De quel équipement avez-vous besoin pour brasser de la bière blonde ?

L'industrie de la bière artisanale est en plein essor, et de plus en plus de passionnés font passer leur passion pour la bonne bière à un niveau supérieur en démarrant leur microbrasserie. Pour brasser une délicieuse bière, vous aurez besoin d'un équipement de base pour faire bouillir et fermenter vos ingrédients. Quelle que soit la raison pour laquelle vous démarrez une brasserie, vous êtes confronté à une question : comment choisir l'équipement de brassage ? Décider de se lancer dans le brassage de la bière est une chose passionnante, mais cela peut aussi sembler assez intimidant. Chaque étape du processus de brassage nécessite un équipement différent, ainsi que quelques fournitures de base. Voici un guide complet des outils dont vous avez besoin pour brasser une délicieuse bière.

Déterminez la taille de votre brasserie

Toutes les brasseries dépendent de critères externes tels que le budget, la surface au sol, le marché et même les réglementations locales. Pourtant, ouvrir une petite brasserie n’est pas toujours joli. Si vous commencez trop petit, vous aurez du mal à développer votre entreprise par la suite. De nombreuses brasseries commencent avec des cuves de 5HL et utilisent un mélange de cuves de fermentation de 5HL et 10HL. Si vous êtes dans un bar à bière sans beaucoup de places assises, cela pourrait suffire.

Équipement nécessaire pour brasser la bière

Bouilloire de brassage

Une carafe à bière est un outil essentiel. En fonction de la taille habituelle de vos lots, vous pouvez choisir une bouilloire d'une capacité de cinq à vingt gallons. Vous devez faire bouillir le mélange d’eau et de malt afin d’extraire les sucres du malt. De plus, le houblon utilisé lors de l’étape finale de brassage sera bouilli dans la même casserole. Par conséquent, il est préférable d’avoir un réservoir d’infusion pouvant contenir au moins 4 gallons de liquide.

La composition matérielle de votre cuve de brassage est un facteur majeur à prendre en compte, le cuivre et l'acier inoxydable étant de bonnes options. Alors que l’acier inoxydable est moins cher et nécessite moins d’entretien, le cuivre donnera une meilleure saveur à la bière grâce à ses capacités catalytiques.

Fermenteur

A cuve de fermentation (FV) est une cuve dans laquelle la bière est fermentée. Aujourd’hui, la plupart des brasseries sont équipées de cuves monoblocs. Ces cuves sont utilisées pour la fermentation et la maturation de la bière.

Lorsque le moût est fermenté en bière, un récipient est nécessaire pour contenir le moût. La fermentation de la bière peut être réalisée de différentes manières. Des fûts, des bouteilles en verre ou des seaux en plastique peuvent tous être utilisés pour conserver la bière finie. La quantité de bière que vous souhaitez brasser déterminera la taille et la forme de votre cuve de fermentation.

Nous choisissons des seaux en plastique ou de grandes bouteilles avec beaucoup d’espace libre sur le dessus comme contenants les plus faciles à nettoyer. Le verre résiste mieux à la chaleur que les récipients en métal ou en plastique. Si vous disposez de suffisamment de fonds, l’acier inoxydable est le meilleur choix.

Sas

Un sas est inséré dans la partie supérieure du fermenteur, permettant au dioxyde de carbone, un sous-produit de la fermentation, de s'échapper du fermenteur sans permettre aux contaminants d'y pénétrer. Selon les fermenteurs, un bouchon est parfois nécessaire pour sécuriser le sas. Sans sas, la pression dans le fermenteur pourrait faire sauter le couvercle ou le bouchon, ou pire, faire exploser le fermenteur !

Système de chauffage

Lors du brassage, vous avez besoin de beaucoup d’eau chaude et de pouvoir faire bouillir le moût dans une bouilloire. Cela signifie que vous avez besoin d'un système de chauffage. Choix d'électricité ou de vapeur. Pour les grandes brasseries, la vapeur supérieure à 7HL est toujours un meilleur choix.

