수제 맥주 산업은 호황을 누리고 있으며 점점 더 많은 애호가들이 소규모 양조장을 시작하여 훌륭한 맥주에 대한 열정을 한 단계 더 발전시키고 있습니다. 맛있는 맥주를 양조하려면 재료를 끓이고 발효시킬 수 있는 몇 가지 기본 장비가 필요합니다. 양조장을 시작하는 이유가 무엇이든, 직면하게 되는 한 가지 질문이 있습니다. 양조 장비를 선택하는 방법은 무엇입니까? 맥주 양조를 시작하기로 결정하는 것은 흥미로운 일이지만, 꽤 어렵게 느껴질 수도 있습니다. 양조 과정의 각 단계에는 몇 가지 기본 소모품뿐만 아니라 다양한 장비가 필요합니다. 맛있는 맥주를 양조하는 데 필요한 도구에 대한 포괄적인 가이드는 다음과 같습니다.
양조장의 규모 결정
모든 양조장은 예산, 바닥 공간, 시장, 심지어 현지 규정과 같은 외부 기준에 따라 달라집니다. 그러나 작은 양조장을 여는 것이 항상 좋은 것은 아닙니다. 너무 작게 시작하면 나중에 사업을 확장하기가 어렵습니다. 많은 양조장은 5HL 탱크로 시작하여 5HL과 10HL 발효 용기를 혼합하여 사용합니다. 좌석이 많지 않은 맥주 바에 있다면 이것으로 충분할 수 있습니다.
맥주 양조에 필요한 장비
양조 주전자
양조 용기는 필수 도구입니다. 일반적으로 배치의 크기에 따라 5~20갤런 용량의 주전자를 선택할 수 있습니다. 맥아에 있는 당분을 추출하려면 물과 맥아 혼합물을 끓여야 합니다. 또한, 최종 양조 단계에 사용된 홉은 동일한 냄비에 끓입니다. 따라서 최소 4갤런의 액체를 담을 수 있는 추출 탱크를 보유하는 것이 가장 좋습니다.
추출 탱크의 재료 구성은 고려해야 할 주요 요소이며, 구리와 스테인리스 스틸이 모두 좋은 선택입니다. 스테인레스 스틸은 가격이 저렴하고 유지 관리가 덜 필요하지만 구리는 촉매 능력으로 인해 더 나은 맥주 맛을 제공합니다.
발효기
A 발효 용기 (FV)는 맥주가 발효되는 탱크입니다. 오늘날 대부분의 양조장에는 모노블록 탱크가 장착되어 있습니다. 이 탱크는 맥주의 발효 및 숙성에 사용됩니다.
맥아즙이 발효되어 맥주가 될 때, 맥아즙을 담을 용기가 필요합니다. 맥주 발효는 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 맥주통, 유리병, 플라스틱 양동이 모두 완성된 맥주를 보관하는 데 사용할 수 있습니다. 양조하려는 맥주의 양에 따라 발효 용기의 크기와 모양이 결정됩니다.
우리는 청소하기 가장 쉬운 용기로 플라스틱 양동이나 상단에 공간이 많은 큰 병을 선택합니다. 유리는 금속이나 플라스틱 용기보다 내열성이 더 좋습니다. 자금이 충분하다면 스테인레스 스틸이 최선의 선택입니다.
에어락
발효조 상단에 에어록을 삽입해 발효 부산물인 이산화탄소가 오염물질이 들어가지 않고 발효조에서 빠져나가도록 합니다. 발효기에 따라 에어록을 고정하기 위해 플러그가 필요한 경우도 있습니다. 에어록이 없으면 발효기의 압력으로 인해 뚜껑이나 마개가 튀어 나올 수 있으며, 더 나쁜 경우 발효기가 폭발할 수도 있습니다!
난방 시스템
양조할 때 많은 양의 뜨거운 물과 주전자에 맥즙을 끓일 수 있는 능력이 필요합니다. 이는 난방 시스템이 필요하다는 것을 의미합니다. 전기 또는 증기 선택. 대규모 양조장의 경우 7HL 이상의 증기가 항상 더 나은 선택입니다.
