Kombuchá, a antiga bebida chá, cresceu e se tornou uma das bebidas mais populares nos portfólios das principais empresas globais de bebidas. Embora a origem exata seja desconhecida, o processo permanece o mesmo. Os benefícios do Kombuchá incluem antioxidantes, probióticos, propriedades antibacterianas e muito mais. Então você quer fazer kombuchá, mas não sabe como escolher o equipamento para fazer cerveja? Neste artigo, os engenheiros da Micet irão orientá-lo.
O que é kombuchá?
Kombuchá é uma bebida de chá fermentada. Os ingredientes básicos do kombuchá são fermento, açúcar e chá preto. Deixe a mistura descansar por uma semana ou mais. Durante esse tempo, ácidos bacterianos e uma pequena quantidade de álcool são formados na bebida. Este processo é chamado de fermentação.
Após a conclusão da fermentação, o kombuchá está finalizado e contém vinagre e vitaminas B. e muitos outros tipos de ácidos, como aminoácidos.
De que material meu recipiente de kombuchá deve ser feito?
- Vidro: Transparente, fácil de limpar e seguro, é o vencedor indiscutível.
- Plástico: Escolha apenas plástico de alta densidade de qualidade alimentar (HDPE), como as caldeiras de plástico usadas na indústria alimentícia.
- Aço Inoxidável: Para Profissionais! Os fabricantes profissionais de kombuchá preferem tanques (ou recipientes) de aço inoxidável.
Qual tamanho de recipiente usar?
O Kombuchá pode ser preparado em recipientes de qualquer tamanho, desde que o recipiente seja grande o suficiente para conter todos os ingredientes do kombuchá, mantendo as proporções corretas dos ingredientes. Ao escolher o tamanho do recipiente, considere que o kombuchá tem um tempo de fermentação de 7 a 30 dias. O tamanho do lote deve ser grande o suficiente para fornecer o kombuchá bebível, bem como o chá fermentado necessário para o próximo lote.
Componentes principais de uma cervejaria Kombuchá
- Recipientes de cerveja e mistura
- Tanque de fermentação
- Sistema de filtragem
- Sistema de carbonatação
- Linha de produção de engarrafamento/enlatamento
- Sistema de esterilização
- Sistema de controlo da temperatura
Padrões de design de equipamentos
- Aço inoxidável de qualidade alimentar
- Superfície lisa, fácil de limpar
- Resistência à corrosão ácida
- Automação e controle de processos
- Siga as normas de segurança alimentar
cervejaria kombuchá
The hot side of a kombucha brewery (also called a “distillery”) is used to heat water in which sugar-infused black or green tea provides the nutritional elements that SCOBY uses to make kombucha. The sweet tea coming out of the kombucha brewery is cooled to above room temperature and then transferred to the kombucha fermentation tank.
Tanque de fermentação de Kombucha
Um fermentador comercial de kombuchá é onde a bebida do chá passa pela fermentação primária. Esse processo dura de 1 a 3 semanas enquanto o SCOBY faz seu trabalho, criando o delicioso sabor do kombuchá.
Frasco de acabamento de Kombuchá
In commercial kombucha breweries, a third vessel, the kombucha finishing tank (sometimes called a “bright tank”), is used to pass through a combination of flavoring, secondary fermentation, and carbonation before packaging the finished product To complete the kombucha.