La vapeur est moins chère et fournit une source de chaleur plus homogène. Avec l’électricité, vous pouvez caraméliser le moût à proximité de l’élément chauffant, ce qui n’est pas une bonne chose dans la plupart des cas.

Siphon/Tube

Les siphons et les tuyaux sont un excellent moyen de simplifier le déplacement du moût chaud ou de la bière finie sans les tracas liés au levage et au versement d'une grande quantité. Pompe le liquide d'un récipient à un autre sans introduire trop d'oxygène ou d'autres contaminants dans la bière.

Choisissez un mixeur

Vous aurez besoin d'un mixeur stérilisé à long manche, en acier inoxydable. N'utilisez pas d'ustensiles en bois car ils peuvent contenir des micro-organismes qui pourraient gâcher votre bière.

Quel équipement auxiliaire est nécessaire ?

CIP : Utilisé pour nettoyer les fermenteurs et les BBT une fois qu'ils sont vides et sales.

Pompe amovible : utilisée pour nettoyer le fermenteur et le BBT et transférer la bière du fermenteur au BBT.

Panneau de commande : Vous aurez besoin d’un panneau de commande pour réguler la température du fermenteur et la brasserie.

Tuyaux : Des tuyaux à bière sont nécessaires pour transférer la bière d'un réservoir à un autre ainsi que pour nettoyer les réservoirs.

Combien de temps dure la fermentation ?

La fermentation prend généralement un jour ou deux pour être visible et peut être observée par la grosse tête de mousse dense qui apparaît au-dessus du liquide, ainsi que par les bulles dans le sas à mesure que l'excès de dioxyde de carbone est expulsé. La vitesse de moussage diminuera à mesure que la mousse est produite et après environ une semaine, le moussage s’arrêtera. Cela indique que la fermentation est terminée et que vous êtes prêt à mettre en bouteille.

N'oubliez pas que si vous devez déplacer le fût après le début de la fermentation, faites-le et . Premièrement, c'est un seau gros et lourd, alors essayez de ne pas vous blesser ou de ne pas le renverser partout. La seconde est qu’il est préférable de laisser les sédiments qui se déposent au fond, car le fait de les remuer peut provoquer des « odeurs ». Troisièmement, vous ne voulez pas que la bière se renverse sur le couvercle car cela peut augmenter le risque d'infection.

Combien coûte le matériel de bière ?

Démarrer un petite brasserie peut être un essai passionnant et enrichissant, mais il est crucial de comprendre les différents coûts de démarrage et les dépenses courantes impliqués. Des études de marché et des licences à l'équipement, à la main-d'œuvre et au marketing, les petites brasseries doivent investir des sommes importantes. Les coûts de démarrage d'une petite brasserie peuvent varier en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille et l'équipement. Une petite brasserie peut avoir besoin d'un investissement d'environ 100 000 $, tandis qu'une grande brasserie peut avoir besoin d'un million de $1 ou plus.

Problème courant

1.Ai-je besoin d’une licence spécifique pour ouvrir une microbrasserie ?

Oui, les petites brasseries doivent recevoir une notification sur la bière du TTB fédéral, ainsi que toutes les licences et permis nationaux et locaux nécessaires.

2.Combien de temps faut-il pour démarrer une petite brasserie ?

Le calendrier de démarrage d'une microbrasserie peut varier en fonction de facteurs tels que l'emplacement, les exigences en matière de licence et les délais de livraison des équipements. En moyenne, cela peut prendre entre 6 mois et 2 ans pour être opérationnel.

3.Quelles sont les marges bénéficiaires d’une petite brasserie ?

Les marges bénéficiaires des petites brasseries peuvent varier, mais les moyennes du secteur suggèrent entre 5% et 20%. Les facteurs qui influencent les marges bénéficiaires comprennent l’efficacité de la production, les prix et les stratégies de marketing.