증기는 더 저렴하고 더 균일한 열원을 제공합니다. 전기를 사용하면 발열체 근처에서 맥아즙을 캐러멜화할 수 있지만 이는 대부분의 경우 좋지 않습니다.
사이펀/파이프
사이펀과 파이프는 많은 양을 들어올리고 붓는 번거로움과 번거로움 없이 뜨거운 맥아즙이나 완성된 맥주를 쉽게 옮길 수 있는 좋은 방법입니다. 맥주에 산소나 기타 오염 물질을 너무 많이 넣지 않고 한 용기에서 다른 용기로 액체를 펌핑합니다.
블렌더를 선택하세요
손잡이가 긴 멸균된 스테인리스 스틸 블렌더가 필요합니다. 맥주를 망칠 수 있는 미생물이 포함되어 있을 수 있으므로 나무 도구를 사용하지 마세요.
어떤 보조 장비가 필요합니까?
CIP : 발효조와 BBT가 비어 있고 더러워진 후 청소하는 데 사용됩니다.
이동식 펌프: 발효기와 BBT를 청소하고 맥주를 발효기에서 BBT로 옮기는 데 사용됩니다.
제어판: 발효기 온도와 양조장을 조절하려면 제어판이 필요합니다.
호스: 맥주 호스는 맥주를 한 탱크에서 다른 탱크로 옮기거나 탱크를 청소하는 데 필요합니다.
발효는 얼마나 걸리나요?
발효는 일반적으로 눈에 보이는 데 하루나 이틀이 걸리며 과도한 이산화탄소가 압착되면서 에어록에서 거품이 발생하는 것과 함께 액체 위에 나타나는 조밀한 거품의 큰 머리로 관찰할 수 있습니다. 거품이 생기면서 거품이 나는 속도는 줄어들고, 약 일주일 정도 지나면 거품이 멈춥니다. 이는 발효가 완료되어 병에 담을 준비가 되었음을 나타냅니다.
발효가 시작된 후 통을 옮겨야 할 경우 그렇게 하십시오. 첫째, 크고 무거운 물통이므로 다치거나 여기저기 흘리지 않도록 주의하세요. 두 번째는 바닥에 가라앉은 침전물을 거기에 두는 것이 가장 좋으며, 저어주면 "냄새"가 날 수 있습니다. 셋째, 맥주가 뚜껑에 쏟아지는 것을 원하지 않습니다. 이로 인해 감염 위험이 높아질 수 있습니다.
맥주 장비 비용은 얼마입니까?
시작하기 소규모 양조장 흥미롭고 보람있는 시도가 될 수 있지만 다양한 시작 비용과 관련된 지속적인 비용을 이해하는 것이 중요합니다. 시장 조사 및 라이선스부터 장비, 인력, 마케팅에 이르기까지 소규모 양조장은 상당한 투자를 해야 합니다. 소규모 양조장의 창업 비용은 위치, 규모, 장비 등의 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 소규모 양조장은 약 $100,000의 투자가 필요한 반면, 대형 양조장은 $1백만 이상을 투자해야 할 수 있습니다.
일반적인 문제
1. 소규모 양조장을 열려면 특정 라이센스가 필요합니까?
예, 소규모 양조장은 연방 TTB로부터 맥주 통지와 필요한 주 및 지역 면허 및 허가를 받아야 합니다.
2. 소규모 양조장을 시작하는 데 얼마나 걸리나요?
소규모 양조장 시작 일정은 위치, 라이센스 요구 사항 및 장비 배송 시간과 같은 요소에 따라 달라질 수 있습니다. 평균적으로 시작하고 실행하는 데 6개월에서 2년이 걸릴 수 있습니다.
3. 소규모 양조장의 이윤폭은 얼마입니까?
소규모 양조장의 이익 마진은 다양할 수 있지만 업계 평균은 5%에서 20% 사이를 제안합니다. 이익 마진에 영향을 미치는 요소에는 생산 효율성, 가격 책정 및 마케팅 전략이 포함됩니다.
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