Equipamento de fabricação de cerveja e mistura
A preparação do kombuchá começa com a preparação de chá doce:
Recipiente de fermentação
- Panela sanduíche de aço inoxidável
- Controle automático de temperatura
- Loop de mistura ou recirculação
- Esfera spray CIP para limpeza
- Escala para controle de lote
Tanque de mistura
- Misture o chá preparado, o açúcar e as especiarias
- Agitador para mistura uniforme
- Sensores de pesagem para dosagem de ingredientes
- Camisa de aquecimento/resfriamento integrada
Sistema de fermentação
Os tanques de fermentação permitem a fermentação controlada do kombuchá:
- Aço inoxidável (Grau 304/316)
- Tanques de armazenamento cônicos ou cilíndricos com extremidades abauladas
- Interior liso eletropolido
- Esfera spray para limpeza CIP com água quente
- Camisa de resfriamento para controle de temperatura
O tamanho da unidade
- Carga de trabalho de 1 barril a 100 barris
- Unidades menores de instalações piloto
- Grandes tanques de armazenamento com capacidade de até 5.000 barris, adequados para produção em larga escala
Equipamento de filtragem
Tipo de filtro
- Filtro de placa e estrutura
- Filtro de almofada
- Filtro de cartucho
- Microfiltro de membrana
Características
- Meio filtrante de qualidade alimentar (DE, celulose, malha SS)
- Carcaça fechada projetada para CIP
- Retrolavagem e limpeza automática
- Vedação à prova de vazamentos para impedir a entrada de ar
- Fluxo variável e controle de pressão
Sistema de carbonatação
A carbonatação cria bolhas de dióxido de carbono e sabores únicos:
Opções de carbonatação
- injetar dióxido de carbono
- Adicione açúcar base ou suco
- Fermentação secundária em tanque selado
Equipamento de processo
- Recipiente de carbonatação com agitador
- O dióxido de carbono é fornecido a partir de cilindros de qualidade alimentar
- O difusor de poros finos alcança dispersão uniforme de microbolhas
- Medidor de vazão para medição precisa de CO2
- Carbonatador online para processo contínuo
Equipamento de embalagem
O Kombuchá pode ser embalado em garrafas de vidro, latas ou barris:
Linha de enchimento
- Garrafa de vidro giratória de 8-12 cabeças máquina de enchimento
- Máquina tampadora automática de coroa
- Máquina de etiquetagem e máquina de etiquetagem de manga
- Sensor de nível de líquido
- Sistema de detecção de vazamento
- Enxaguador de garrafas de água com ozônio
Linha de produção de conservas
- Máquinas automáticas de enchimento e selagem de latas
- Lavagem de gás para remover oxigênio
- Máquina automatizada de embalagem de papelão multipeças
- Impressora de código de data e logotipo
Cano
- Balde de aço inoxidável (5 galões, 15,5 galões)
- Máquina automática de enchimento de barris e seladora de garrafas
- Máquina de lavar balde
Sistema de controlo da temperatura
O controle preciso da temperatura durante a fermentação do kombuchá é crucial:
Tanque encamisado
- Bainha ondulada de aço inoxidável
- Camisa de resfriamento integrada usando glicol refrigerado
- A camisa de vapor também pode ser usada para aquecimento
- Recipientes isolados reduzem a perda de calor
Refrigerador
- Refrigeradores embalados de água ou glicol
- Capacidade de refrigeração de 10 toneladas a 500 toneladas
- Compressor scroll, alternativo ou de parafuso
- Evaporador e condensador em aço inoxidável
Automatização
- Controle automático de circuitos e válvulas de refrigeração
- Integre-se ao sistema SCADA central
- Rampa programável e retenção de temperatura
- Registro de dados de temperatura
Como escolher o melhor equipamento para fazer kombuchá?
Para escolher o melhor equipamento de kombuchá, considere estes fatores:
- Objetivos da fabricação de cerveja: Determine o tamanho e o tipo de equipamento necessário.
- Orçamento: Crie um orçamento para seu equipamento de fabricação de kombuchá, investir em equipamentos de qualidade pode economizar tempo e energia.
- Método de preparação: Você pode escolher a preparação intermitente ou contínua.
- Recipiente de fermentação: Escolha um recipiente de fermentação feito de materiais de qualidade alimentar, como vidro, aço inoxidável ou cerâmica.
- Tamanho: Considere o volume de kombuchá que você planeja preparar e escolha um recipiente de fermentação que atenda às suas necessidades.
- Fácil de usar e manter: Escolha equipamentos que sejam fáceis de usar, limpar e manter.
Depois de considerar esses fatores, você pode escolher o equipamento para kombucha que melhor se adapte às suas necessidades e preferências. O Micet Group é uma empresa popular de fornecimento de cervejas caseiras que oferece uma variedade de equipamentos para a fabricação de kombuchá, como tanques de vidro, fermentadores e câmaras de ar. Com anos de experiência no setor e conhecimento nos melhores sistemas de cerveja artesanal.