Beer is made from water, grain, hops, and yeast. Whole grain brewing is the process of brewing beer from scratch using crushed malted grains instead of malt extract. Transforming raw materials into delicious brews is a skill, a test of patience, and an admirable hobby. If you’re brewing beer with malt extract, it’s a natural next step to brew with whole grains.
Wat is brouwen met volkoren?
Volkoren verwijst naar het brouwen waarbij alle vergistbare suikers uit de mout komen door het proces van versuikering. Volkorenbrouwers voegen water toe aan de geplette granen en maken van dit mengsel een zoete wort. Van daaruit wordt hop toegevoegd en het wort gefermenteerd om een heerlijk bier te produceren.
Het basisconcept van de productie van volkoren wort is:
Week de gemalen gekiemde granen in heet water om de zetmelen om te zetten in suikers en giet vervolgens de resulterende suikerhoudende vloeistof af, wat wort is.
Verschil tussen volle granen en extracten
Bier wordt gemaakt van water, graan, hop en gist. Kortom, het belangrijkste verschil tussen extracten en volle granen is de manier waarop de vergistbare suikers worden verkregen tijdens het brouwproces. Volle granen is de traditionele methode om bier te brouwen, en een proces dat wordt gevolgd door professionele brouwerijen.
Volkoren brouwen: Brouwers gebruiken gemoute granen en maischen ze met heel heet water om het zetmeel om te zetten in vergistbare suikers.
Extractbrouwen: Dit proces is al klaar voor de brouwer en wordt toegevoegd in siroop- of poedervorm.
Leveranciers maken extracten, dus thuisbrouwers kunnen omwille van de eenvoud ervoor kiezen het conversieproces over te slaan.
Wat is er nodig om volkoren te brouwen?
Naast de dagelijkse brouwapparatuur is de volgende apparatuur vereist.
Mash en lauter tuns
Een maischketel of lauter tun is een vat dat wordt gebruikt om moutpoeder te mengen met water met temperatuurregeling. Dit is waar je de pasta mengt en maakt. Je kunt iets eenvoudigs als een 10 gallon koelbox gebruiken als maischketel, of je kunt een speciale maischketel kopen.
Grotere brouwpot of -ketel
You may need a larger brew jug if you want to brew the same batch of beer as you would brew an extract. If using that stock pot or brew/boil kettle as your hot liquid pot. The “hot liquid tank” doesn’t actually hold any booze. This is where you heat the spray water.
Hoe brouw je een volkorenbier?
Stap één: Sla het water in
Strike water is the water used to soak the grain during the mashing process. You will “beat” the mash with the first batch of water so that the mash is whipped at the correct temperature. Water temperature is critical and the mash temperature should be between 148 and 158 F. It is recommended that your brewing water be warmer, between 158 and 169 F. The recommended mashing temperature is 152°F, so heat the fermentation water to 163°F.
Stap twee: De filteremmer voorbereiden
the mash or lauter tun is at an optimal temperature so you don’t drop the mash temperature when you put the mash in the mash tun. To prepare the mash tun, you need to put the fermentation water in the mash tun and keep it at that temperature for 5 minutes.
Stap drie: Mashup
Om te maischen wordt het gemalen graan of tarwemeel aan de beslagkuip toegevoegd. Roeren is belangrijk om de temperatuur van het beslag gelijkmatig te houden en te voorkomen dat de korrels samenklonteren.
Stap Vier: Wacht
Het wachten is essentieel omdat in deze stap het beslag complexe koolhydraten en zetmelen omzet in eenvoudige suikers.
Stap vijf: Filteren en sproeien
Jetting is het proces waarbij hete vloeistof op het beslag wordt gespoten om restsuiker weg te spoelen. Je wilt zoveel mogelijk suiker uit je giststarter spoelen. Om het continue sproeien te starten, open je de klep van de maischketel en laat je het wort in de kookketel druppelen. Als je maischketel zich niet boven de kookketel bevindt, kun je het wort in de kookketel laten stromen en vervolgens het wort in de kookketel gieten. Door de snelheid waarmee het wort wordt opgevangen, duurt het ongeveer 60-90 minuten om het volledige volume op te vangen.
Als er voldoende wort is opgevangen, stop je met jetten. Nu kun je het wort koken zoals je het extract brouwt. Het enige verschil is het koken op vol volume.
Stap zes: Ga verder met de rest van het brouwen
After the malting and mashing steps, the brewing process is the same for whole grains and extracts. You will boil the wort and finally ferment it to make beer. To make sure you don’t lose sleep over whole grain experiments, we recommend spending a few extra hours on your brew day.
Andere apparaten
Naast de belangrijkste apparatuur voor het thuis brouwen van volkoren bier, zijn hier nog enkele andere items om je door je brouwdag heen te helpen:
- Graanmolens voor het breken van granen
- Water- en beslagtemperatuurthermometers
- De wortkoeler kan het wort afkoelen tot de voedingstemperatuur van de gist.
- Stamper
- Hydrometer voor het controleren van de zwaartekracht
- Werpers gebruikt om voorwaartse avances uit te voeren
- Weegschalen voor het wegen van graan en hop
- Pompen en slangen worden gebruikt om waarde over te dragen tussen schepen
- Gistingstank
Conclusie
Er zijn evenveel verschillende thuis brouwapparatuur as there are home breweries, but these are some of the least requirements for all-grain brewing. If you’re already a beer brewing veteran, whole grain crafting is another way to express your creativity and have more control during brewing. We hope this guide was helpful to you!