Beer has quite a complex flavor and aroma, so it’s a bit surprising that there are only 4 main ingredients in beer. The art of beer brewing comes from the process. The conditions under which these ingredients are mixed together and the quality of each ingredient will create a unique tasting beverage. All beers are made from grains, hops, yeast and water, although used in different proportions depending on the style being made. If you’re wondering what the ingredients are in craft beer, this article can help you get up to speed.
Granen
The grain used in craft beer is usually malted barley (barley grains that have been soaked in water). These starches are converted into sugars, which interact with yeast during fermentation to produce alcohol. The grains in beer affect many factors. The color of the grains will determine the color of the final drink, whether it’s a pale golden beer or a stout as dark as the night sky.
Het moutproces simuleert het ontkiemen van granen, waardoor de natuurlijke graansuiker (genaamd maltose) wordt gemetaboliseerd, waar gist zich mee voedt tijdens de fermentatie. Om dit te doen, worden de zaden in water geweekt totdat de planten beginnen te groeien. Voordat het uit het zaad groeit, wordt het gedroogd in een oven. Droogmethoden produceren mout van verschillende kleuren en smaken.
Granen geven bier drie belangrijke eigenschappen:
- Moutsmaak en -aroma: van lichte maïssmaak tot verbrande smaak en mokkasmaak, en een verscheidenheid aan smaken en aroma's daartussen.
- Kleur: Dit hangt af van het type mout dat wordt gebruikt. Alle bieren worden gemaakt van grote hoeveelheden lichtgekleurde mout omdat ze speciale chemicaliën bevatten, enzymen genaamd, die moutzetmeel omzetten in suiker.
- Fermentable material: meaning “food for yeast”. The sugars from the malt provide all the food that the yeast consumes and converts into alcohol and carbon dioxide.
Water
Water is het belangrijkste ingrediënt van bier. Craft bier bestaat eigenlijk (meestal) uit meer dan 90% water, dus de kwaliteit van het water dat gebruikt wordt om het te brouwen is heel belangrijk. Op het niveau van thuisbrouwen zijn de meest voorkomende soorten water die gebruikt worden om bier te brouwen:
- Bronwater
- Kraanwater
- Bronwater
- Gedestilleerd water
- Omgekeerde osmose water
De meeste brouwers geven de voorkeur aan gefilterd water. Door gefilterd water te gebruiken, kunnen brouwerijen de gewenste balans tussen zuiverheid en mineraalgehalte bereiken en tegelijk verontreinigingen elimineren. Er moet voldoende calcium en magnesium overblijven om de gisting te bevorderen. Omgekeerde osmose filtratie verwijdert de natuurlijke smaak en het mineraalgehalte van het water.
Hop
Hops provide beer with its spicy aroma, variety of flavors, and subtle to rich bitterness that balances the sweetness of the malt. They are the flowers of a perennial vine that resemble soft green pine cones and contain a yellow powder called lupine. The resins and oils contained in this powder are essential for beer brewing. Hops have another useful function – stability. Beers have a long shelf life because they are antibacterial and kill certain microorganisms that don’t do the beer any good.
Gist
Gist is het op twee na grootste bestanddeel van bier. Tijdens de fermentatie consumeert gist de suikers uit de gemoute granen en scheidt in ruil daarvoor ethanol en kooldioxide uit.
There are two main categories of brewing yeast: ale yeast and brewer’s yeast. There are hundreds of different yeast strains within these categories. Certain strains are suitable for brewing specific styles of beer. Some brewers believe that yeast is the most important element in determining the character of beer.
Ale yeast is a top-fermenting yeast that forms a floating “yeast cake” on top of the liquid during fermentation. For this reason, ale yeast is often described as “top fermented.”
Brewer’s yeast is bottom-fermenting, which means it spends some time under liquid during the fermentation process. Thus, it is often called “bottom fermentation.”
Stappen om ambachtelijk bier te maken
Mouten
Het graan wordt in de oven gedroogd tot een vochtgehalte van drie tot vijf procent. Het laatste stadium is het roosteren van de korrels.
Pureer en verhit
Dit proces activeert het amylase-enzym in de korrels, waardoor ze afbreken en de suikers vrijkomen. Het water wordt vervolgens afgetapt, waardoor een zoete, stroperige vloeistof overblijft die wort wordt genoemd. Er is nog wat graan over en de volgende stap is om het wort te filteren of te scheiden van het gebruikte graan.
Koken en hop toevoegen
Zodra het wort gemaakt en gefilterd is, worden hop en andere kruiden toegevoegd. Hop zorgt voor bitterheid om de suiker in het wort in balans te brengen. Hop heeft ook natuurlijke antiseptische eigenschappen. De India Pale Ale (IPA) is bijvoorbeeld een van de populairste ambachtelijke bieren,
Gisting
Nadat de hop is toegevoegd en het koken is voltooid, gaat de vloeistof in de gistingsvat en gist wordt toegevoegd. Hoewel er meer dan 1500 soorten gist zijn, worden er twee verschillende soorten gist gebruikt in ambachtelijk bier: bovengist en ondergist. Gist is een levend, eencellig micro-organisme dat wordt geclassificeerd als een schimmel. Zodra gist is toegevoegd, begint het suiker af te breken en alcohol en koolzuur (CO2) te produceren. Het bier wordt gefermenteerd bij een hogere temperatuur, rond de 64 graden, en is binnen drie weken klaar om te drinken.
Bottelen
Zodra is vastgesteld dat de fermentatie is voltooid, is de laatste stap het vullen van flessen, vaten, enz.