Bier heeft een vrij complexe smaak en aroma, dus het is een beetje verrassend dat er maar 4 hoofdingrediënten in bier zitten. De kunst van het bierbrouwen zit hem in het proces. De omstandigheden waaronder deze ingrediënten worden gemengd en de kwaliteit van elk ingrediënt zorgen voor een uniek smakend drankje. Alle bieren worden gemaakt van granen, hop, gist en water, maar in verschillende verhoudingen afhankelijk van de stijl die wordt gemaakt. Als je je afvraagt wat de ingrediënten van ambachtelijk bier zijn, kan dit artikel je op weg helpen.
Granen
Het graan dat gebruikt wordt in ambachtelijk bier is meestal gemoute gerst (gerstkorrels die geweekt zijn in water). Deze zetmelen worden omgezet in suikers, die tijdens de fermentatie met gist samenwerken om alcohol te produceren. De granen in bier hebben invloed op veel factoren. De kleur van de granen bepaalt de kleur van de uiteindelijke drank, of het nu een bleek goudkleurig bier is of een stout zo donker als de nachtelijke hemel.
Het moutproces simuleert het ontkiemen van granen, waardoor de natuurlijke graansuiker (genaamd maltose) wordt gemetaboliseerd, waar gist zich mee voedt tijdens de fermentatie. Om dit te doen, worden de zaden in water geweekt totdat de planten beginnen te groeien. Voordat het uit het zaad groeit, wordt het gedroogd in een oven. Droogmethoden produceren mout van verschillende kleuren en smaken.
Granen geven bier drie belangrijke eigenschappen:
- Moutsmaak en -aroma: van lichte maïssmaak tot verbrande smaak en mokkasmaak, en een verscheidenheid aan smaken en aroma's daartussen.
- Kleur: Dit hangt af van het type mout dat wordt gebruikt. Alle bieren worden gemaakt van grote hoeveelheden lichtgekleurde mout omdat ze speciale chemicaliën bevatten, enzymen genaamd, die moutzetmeel omzetten in suiker.
- Fermenteerbaar materiaal: betekent "voedsel voor gist". De suikers uit de mout leveren al het voedsel dat de gist opneemt en omzet in alcohol en koolzuurgas.
Water
Water is het belangrijkste ingrediënt van bier. Craft bier bestaat eigenlijk (meestal) uit meer dan 90% water, dus de kwaliteit van het water dat gebruikt wordt om het te brouwen is heel belangrijk. Op het niveau van thuisbrouwen zijn de meest voorkomende soorten water die gebruikt worden om bier te brouwen:
- Bronwater
- Kraanwater
- Bronwater
- Gedestilleerd water
- Omgekeerde osmose water
De meeste brouwers geven de voorkeur aan gefilterd water. Door gefilterd water te gebruiken, kunnen brouwerijen de gewenste balans tussen zuiverheid en mineraalgehalte bereiken en tegelijk verontreinigingen elimineren. Er moet voldoende calcium en magnesium overblijven om de gisting te bevorderen. Omgekeerde osmose filtratie verwijdert de natuurlijke smaak en het mineraalgehalte van het water.
Hop
Hop geeft bier zijn kruidige aroma, verschillende smaken en subtiele tot rijke bitterheid die de zoetheid van de mout in evenwicht brengt. Het zijn de bloemen van een overblijvende klimplant die lijken op zachtgroene dennenappels en een geel poeder bevatten dat lupine wordt genoemd. De harsen en oliën in dit poeder zijn essentieel voor het brouwen van bier. Hop heeft nog een andere nuttige functie - stabiliteit. Bier is lang houdbaar omdat het antibacterieel is en bepaalde micro-organismen doodt die het bier geen goed doen.
Gist
Gist is het op twee na grootste bestanddeel van bier. Tijdens de fermentatie consumeert gist de suikers uit de gemoute granen en scheidt in ruil daarvoor ethanol en kooldioxide uit.
Er zijn twee hoofdcategorieën brouwgist: biergist en biergist. Er zijn honderden verschillende giststammen binnen deze categorieën. Bepaalde stammen zijn geschikt voor het brouwen van specifieke bierstijlen. Sommige brouwers geloven dat gist het belangrijkste element is bij het bepalen van het karakter van bier.
Ale gist is een gist van hoge gisting die tijdens de gisting een drijvende "gistkoek" bovenop de vloeistof vormt. Daarom wordt ale gist vaak omschreven als "bovengistend".
Biergist is ondergistend, wat betekent dat het enige tijd onder vloeistof zit tijdens het gistingsproces. Daarom wordt het vaak "ondergisting" genoemd.
Stappen om ambachtelijk bier te maken
Mouten
Het graan wordt in de oven gedroogd tot een vochtgehalte van drie tot vijf procent. Het laatste stadium is het roosteren van de korrels.
Pureer en verhit
Dit proces activeert het amylase-enzym in de korrels, waardoor ze afbreken en de suikers vrijkomen. Het water wordt vervolgens afgetapt, waardoor een zoete, stroperige vloeistof overblijft die wort wordt genoemd. Er is nog wat graan over en de volgende stap is om het wort te filteren of te scheiden van het gebruikte graan.
Koken en hop toevoegen
Zodra het wort gemaakt en gefilterd is, worden hop en andere kruiden toegevoegd. Hop zorgt voor bitterheid om de suiker in het wort in balans te brengen. Hop heeft ook natuurlijke antiseptische eigenschappen. De India Pale Ale (IPA) is bijvoorbeeld een van de populairste ambachtelijke bieren,
Gisting
Nadat de hop is toegevoegd en het koken is voltooid, gaat de vloeistof in de gistingsvat en gist wordt toegevoegd. Hoewel er meer dan 1500 soorten gist zijn, worden er twee verschillende soorten gist gebruikt in ambachtelijk bier: bovengist en ondergist. Gist is een levend, eencellig micro-organisme dat wordt geclassificeerd als een schimmel. Zodra gist is toegevoegd, begint het suiker af te breken en alcohol en koolzuur (CO2) te produceren. Het bier wordt gefermenteerd bij een hogere temperatuur, rond de 64 graden, en is binnen drie weken klaar om te drinken.
Bottelen
Zodra is vastgesteld dat de fermentatie is voltooid, is de laatste stap het vullen van flessen, vaten, enz.