind of help in the long run. Achieving these goals is not easy or guarantees your success, but they will provide a strong edge over the competition and help you stay ahead. You need a powerful brewery management solution that will provide everything you need to manage every aspect of your brewery. You need a brewery software/hardware solution that streamlines processes, eliminates inefficiencies and focuses only on what you do best: brewing great beer.

수제 맥주 양조장의 규모에 관계없이 Micet 그룹의 양조장 솔루션은 회사의 프로세스를 간소화하여 성장과 효율성을 극대화하는 데 도움이 됩니다. 여러 시스템으로 양조장을 구축하면 종종 문제가 발생합니다. 확장 가능한 미래 성장을 관리하려면 올바른 기반 위에 구축하는 것이 중요합니다.

4. 모두를 위한 혁신

맥주는 훌륭한 과거와 밝은 미래를 가지고 있으며, 우리 업계는 소비자에게 맥주를 적당히 마실 때 얻을 수 있는 건강상의 이점과 건강한 라이프스타일에 기여하는 바를 설득할 수 있는 기회를 가지고 있습니다.