Beer has quite a complex flavor and aroma, so it’s a bit surprising that there are only 4 main ingredients in beer. The art of beer brewing comes from the process. The conditions under which these ingredients are mixed together and the quality of each ingredient will create a unique tasting beverage. All beers are made from grains, hops, yeast and water, although used in different proportions depending on the style being made. If you’re wondering what the ingredients are in craft beer, this article can help you get up to speed.
시리얼
The grain used in craft beer is usually malted barley (barley grains that have been soaked in water). These starches are converted into sugars, which interact with yeast during fermentation to produce alcohol. The grains in beer affect many factors. The color of the grains will determine the color of the final drink, whether it’s a pale golden beer or a stout as dark as the night sky.
몰팅 과정은 곡물의 발아를 시뮬레이션하여 발효 중에 효모가 먹는 천연 곡물 당 (말토오스라고 함)을 대사합니다. 이렇게 하려면 식물이 자라기 시작할 때까지 씨앗을 물에 담그세요. 씨앗에서 자라기 전에 가마에서 말립니다. 건조 방법에 따라 다양한 색상과 풍미의 맥아가 만들어집니다.
곡물은 맥주에 세 가지 중요한 특성을 부여합니다:
- 몰트 맛과 향: 담백한 옥수수 맛부터 탄 맛과 모카 맛, 그 사이의 다양한 맛과 향을 느낄 수 있습니다.
- 색상: 사용된 맥아의 종류에 따라 다릅니다. 모든 맥주는 맥아 전분을 당으로 전환하는 효소라는 특수 화학 물질을 함유하고 있기 때문에 다량의 밝은 색 맥아로 만들어집니다.
- Fermentable material: meaning “food for yeast”. The sugars from the malt provide all the food that the yeast consumes and converts into alcohol and carbon dioxide.
물
물은 맥주에서 가장 중요한 재료입니다. 수제 맥주는 보통 90% 이상의 물로 만들어지기 때문에 양조에 사용되는 물의 품질이 매우 중요합니다. 홈 브루잉 수준에서 맥주를 양조하는 데 사용되는 가장 일반적인 물의 종류는 다음과 같습니다:
- 우물물
- 수돗물
- 샘물
- 증류수
- 역삼투압 물
대부분의 양조업체는 정수된 물을 선호합니다. 정수된 물을 사용하면 양조장에서 오염 물질을 제거하면서 순도와 미네랄 함량 사이의 균형을 맞출 수 있습니다. 발효를 촉진하려면 충분한 칼슘과 마그네슘이 남아 있어야 합니다. 역삼투압 여과는 물 본연의 맛과 향은 물론 미네랄까지 제거합니다.
홉
Hops provide beer with its spicy aroma, variety of flavors, and subtle to rich bitterness that balances the sweetness of the malt. They are the flowers of a perennial vine that resemble soft green pine cones and contain a yellow powder called lupine. The resins and oils contained in this powder are essential for beer brewing. Hops have another useful function – stability. Beers have a long shelf life because they are antibacterial and kill certain microorganisms that don’t do the beer any good.
효모
효모는 맥주의 세 번째로 큰 성분입니다. 발효 과정에서 효모는 맥아 곡물의 당분을 소비하고 그 대가로 에탄올과 이산화탄소를 배설합니다.
There are two main categories of brewing yeast: ale yeast and brewer’s yeast. There are hundreds of different yeast strains within these categories. Certain strains are suitable for brewing specific styles of beer. Some brewers believe that yeast is the most important element in determining the character of beer.
Ale yeast is a top-fermenting yeast that forms a floating “yeast cake” on top of the liquid during fermentation. For this reason, ale yeast is often described as “top fermented.”
Brewer’s yeast is bottom-fermenting, which means it spends some time under liquid during the fermentation process. Thus, it is often called “bottom fermentation.”
수제 맥주를 만드는 단계
몰팅
곡물은 가마에서 3~5%의 수분 함량으로 다시 건조됩니다. 마지막 단계는 곡물을 로스팅하는 것입니다.
매시 앤 라우터
이 단계에서 곡물을 뜨거운 물에 담그는 매싱이라는 과정을 거치면 곡물의 아밀라아제 효소가 활성화되어 곡물이 분해되어 당분이 방출됩니다. 그런 다음 물을 빼내면 달콤한 시럽 같은 액체인 맥아즙이 남습니다. 아직 곡물이 조금 남아있으면 다음 단계는 사용한 곡물에서 맥아즙을 걸러내거나 분리하는 것입니다.
홉을 끓여서 추가하기
맥즙이 만들어지고 여과되면 홉과 다른 향신료가 첨가됩니다. 홉은 쓴맛을 내어 맥아즙의 당분과 균형을 맞춥니다. 홉은 또한 천연 살균 작용을 합니다. 예를 들어, 인디아 페일 에일(IPA) 품종은 가장 인기 있는 수제 맥주 중 하나입니다,
발효
홉을 넣고 끓인 후, 액체가 다음 단계로 넘어갑니다. 발효 용기 에 효모를 첨가합니다. 효모의 종류는 1,500가지가 넘지만, 수제 맥주에 사용되는 효모는 상부 효모와 하부 효모의 두 가지 종류가 있습니다. 효모는 곰팡이로 분류되는 살아있는 단세포 미생물입니다. 효모가 첨가되면 효모는 당분을 분해하고 알코올과 탄산(CO2)을 생성하기 시작합니다. 맥주는 약 64도의 높은 온도에서 발효되며, 3주 이내에 마실 수 있습니다.
보틀링
발효가 완료되었다고 판단되면 마지막 단계는 병, 통 또는 배럴 등에 술을 채우는 것입니다.